Минтай; s ябълков пай
Едно нощно посещение на музея вдъхновява за творчество. Особено, когато ви се сервира парче от наградата на Джексън Полок, спечелила ябълков пай в един сутрин!
През януари посетихме Базелската нощ на музея за първи път. Беше много студено - но това не ни попречи да искаме да видим ВСИЧКО. Обширната програма на подобни събития може да бъде доста нервна. Винаги ще ви липсва нещо. Отидохме в музея за дизайн Vitra, насладихме се на най-лошия сценарий на Storm и Störmer (лошо изкуство. Лекции с казуси. Прекрасно!), Отплавахме по река Рейн до музея Tinguely (с караоке шоу) и след това се озовахме студени и гладни в Музей на изкуството.
Подобно на изложбата Pollock в новата сграда, бистрото на музея предлагаше ястия от американския художник. Джейсън Полок готвеше и печеше със страст. Той и съпругата му Лий Краснър имаха сложни вечери в дома си в Ийст Хамптън. Австралийският фотограф Робин Леа разказва повече за това в това много читаво интервю. Тя получи достъп до ръкописните бележки на Полок и ги използва за създаване на готварска книга Вечеря с Джаксън Полок. Ябълковият пай беше „ястието на Джаксън“, пише Робин Леа. Награден е на местния селскостопански панаир в Лонг Айлънд.
Дразнеше ме рецептата за тестото от огромното количество масло (1,5 чаши, около 340 г). В Америка през 50-те бяха много по-щедри по отношение на мазнините! По отношение на пълненето, моята версия е близка до Pollocks. Сварянето на ябълките предварително създава сочна, ароматна баница.
Ябълков пай от Джаксън Полок
В Америка ябълковият пай традиционно е покрит с решетка, решетъчна кора за пай. За форма на тарт с диаметър 24 cm.
късо тесто
240 г брашно
30 г пудра захар
150 г студено масло, на кубчета
1 яйце
1 супена лъжица студена вода
Смесете брашното и пудрата захар и смелете маслото с пръсти, докато се образува ронлива смес. Добавете яйце и вода и бързо комбинирайте всичко в тесто. Не меси. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете в хладилник за поне 30 минути.
пълнене
7 ябълки, приблизително 1,5 килограма (кисел сорт като Boskoopt или Milwa)
70 г сурова захар
1/4 до 1 чаена лъжичка канела
малко индийско орехче
Пригответе, нарежете и нарежете ябълките. Поставете захарта и подправките в тенджера и оставете да заври. Продължавайте да бъркате, докато на дъното се образува сок. Покрийте и задушете ябълките на тих огън, докато омекнат. Извадете сварените ябълки от тенджерата и ги оставете да се охладят в чиния. Намалете сока в саксията (в зависимост от вида на ябълката, има доста) наполовина и също заделете.
Разделете тестото от песъчинки: 2/3 за основата, 1/3 за капака. Първо разточете основата с дебелина 0,5 см върху достатъчно брашно. Тестото трябва да е по-голямо от формата и да ги припокрива. Поставете в намазнената форма за тарт и внимателно притиснете надолу. Залейте охладените ябълки със сварения сок (когато е студен с консистенция на сладко), сгънете припокриващото се тесто и намажете с малко вода. Сега разточете останалото тесто и нарежете на ивици. Използвайте ги, за да поставите решетка върху тортата и да притиснете лентите малко отстрани. Инструкции стъпка по стъпка са достъпни тук. Намажете решетката с яйце или просто я поръсете с малко захар - лично аз почти предпочитам втория вариант.
Печене: в предварително загрятата фурна в долната половина на фурната при 230 градуса, 10 до 15 минути. След това намалете температурата до 160 градуса и печете 25 до 30 минути.
Оставете да се охлади.