Мисо и неговите добродетели - GenerationV
Ако отидете в Япония, няма как да пропуснете тази традиционна и изключителна храна на мисо. Той е основна съставка в японската диета. Позволява приготвянето на супи, бульони, сосове, студени предястия и готови ястия. Най-често тя присъства дори в супа за закуска.
Тази "ферментирала и солена соева паста" или мисо (произнася се мисо) се консумира като основен източник на растителен протеин от милиони ориенталци. Сега, когато става въпрос за Запада, мисо спечели онези, които търсят истински, здравословни храни.
Малко история:
Неговият прародител чианг идва от Китай, на 2500 години е. През 7 век будистки монаси го връщат обратно в Япония и той приема името на мисо. След това се предлага в около четиридесет разновидности. Ароматът му се обработва със същото внимание като това, което се отделя на нашите страхотни вина или рафинирането на нашите сирена.
Състав на мисо:
Предлага се под формата на солено тесто, вариращо от кафяво до бяло, приготвено на ръка чрез смесване на соя със зърнени култури, ечемик или ориз, към които се добавят гъба (Aspergilus oryzae) и сол. Можете също да добавите мед, захар, саке, ядки, зеленчуци, подправки, водорасли и др. Ферментацията протича за период от 3 месеца до 3 години. Колкото повече ферментира, толкова по-тъмно и солено ще бъде мисото. И обратно, по-бледото мисо ще ферментира по-малко и ще вкуси по-сладко. На пазара има и бързо мисо, което е ферментирало само от 3 дни до 3 седмици. Този метод намалява развитието на аромати и аромати в допълнение към намаляването на срока на годност. Освен това трябва да се добавят добавки, за да се получи завършен продукт, наподобяващ истински мисо. Поради това всички тези фактори намаляват хранителната стойност на бързото мисо.
Неговите добродетели
- Нискокалорични
- Източник на качествени протеини
- Източник на желязо и цинк
- Източник на витамини от група В
- помага на панкреаса в производството на ензими: амилази, протеази, липази