Мит Средиземноморска диета - вестник Майорка

Francesc Quesada яде пресни, сезонни зеленчуци и плодове от регионално отглеждане, бобови растения, хляб, тестени изделия, ориз, малко сирене, кисело мляко и риба и почти никакво месо. Той предпочита да пазарува на пазара с органични стоки от Майорка в неделя в Санта Мария, да готви със зехтин и да ходи на джогинг два или три пъти седмично. ýДиетата и здравето ми са важни за мен и отделям време за това. В един момент разбрах, че точно това означава dieta mediterránea ", казва 62-годишният търговски представител.

Но със своето меню и начин на живот, Майорката е вид, който става все по-рядък. Защото хората в средиземноморските страни, чиято традиционна храна е оценена в много изследвания като идеал за здравословна диета, ядат все по-малко.

„Твърде сладко, прекалено тлъсто, прекалено солено“, така ученият Йозеф Шмидхубер обобщава своята преценка за настоящата реалност на средиземноморската диета. В наскоро публикувано проучване за Организацията на ООН за прехрана и земеделие германецът потвърди намаляващото значение с тревожни цифри Средиземноморска кухня в нейните страни на произход. Мащабното влошаване на хранителните навици се обяснява с повишения просперитет в сравнително беден регион. Докато преди десетилетия почти не се консумираха животински мазнини, месото сега е на върха в менюто на жителите на средиземноморските страни. Между 1962 г. и През 2002 г. средният брой консумирани калории дневно нараства значително в почти цяла Европа (15 проучени страни), но особено рязко в Гърция, Испания, Италия и Португалия.

Повече от половината италианци, испанци и португалци са с наднормено тегло. Според проучването в Европа се яде твърде много мазнини. Испания обаче заема водеща позиция. Тук потреблението нарасна най-много през последните 40 години. Испания също има втория най-голям процент на деца с наднормено тегло или дори затлъстяване. Според данни на Европейската комисия девет процента от седем до единадесетгодишните са с наднормено тегло и 33 процента с наднормено тегло. С това са свързани заболявания като диабет и високо кръвно налягане. В допълнение към по-високите доходи на хората, Шмидубер вижда и други причини за драстичната промяна в диетата: разпространението на вериги супермаркети, работещите майки, които имат по-малко време за готвене, навика да се хранят навън и бързо хранене.

Докато масата от населението обръща все по-малко внимание на храната си, фоайето за поддържане или възстановяване на традиционното меню нараства едновременно. Фондацията за средиземноморска храна (Fundación Dieta Mediterránea) предприе решителна стъпка в тази посока. Базираната в Барселона лобистка група написа основен доклад за значението на диетата. Заедно с Италия, Гърция и Мароко, Испания кандидатства в Юнеско с документа за признаване на традиционната диета и начин на живот на средиземноморските страни като обект на световното наследство. „Признаването на dieta mediterránea от Юнеско би подчертало значението на храненето и ще осигури продължаването на съществуването на тази хранителна култура“, казва Франсиско Сенсат, заместник-председател на фондацията, която съществува от 1996 г.

За Sensat средиземноморската диета не е просто комбинация от определени храни. „Не става въпрос само за ядене, но и за отделяне на време за ритуала на ядене и след това за сиеста", казва той. Фондацията му се опитва преди всичко да предаде стойността и разнообразието на храната на младите, например с Семинари в началните училища. „Винаги има деца, които ядат пресен спанак, домати или портокали за първи път в живота си“, казва Сенсат.

На всеки две години фондацията организира конференция с учени от цял свят, които се занимават с dieta mediterránea. Например става въпрос за оценка на дванадесет различни изследвания, в които са участвали общо милион и половина души. Проучването показва, че диетата не само предпазва от сърдечно-съдови заболявания и рак, но често означава и по-дълъг живот и предотвратява болестта на Паркинсон и Алцхаймер.
Учените, участващи в тази оценка, също предупреждават за продължаващата промяна в традиционните хранителни навици в Средиземно море, така че заключението им наскоро беше публикувано в British Medical Journal. Въпреки че този тип диета се препоръчва в цял свят, тя се спазва все по-рядко в техните родни страни.

Например на Майорка движението Slow Food води кампания за връщане към традиционното меню. ý Истинската dieta mediterránea за съжаление вече почти не съществува. Индустриализацията на производството на храни го е повлияла ", казва заместник-председателят Мария Соливелас. Майорка всъщност е идеалното място за прочутата, здравословна диета.„ Земята и морето ни предлагат толкова впечатляващо разнообразие, че човек би могъл да се храни напълно балансиран " тя казва. Това също се е случило до преди около 50 години.

Основният компонент на диетата беше ежедневната зеленчукова супа с хляб за вечеря. Решаващ аспект на dieta mediterránea за Solivellas е използването на пресни регионални продукти за съответния сезон. В миналото е имало това, което току-що е пораснало. Земята ни дава това, от което тялото се нуждае по всяко време. Един патладжан през януари не е добър за вас, той е индустриален продукт ", казва Соливелас.

Готвачката, която в ресторанта си Ca Na Toneta в Каймари събира ястията въз основа на наличните в момента в нейната зеленчукова градина, също вижда пречките, които пречат на традиционното хранене днес. ýТова е по-трудно, отколкото преди. В супермаркета винаги има всичко. Хората дори не знаят какво се добива, а уважението към стойността на храната е загубено. "Соливелас препоръчва да отидете на пазари или фермери, за да си купите и приготвите хубава храна, вместо да гледате телевизия вечер Сега, през есента, е време за зеле, манголд, спанак, гъби, нар и райска ябълка.

www.fdmed.org
(има и тест за проверка на хранителните ви навици)
http://illes-balears.slowfood.es

Можете също да четете в печатното издание
- Хранителни навици: Въпрос на време и пари