Millet - първият в страната ресторант без глутен - Wine Flow
Рита Хадарик, добре известна с гастробилогирането си, наречена Rita's Kitchen, отвори ресторант в центъра на Будапеща. Подходът на Köles за реформа се основава на чувствителността към брашното, което го прави уникален ресторант в гастропалитрата на Будапеща. Говорихме с Рита Хадарик.
Просо от семейство Poaceae и подсемейство Millet (Panicoideae)
Обобщено име за всеки вид от родовете Panicum и Pennisetum
Каква беше основната мотивация за създаване на ресторант без глутен?
От години мечтаем как би било да можем да отворим собствен ресторант. Кухнята на Рита е страница с рецепти и свързаният с нея интерфейс на общността прави основите от години. През последните две години не само развихме близко приятелство с Krisztina, но също така се включихме в редактирането на уебсайта. Също така започнахме да даваме хранителни съвети и изчислявахме хранителните стойности на всяка храна. Обърнахме специално внимание на факта, че читателите с различни хранителни алергии и чувствителност също могат лесно да намерят рецепти за храните, които могат да ядат. Затова забелязах, че броят на кликванията върху рецепти без глутен е изключително голям. Започнах да пиша книга с рецепти, която допълних с кухненска технология и която засега чака да бъде издадена. Насърчени от внезапна идея в средата на юни миналата година, ние се заехме да проектираме Millet. На практика минаха добри два месеца между идеята и откриването.
Просото е ваш собствен бизнес или инвеститор?
Krisztina Juhász (вляво) и Rita Hadarik, собственици на Köles
Просото е собствен бизнес. Ние сме двама собственици; Ние с Крищина Юхаш. Не искахме да включваме външни източници, защото имаме толкова силни идеи за това как върви бизнесът, как да оформяме нашия пазар и менюта, че не искахме никой друг да има думата. Имахме собствени ресурси, за да започнем, и за щастие успяхме да намерим магазин, оборудван с основни кухненски уреди.
Каква точно е вашата роля в живота на Millet освен да сте собственик и кой ще ви помогне в работата? Вече споменахте Krisztina ...
Затова посещавам ресторанта като собственик и готвач. Партньорът ми е готвачът Андраш Сарка в кухнята. András е млад, начинаещ готвач, който харесва нашия ентусиазъм, желание за учене и възприемчивост към здравословното управление на кухнята. András беше доведен при нас от главния готвач Károly Gyarmati, който ни помогна да проектираме ресторанта през цялото време. Krisztina Juhász също е собственик на Köles, която участва в ежедневната работа като управител на магазин. Той се грижи за поръчките и всички оперативни неща, които са в основата на работата на целия екип всеки ден. Нашата кухня плюс основна слугиня помага още повече. Значи сме общо четирима.