Мисо - японската паста за подправки в светлината на прожекторите • Koch Mit
03.03.2017 | Джулиана Вайс
В Япония е трудно да си представим ястие без подправна паста мисо. Той не само осигурява страхотен вкус, но има и много здравословни съставки.
Какво е мисо паста и как се прави?
Мисо пастата се произвежда предимно от соя. Пастата също съдържа различни количества ориз и ечемик. За да се получи пастата, соените зърна на пара се ферментират заедно с ечемик и ориз на пара в дървени бъчви. За това се използва мухълът Коджи. Мисо пастата се предлага в различни цветове. Човек прави разлика между
- Акамисо (червена мисо паста)
- Shiromiso (паста с бяла подправка)
- Awasemiso (смесена мисо паста)
Акамисо е солената форма на пастата. Това е най-дълго ферментиралата от всички мисо пасти. Shiromiso, от друга страна, е най-меката форма на подправка. Често се използва за леки сосове и салатни превръзки и ферментира за по-кратко време от червената паста. Awasemiso е смес от светло и тъмно мисо, поради което вкусът му е нещо средно между мека и силна подправка.
Умами - петият вкус
Мисо има вкус, който изследователите са класифицирали като „умами“ през 2000 г. От тази година умами е петият вкус и се присъединява към сладко, солено, горчиво и кисело. Вкусът най-добре може да бъде описан като пикантен и наситен. Много хора свързват този вкус с месото, но точно като мисо, той може да бъде направен и с растителни вещества. Силният пилешки бульон например също има вкус на умами.
Ползи за здравето
Мисо може да направи много повече от просто вкус. Тъй като ферментиралата паста съдържа много важни хранителни вещества, като желязо, калий, калций и ценни витамини от група В. Мисо също съдържа генистеин, това вещество принадлежи към изофлавоните и може да предпази от рак.
Мисо супата се приготвя бързо и лесно, здравословна е и има вкусен вкус.