Миньони от седло от еленско месо върху пюре от пащърнак - рай за свежест

СЪСТАВКИ

1 кг седло от еленско месо,
500 г пащърнак,
100 г шалот,
1 връзка пролетен лук,
1 глава лук,
зехтин,
Сол пипер

За jus:
200 г трупове от фазан или пиле,
0,3 л червено вино,
1 чаша червени боровинки,
розмарин,
зелен пипер,
2 глави лук,
Растително масло

ПОДГОТОВКА

Освободете седлото от еленско месо, запазете трупа за юс и нарежете месото на малки миньончета с приблизително 60 g. Увийте всяко парче месо с бланширана нишка праз. Запържете миньоните до златисто кафяво и ги оставете настрана. Нарежете труповете от седлото на елен и фазан на малки парченца. Изслушайте ги в растително масло и обезглавете с малко червено вино. Загрейте отново силно и обезглавете отново с малко червено вино. Повторете този процес няколко пъти, за да получите възможно най-много печени аромати. Добавете половината от накълцания лук, леко кафяв и отново деглазирайте всичко с червено вино. Повторете процеса с останалия лук. След това добавете малко накълцан розмарин и 150 ml вода и оставете всичко да къкри 20 или повече минути. Добавете още малко вода, ако е необходимо. След това пресейте и оставете jus настрана.

Междувременно обелете лука и пащърнака и ги нарежете на кубчета. Поставете кората от пащърнак с нарязания лук в тенджера, покрийте с вода и гответе за около 15 минути. След това прецедете и оставете настрана получените запаси. Потирайте пащърнака с накълцания шалот в зехтин, добавете бульона и гответе. След това пюрирайте и подправете със сол и черен пипер и запазете на топло.

Оставете миньоните да къкри във фурната при 120 ° C за около 5-6 минути. Междувременно отново загрейте сока и подправете с боровинки и зелен пипер.

---