Мит или реалност за малтодекстрин; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог

Защо специфична диета за спортисти (със или без малтодекстрин) ?

Кой не познава митичната „стена на маратона“ (впечатление, че е аморфна и без сок!) И че мнозина са се сблъсквали поне веднъж в живота си (и която може да бъде смекчена чрез вземане на търговска енергийна напитка? Или домашна енергийна напитка ). Физиологично това отговаря наред с другото на значително намаляване на запасите от мускулен гликоген (запас от захар за енергия). През 60-те години изследователите в спортната диетология се опитват да намерят решения за започване на състезания с оптимални гликогенови резерви (чернодробни, но особено мускулни). Целта е колкото по-големи са запасите ни в началото, толкова по-отдалечено евентуалното пристигане на стената !

обно

Тествани са различни концепции за храната. Първите проучвания са претоварване с въглехидрати при нетренирани спортисти през седемте дни преди събитие за издръжливост. След това еволюцията е, дойде дисоциираната диететика на два етапа, носеща името на "Скандинавска дисоциирана диета". Първата фаза (обикновено три до четири дни) се състои от диета с ниско съдържание на въглехидрати, съчетана с интензивни упражнения, чиято цел е да се сведат до минимум гликогеновите резерви, последвана от втора фаза (три до четири дни), включваща диета, богата на въглехидрати, независимо дали не е свързано с леки упражнения.

Напоследък тази диета е малко модифицирана: по същество включва увеличаване на приема на храна на въглехидрати през последните три дни преди състезанието, по-практично за настройване на полето. Доказано е, че гликогенната свръхкомпенсация е оптимална за диета, богата на въглехидрати (10 до 12 g/kg/ден) три дни преди теста.

Тогава идва въпросът: кой тип (и) въглехидрати да се предпочита? Някои автори смятат, че трябва да се предпочитат въглехидратите с висок гликемичен индекс (GI), други въглехидрати с нисък GI, а някои смятат, че видът въглехидрати не е най-важният.

Малтодекстрин: кой си ти ?

Малтодекстрините са група въглехидратни единици ("захари"), получени в резултат на повече или по-малка частична хидролиза на нишестето (хидролиза = "някаква форма на храносмилане"), най-често пшеница или царевица, вижте нишесте от тапиока или картофи. Тази последна молекула, нишесте, е сложен въглехидрат, наречен полизахарид („няколко захари“), съставен от вериги от молекули глюкоза (или декстроза, основен елемент, наречен „захар“, пряко усвоен от тялото), съответстващ на резервна молекула за по-високи растения и съществена съставка на човешкото хранене.

Наистина, този въглехидрат осигурява енергийно снабдяване на тялото, за да осигури не само неговите жизненоважни функции (сърце, мозък и др.), но и преди всичко неговите мускулни функции, които са силно призовани по време на спортна практика. Това е един от ограничаващите фактори в спортовете за издръжливост като маратони, ултра, триатлон Ironman, рейдове от всякакъв вид, но също така и за експлозивни спортове като културизъм, бойни изкуства, спортове с ракети, отборни спортове (ръгби, футбол, хандбал ...) ...

Декстрозен еквивалент: ключовият термин за малтодекстрин или как да ги различавате ?

Когато говорим за малтодекстрин, следователно говорим за смес от няколко „захари“, получена в резултат на хидролизата на нишестето, включваща редица различни въглехидратни единици (олигозахариди, малтотриоза, малтоза, глюкоза и др.). Даден е индекс за предоставяне на информация за степента на хидролиза. Така, говорим за DE за декстрозен еквивалент. Колкото по-висока е тя, толкова по-висока е хидролизата и колкото по-къси са веригите, толкова повече се стремим към по-малък брой глюкозни молекули на верига. Това е принципът на „храносмилането“! 🙂

На скала от стойности от 0 до 100:

  • DE = 0: съответства на непреработено нишесте;
  • DE = 100: съответства на чиста глюкоза (или декстроза) или напълно трансформирано нишесте (хидролизирано);
  • 0 Не е само един малтодекстрин! По техните характеристики на повече или по-малко пълноценни „нишестени хидролизати“, има толкова гликемични индекси, колкото са различните малтодекстрини! В спортния свят те са прозвили " течни пасти », Те приемат характера на въглехидрати с нисък, висок или междинен гликемичен индекс в зависимост от ED. Като цяло техният GI е по-често висок, отколкото нисък с ED между 15 и 20. Тогава "течната юфка" губи своята достоверност, тъй като много често спортистите използват този вид добавка, за да осигурят принос като нишестени храни, важни, в нетвърда форма (следователно по-гъвкави от поглъщането на 1 кг нишестени храни) и това, няколко дни преди състезанието .