Milkweed октомври 2008
Първоначално исках да дам на публикацията нещо като „хепи хелоуин“, но го обмислих със здрав разум и бързо отхвърлих идеята да пощадя високопоставените по няколко причини. От една страна, мразя унгаризираната хепи дума, очевидно не съм сам с това. Използвам само израза „бие автентично“, но се надявам всички да усетят шегата. От друга страна, следващото ястие е наистина тиква, но не е смешно/страшно, така че изобщо не може да бъде обвързано с „празника“ на Хелоуин. От друга страна, пада добре през всеки есенен ден, защото е малко пикантен, лют и евентуално пикантен също.
Връщайки се малко към Хелоуин, не ми харесва, че уж започва да завладява и с нас. (Въпреки че все още не го виждате в Печ.) Обличането е забавно и е забавно за децата, но не казвайте „трик или почерпка“ и се разхождайте от къща на къща, кикотейки се за сладкиши. Така мисля. В края на октомври 2001 г. пътувах до Англия с братовчед си. Бяхме още по-малки (бях на 15 години), взехме страшна маска, облякохме се (така че вече не изглеждаше толкова малки) и отидохме от къща на къща. Веднъж беше добра шега, особено че се случи, когато бях млад:) От него научих и следната рецепта, миналото лято. Наистина ми харесва:) (И рецептата, и племенницата ми.)
Тиква леща къри със спанак
175 гр. Червена леща
300 гр. Листа спанак (използвах бебешки спанак, защото в противен случай е трудно да се получи)
1 глава лук
2 ек. фъстъчено масло (или слънчогледово олио)
3 скилидки чесън
2-3 ек. ситно нарязан пресен джинджифил
3 ек. моя пастет от червено къри
400 мл (една кутия) кокосово мляко
1 букет зелени кориандър
една или две ч.л. nigella (kalonji)
смлян чили
сол
Червената леща и тиквата се приготвят отделно във вряща вода. Около 10 минути са достатъчни за лещата, малко повече за тиквата (но все пак не я гответе). След това и двете се филтрират и оставят настрана.
Задушете лука, джинджифила и чесъна в маслото и след това добавете пастет от къри. Печете, разбърквайте няколко минути, след това хвърлете също тиквата и червената леща, добавете кокосовото мляко, внимателно, така че тиквата да не се счупи, разбъркайте. Ако е необходимо, добавете сол, ако ни харесва пикантно, поръсете с чили. Оставете соса да заври на слаб огън, след това разбъркайте листата на спанака и нарежете зелените кориандър също. Гответе още няколко минути (все още на слаб огън), след което сервирайте горещо, поръсете с нигела.
Сряда, 29 октомври 2008 г.
с персийски подправки, първо
За първи път Старфи отнесе фигурата малко в Близкия изток, въпреки че отдавна имаше своите подправки. Както и да е, така че изведнъж трябва да започнете да дегустирате гастрономията на персийския свят. И засега, добре, харесва ми! Така че следва продължение, макар че напоследък не обещавам това, защото тези обещания и спазването им е трудно да се изпълнят в сферата на гастроблогирането. Искам да кажа, за мен.
Пилешки бутчета с нахут и берберис
50 гр масло
6 пилешки бутчета
300 г нахут (и моля, НЕ използвайте консерви)
1 голяма шепа сушени бербериси (zereshk)
400 мл бульон
200 мл вода
150 мл сухо бяло вино
прясно смлян черен пипер
1 голяма глава лук, нарязан
2-3 скилидки чесън
сушена мащерка
2 ек. смрадлика
сол
Натрийте бедрата малко със сол и малко пипер. На голям пламък запържете пилешките бутчета от всяка страна и след това поръсете лука в тигана. Задушете върху пламъка, залейте с вино и кипете по-голямата част бавно. След това налейте бульона и водата, солта, покрийте за около 40-45 минути, като понякога разбърквате, обръщате бедрата и готвите, докато омекнат.
След това с черен пипер и мащерка и счукан чесън и 1 с.л. подправете със смрадлика, след това върнете сока до плътност на соса на малко по-голям пламък, като същевременно добавите приготвения нахут (ако сте в консерва и не е необходимо да готвите дълго време, но в този случай няма вкус като добре като нормален нахут, котката го рита) и берберис. Гответе няколко минути, поръсете с 1 с.л. смрадлика-кал.
Първоначално оризът може да е най-подходящ за него, но напоследък Starfi има съвсем различен ориз. Затова прибрахме хляба, но той все пак се превърна в трайна рецепта.
Между другото, берберисът има приятно кисел вкус, така че придава на пилето малко стягащ вкус.