Мит или реалност за хляб без дрожди

Хляб без дрожди: мит или реалност?

Хлябът без дрожди се счита за модерен продукт. Смята се, че е по-здравословен, тъй като не съдържа мая. Всъщност в него има толкова много, колкото във всеки дрожден хляб. Оказва се, че хляб без дрожди просто не съществува? Защо войната заради дрождите няма смисъл и какъв хляб е най-добрият - Валентина Нестерук, ръководител на производствено-технологичната лаборатория на пекарната в Иркутск, отговаря на тези въпроси.

- Единственият наистина бездрожден хляб е лавашът. Но това все още не е наистина хляб, няма трохи и свеж. И това, което ще ви продадат като хляб, но без дрожди, е често срещан маркетингов трик: казват, че тук имаме малц и плодова закваска. Но закваската е ферментационен продукт. Колкото и да е сложно, но продукт с хрупкава коричка и пореста трохичка без мая не може да бъде изпечен по никакъв начин. Ако трохите са разхлабени и имат пори, такъв хляб се приготвя точно с мая - пресован, течен или в състава на закваска.

Сега за маята. Всяка мая, независимо дали е отгледана във фабрика или ферментирала у дома, винаги е един и същ вид микроорганизъм: Saccharomyces cerevisiae, точно тези, които живеят върху ябълки, грозде, круши, сирене и месо, домати и краставици.

---