Министърът от Хардхайм Петер Хаук посети месари и пекарни в региона - Бухен - RNZ
Първа спирка в пекарна Dietz-Thorwart в Хардхайм - „Отдаваме голямо значение на регионалността“
Гевреците, които министър Петер Хаук направи при посещението на пекарна Dietz-Thorwart с кмета Фолкер Ром и Франк Мюлер фон дер Щайнемюле под ръководството на Петер Торварт, бяха впечатляващи. Снимка: А. Ханел
Хардхайм. (ahn) „Исках да направя малка обиколка на търговията с храни и да разбера за ситуацията в местния бизнес“, каза Петер Хаук, министър на храненето и селските райони, който вчера, петък, управляваше някои месари и пекарни в града под това мото Посетен регион. Един от девизите беше: „Добрият хляб е късче от дома“.
Той намери както добър хляб, така и парче дом в пекарната Dietz-Thorwart в Хардхайм, където направи обиколка на пекарната заедно с кмета Фолкер Ром и Франк Мюлер фон дер Щайнемюле. Разбира се, всички те си подават ръка и умело правят гевреци под ръководството на управляващия директор Питър Торварт. Както всички печени продукти, те се правят без добавки и от регионални храни.
„Едва ли можете да работите по-регионално от нас“, каза Питър Торварт, който от 19 години ръководи популярната пекарна в Хардхайм със съпругата си Ирен. "Ние отдаваме голямо значение на регионалността", съобщиха те. Те получават цялото си брашно от Франк Мюлер, който - както подсказва името - е собственик на Steinemühle в Hardheim, който съществува от 1686 година. Това от своя страна получава зърното от фермерите в радиус от 25 километра.
„Кратките разстояния и личният контакт са много важни за мен“, информира Торварт. Но това не е единственото предимство: освен индивидуалния вкус на брашното, вие сте независим от мащабната индустрия. Това означава, че той може да приспособи доставките на брашно според своите индивидуални нужди. Помага и това, че той и Франк Мюлер вече са добре репетиран екип.
Разбира се, би било по-евтино да купувате брашното от търговците на едро, казва Торварт: "Мога да взема кроасан от другаде за три цента. Но това не е изгодно в дългосрочен план." И успехът му го доказва правилно: на местата в Hardheim и в магазина Rewe в Kühlsheim той работи около 35 души, някои от които на непълен работен ден. Клиентите "които идват отдалеч" се доверяват на високото качество на продуктите.
И им се обръща специално внимание. „Чрез контакта с фермерите ние оказваме влияние и върху неща като торене“, каза Мюлер. „С така наречената обработка преди прибиране на реколтата от години се уверяваме, че не се използват замърсители като глифозат и че растенията не се пръскат мъртви.“ "По този начин получаваме 100 процента без добавки или синтетични емулгатори", добави пекарът.
По-скоро разчитат на принципа на „бавното печене“: Вие давате на тестото много време, защото „няма нищо по-хубаво от времето за сладкиши“, както разкри Торварт по време на обиколка в пекарната с министъра и кмета. Въпреки това бавно достигате своите граници по отношение на пространството за съхранение.
Едно от предимствата на дългото съхранение е, че стоките обикновено се понасят по-добре. Тестото за хляб се съхранява от два до три часа, според Торварт. „Караме смесеното пшенично тесто и закваската за една нощ.“ Пекарят се гордее особено с последното: „Моята закваска е въпрос на сърце“. Около 18 години това продължава от ден на ден.
Занаятът все още е много важен в пекарната Hardheim. Започва рано сутринта в 2,30 ч. В пекарната. Освен занаята обаче имате нужда и от технологията, казва Торварт. И особено по време на недостиг на квалифицирани работници. Въпреки че регионът всъщност се справя доста добре в това отношение, както подчерта министър Хаук. Също така в пекарната в Хардхайм: в момента те работят четирима чираци.
Устойчивостта също е важна грижа за Thorwarts. Когато министърът повдигна темата, хлебарят съобщи, че печените стоки, останали в края на деня, ще бъдат взети от масата в Бухен. "За нас е важно стоките да не се изхвърлят."
В бъдеще войниците в казармата на Карл Шурц също могат да купуват печените продукти. Кметът Ром, който повдигна въпроса, каза: "Имаме уникална точка за продажба." Например, че шофирането от пекарната до казармата е само две минути, както подчерта Торварт. "Определено бихме могли да снабдим казармата."
След пекарната Hardheim министър Hauk посети пекарната Seitz в Рихтщетен, пекарната Kaufmann и Müssig във Walldürn и кафенето Wittemann и месаря Herkert в Buchen.