Мир на Apple Strudel - DER SPIEGEL 62012
Ulrich Kerz държи в ръка чиния с ябълкови равиоли, ябълков щрудел и резенчета ябълково кисело мляко върху желе от ябълка. Ябълката е неговият принос за мира в Близкия изток.
Статия като PDF
Керз би искал да каже нещо подходящо сега, но това не е толкова лесно. "Езикът е в основата на въпроса. Не искате да кажете нещо погрешно или нещо, което може да притесни някого", казва Керц. Вече може да разбере по-добре как често се чувства шефката му Ангела Меркел. Тъй като не е сигурен каква е официалната германска позиция по отношение на израелско-палестинския конфликт, той казва: "Искаме да предадем заедно посланието, че подкрепяме мира."
53-годишният Улрих Керц е главен готвач на канцеларията, приятелски настроен райнландец с практична къса прическа. Той ходеше на море като готвач, наскоро в MS "Deutschland". „Всъщност исках да потърся хубаво място в Южните морета или в Австралия“, казва той. Вместо това той се озова в канцеларията. Готвеше за Герхард Шрьодер, сега готви за Ангела Меркел: закуска, обяд, вечеря, държавни банкети и гала вечери. Напоследък има много неща за правене, политици от цял свят правят поклонения в Берлин. Тогава Ангела Меркел спасява най-вече еврото, а Керц настроението, и двете не са маловажни. Керц казва: "Добрата храна трябва да помогне за решаването на упорити проблеми и да донесе усет."
Постоянни проблеми има и в Израел. Улрих Керц би искал да помогне за решаването му, затова той е тук с готвачите на Елисейския дворец и Кремъл, Белия дом и Княжество Монако, световните кулинарни суперсили.
Готвачите се срещат всяка година, те са членове на "Club des chefs des chefs", клуба на готвачите на кралете и държавните глави. Вече сте били в Пекин, Кайро и Москва. Но този път те не искат просто да готвят и да разпространяват добро настроение, те също искат да направят малко политика по свой собствен начин: със силата на добрата храна. Защото на масата за хранене политиците сключват договори, коват мирни планове и погребват военни действия. Нали известният френски дипломат Шарл-Морис дьо Талейран вече каза: „Доведете ми добри готвачи и ще направя добри договори“?
Тази сутрин петимата кухненски дипломати седят в хотел Herods на брега на Тел Авив. Пред тях са наредени шест чинии. Техният мирен план изглежда така: Салата от ерусалимски артишок с черен трюфел, червен кефал с песто от рукола, салата от манголд със сос от червен пипер, борш с крем крем, лаврак с цветя от тиквички. За десерт: Apple Symphony. Рецептата от канцеларията.
Храната се охлажда, но това няма значение. Ще приготвите менюто отново вечер за 200 гала гости, заедно с израелски и палестински готвачи. Приходите ще отидат за мирния център Шимон Перес, който обединява израелци и палестинци.
Керз е за първи път в Израел и би искал да говори за впечатленията си, но репортер от руската телевизия му маха с ръка. Тя пита: „Г-жа Меркел някога била ли е на диета?“ Това е труден въпрос, но Улрих Керц го заобикаля елегантно. "Г-жа Меркел оценява леката регионална кухня с много пресни зеленчуци и риба от Балтийско море."
Не винаги е лесно да представите Германия в кулинарно отношение по целия свят. Няма стриди, трюфели, хайвер, но картофи, зеле и свинско месо. В противен случай за германците също е трудно да се справят с колегите си. Във Вашингтон има 9 готвачи до печката, в Париж 18, в Москва 80, плюс лаборатория там тества всички храни за възможни токсини. Керц е единственият готвач. От кулинарна гледна точка Германия е далеч зад Монако, с четирима готвачи, където принц Алберт II обсъжда менюто с готвача си всеки ден, а принцеса Шарлен обича да готви с него.
Сега обаче Германия има политически водеща роля в Европа, така че останалите трябва да се адаптират. Когато Никола Саркози е в Берлин, Керц му готви каквото и друго да готви: бульон, рулада и хубаво ястие от кварки с плодове за десерт. "И г-н Саркози много цени немската храна."
Специалната френско-германска връзка важи и в кухнята. Главният готвач на Меркел и френският му колега Бернард Ваусия обменят рецепти и любимите ястия на техните готвачи, вие се учите един от друг и преди всичко Германия се учи от Франция. „Французите са перфекционисти“, казва Керц. Те подреждат храната в чинии, сортирани по форма и цвят. "Но в крайна сметка морковът е просто морков дори във Франция."
Германия и Франция някога също бяха врагове. Може би трюфелната дипломация също може да донесе мир в Израел и Палестина. „Канцлерът определено много подкрепя нашия проект“, казва германският готвач. "Крайно време е някой да направи нещо тук."