Мит и реалност

Поради аспектите на хуманното отношение към животните и тъй като е по-здравословно, все повече хора се отказват от колбасите и месото в диетата си. Но ако млякото и яйцата също се избягват, съществува риск от недостиг на витамин В12

Освен това

от PETRA SCHWARTZ-KLAPP
и THORSTEN KLAPP

Пред безкрайните скандали с месо много хора мислят за вегетарианска диета. В крайна сметка, ако се практикува правилно, тази диета е добра алтернатива, която предлага много ползи за здравето. За повечето вегетарианци млякото, млечните продукти и яйцата са част от ежедневното им меню. Строгите вегетарианци (вегани), от друга страна, също избягват тези продукти и вярват, че те са още по-здравословни.

В началото има голям ентусиазъм. Малко след преминаването към веганска диета, много хора са убедени: Това е! Защото тъй като само плодовете, зеленчуците или зърнените продукти са в чинията, вие се чувствате по-леки, по-бдителни, по-жизнени - просто добри. Понякога невродермит, астма и други симптоми изчезват.

Защитниците на веганите уверяват, че страхът от симптоми на дефицит от тази строго растителна диета е неоснователен. Най-голямата пречка за веганската диета е доставката на витамин В12 (кобаламин). Този витамин се произвежда само от бактерии и е важен за образуването на кръв в човешкото тяло. Освен това играе роля в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините. Също така е необходимо да поддържате нервната система и психиката здрави.

Авторите на различни вегански книги разбират как да отстранят притесненията на читателя относно адекватното снабдяване с витамин В12: Ферментиралите зеленчукови храни като кисело зеле, шою, напитка от пиле или мисо са особено добри източници на В12. Водорасли, бирена мая, магданоз, кълнове и дори сушени смокини също осигуряват този витамин. Освен това бактериите в червата произвеждат витамин В. Следователно липсата му е практически невъзможна.

Решението на световния проблем с глада

Доказателството, че веганската диета работи, са групи от населението в Индия, които винаги са били вегански. Същото важи и за горилите, които също са били само вегани. Веганското хранене е идеално не само от гледна точка на здравето, но и етично, тъй като за това не трябва да се убиват животни. Не трябва да се пренебрегва фактът, че убиването е необходимо и за вегетарианска диета: какво да правим с многото мъжки животни? Нито снасят яйца, нито дават мляко.

Всъщност аспектът на хуманното отношение към животните е единствената причина за строгата вегетарианска линия за много хора. Те възприемат убийството като несправедливост и възприемат отхвърлянето на убийството на животни като принос към ненасилието в света и за решаването на световния проблем с глада. Тъй като за производството на един килограм месо трябва да се хранят седем килограма растения - загуба на храна. Тяхното отношение забранява на много вегани не само да ядат животински продукти. Те дори отхвърлят ежедневни предмети, направени от животински продукти, като кожени обувки или кожени дрехи. Като цяло експертите изчисляват, че около десет процента от около три милиона вегетарианци, живеещи в Германия, са вегани.

Но мечтата за вечно здраве често завършва с грубо пробуждане: веганите, които са с нас от много години, често са раздразнителни, неефективни и им липсва двигател. Много от тях страдат от сърдечни проблеми, изтръпване на ръцете и краката, депресия и увреждане на нервите. Най-накрая лекарят диагностицира „мегалобластна анемия“ (намалени, значително увеличени червени кръвни клетки). Причината: липса на витамин В12. Как може да бъде? Защитниците на веганите обичат да обвиняват така наречения вътрешен фактор за такива явления, протеин, произведен в стомаха, който е отговорен за успешното усвояване на витамин В12 в червата.

В растенията липсва витамин В12

Всъщност има пациенти, които имат недостиг на този протеин и следователно не могат да приемат достатъчно количество витамин В12. Причината за това може да бъде например възпаление на стомашната лигавица. Но в случая с повечето вегани нещата стоят съвсем различно: диетата им практически не съдържа витамин В12. Аргументите на централните вегани за съжаление не издържат на научния контрол: „Грешка е, че киселото зеле или водораслите са подходящи източници на витамин В12“, обяснява диетологът Андреас Хан, преподавател от университета в Хановер. „В техните анализи са използвани методи, които не могат да направят разлика между витамин В12 и безполезен псевдо-В12.“ Хан провежда изследвания в областта на веганското хранене и подчертава: „На практика е доказано, че растителните продукти, ако изобщо са, Недостатъчно снабдяване с витамин В12. Те не са надежден източник на В12. “Американската диетична асоциация отбелязва, че 80 до 94 процента от витамин В12 във ферментиралите продукти може да бъде безполезен псевдо-В12. Така че не е чудно, че многобройни проучвания показват, че веганите всъщност имат висок риск от дефицит на В12.

Доставянето на В12 от чревни бактерии също се оказва мит: „Въпреки че в червата се произвеждат значителни количества кобаламин,“ обяснява Хан, „но те не могат да бъдат усвоени от тялото.“ Тъй като синтезът на В12 в червата е извън мястото на усвояване. Това В12 оставя тялото неизползвано с изпражненията.

Не е по-различно и с веганските животни, които не преживяват, като горилите. Тяхната тайна: те ядат изпражненията си от време на време и по този начин се снабдяват с витамина. Преживни животни като крави и овце произвеждат кобаламин в рубеца си, който лесно може да бъде използван от организма. Тайната на индианеца: Зърното им не се пръска мъртво с пестициди и се почиства като нас. Малки насекоми, които осигуряват витамин В12, живеят в зърната. Освен това питейната им вода е замърсена с бактерии, които произвеждат кобаламин.

Индийците вегани, които са се преместили в Европа, са развили дефицит на витамин В12 след много години. Отне толкова време, защото тялото използва витамин В много пестеливо и има голям резервоар, черния дроб. При възрастни това е достатъчно за три до около десет години, в няколко случая дори повече. Децата, от друга страна, имат много по-малка памет - затова веганската диета е особено опасна за тях. По същия начин за бременни и кърмещи жени, тъй като те имат повишено изискване за B12.

Днес специалистите по хранене са съгласни: Мит е, че човек може лесно да премахне всички животински продукти от менюто в дългосрочен план. Вегетарианска диета е възможна, докато се консумират мляко и млечни продукти. „Тези продукти осигуряват достатъчно витамин В12“, уверява Хан. Витамин В12 е устойчив на топлина, така че няма да бъде унищожен при готвене. Изискването за В12 може да бъде покрито например с най-малко 380 грама мляко и млечни продукти на ден и едно яйце на седмица.

Соевото мляко не е пълноценно заместител на млякото

Млечните продукти осигуряват и другите вещества, с които веганите често са недостатъчно доставени: „Протеините, калцият, витамин D и цинкът могат да бъдат проблемни“, обяснява Хан. Изследванията му върху вегани разкриват, че всеки трети веган също е недостатъчно снабден с витамин В6. За разлика от това, клинично документираните симптоми на дефицит на желязо не са по-чести при веганите, отколкото при средната популация.

Всеки, който зависи от веганска диета поради алергии или други обстоятелства, „определено трябва да се погрижи за подходящи хранителни добавки“, предупреждава Хан. Това се отнася преди всичко за витамин В12. В Англия например е обичайно веганите да консумират соеви продукти, обогатени с витамин В12. От друга страна соевото мляко, което се предлага на пазара, е напълно неподходящо като заместител на пълното мляко, не само по отношение на В12. „Има и витаминни сокове или добавки B12“, обяснява Хан. В този контекст той предупреждава срещу фалшиви рекламни обещания за различни хранителни добавки, които се предлагат главно в здравните магазини. Въпреки че те често се рекламират като идеалния източник на В12, нито таблетките от водорасли, нито продуктите от дрожди са подходящи източници на В12. Напротив: Те съдържат главно неефективни псевдо-кобаламини, които са в състояние да блокират усвояването на активен В12. „Веганите са абсолютно подведени тук“, критикува Хан.

Ефективните таблетки с витамин В12 трябва да съдържат активен кобаламин (цианокобаламин или хидоксокобаламин). Ежедневно добавяне на 5 µg витамин В12 трябва да бъде достатъчно според експертите по хранене. Освен това те съветват веганите да проверяват редовно статуса си на B12, за да не поемат никакви рискове.

При дългосрочен прием на по-високо дозирани витаминни препарати обаче трябва да се отбележи, че се знае относително малко за взаимодействията между тези вещества в организма. Обикновено те са зависими от другите. Въпреки че често се твърди, че излишъкът от B12 се екскретира, има доказателства, че излишъкът от B12 може да стимулира дефицита на желязо.

Ето защо естественият път е най-безопасен в дългосрочен план: пълноценна, балансирана диета, която осигурява всички вещества в достатъчни количества и в правилните пропорции.