Минерали, основни неща!
Минералите са необходими, за да стимулират растежа ви и да регулират процесите, протичащи в тялото ви. Сведено до най-простата си форма, човешкото тяло не е нищо друго освен купчина пепел. Въглеродът, водородът и азотът от тъкани, богати на протеини и въглехидрати (или липидни резерви) се разтварят във въздуха или се изпаряват, оставяйки зад себе си само минерали. Тази "минерална пепел", която тежи около 2 кг, може да има малко количество, но играе ключова роля във всяка тъкан в тялото. Минералите участват в дейността на различни системи и изпълняват много функции. Те са тези, които придават костна структура и участват в мускулните контракции, образуването на кръв и протеини, производството на енергия и множество други органични процеси. Минералите се намират в почвата и водата и се поглъщат чрез твърда и течна храна.
Трябва да знаете, че минералите или работят в екип, или действат един срещу друг. Някои минерали са конкурентни по отношение на усвояването, така че приемът на определено минерално вещество може да причини дефицит на друго минерално вещество в организма. Това важи особено за микроелементи, като мед, желязо и цинк. Има обаче и други ситуации, при които някои минерали увеличават абсорбционната способност на други минерали. Например диета, която съдържа правилните комбинации от калций, магнезий и фосфор, увеличава усвояването и използването на всеки от трите минерала. Абсорбцията също е обусловена от нуждите на организма. Тялото на човек, който има дефицит на определен минерален елемент, ще усвои по-голямо количество от този минерал, отколкото човек, който се храни правилно. Трите минерала в диетата на западняците с най-нисък прием са калций (употребата може да бъде големият проблем в този случай), желязо и цинк.
Преработка и лечение на храни
Обработката на предлаганите на пазара храни значително намалява тяхното хранително съдържание, което може да стане вредно за организма. Рафинирането на зърнени култури (включително пшеница, ориз и царевица) води до значително намаляване на хранителната стойност на естествения хранителен комплекс. Смилането на пшеница за получаване на бяло пшенично брашно намалява съдържанието на естествения комплекс от витамини и минерали на пшеницата с 40-60%. Индустриалната обработка на храни намалява количеството на съдържащите се в тях микроелементи, като манган, цинк и хром, но също така и основните минерали (магнезий). Третирането на замразени или консервирани зеленчуци с EDTA (консервант) може до голяма степен да елиминира цинка от храната. Високият процент на нарушения, свързани с неправилен метаболизъм на калция, показва, че формите на калций, които повечето хора консумират, просто не задоволяват организма или не се усвояват правилно, което води до загуба на калций.
Органична храна
Органичните продукти, отглеждани по естествени методи, имат по-високо съдържание на основни минерали, отколкото продуктите, отглеждани по конвенционални методи (неорганични продукти) и съдържат тежки токсични метали в по-ниски концентрации. Въпреки че съвременните хранителни навици не са повлияли на хранителната стойност (въпреки че е засегната), не всички минерали, от които човешкото тяло се нуждае, за да поддържа оптимално здраве, се намират еднакво в почвата. Почвите, в които липсват определени минерали, могат да доведат до ниски концентрации на основни минерали или микроелементи в питейната вода или могат да бъдат лош прием на хранителни вещества. За щастие тялото може да извлече своите минерални нужди от множество плодове, зеленчуци, ядки, билки, които растат във всички части на света.