Микроелементи Германски зелен кръст за здраве e
желязо
Количеството общо телесно желязо при възрастни е от 3 до 5 грама (g). По-голямата част от желязото е в кръвта; Следователно по-големите загуби на кръв са свързани със загуби на желязо. Физиологично значение
Транспортът и съхранението на кислород е една от най-важните функции на желязото в нашето тяло. Желязото е част от червения кръвен пигмент хемоглобин и червения мускулен пигмент миоглобин, който съхранява кислород в мускулите с помощта на желязо. Желязото може да се събира в големи количества, особено в черния дроб, което може да компенсира временно ниския прием на желязо с храна или краткосрочна повишена загуба на желязо (например чрез загуба на кръв)
дефект
Дефицитът на желязо също е често срещан дефицит на хранителни вещества в индустриализираните страни. Жените на възраст между 18 и 45 години са особено засегнати, тъй като менструацията ги кара да губят повече кръв. Лекият дефицит на желязо с неспецифични симптоми като умора, намалена устойчивост на инфекция и намалена работоспособност не е опасен, но все пак влияе върху качеството на живот. Ако приемът все още е твърде нисък, дори и да има дефицит, това води до анемия. При деца нарушения на растежа могат да възникнат в резултат на дефицит на желязо.
Прекомерно предлагане
Прекаленото приемане на желязо води до претоварване с желязо, известно като "хемохроматоза". Ако това претоварване с желязо е наследствено - т.е. ако желязото се натрупва в тялото въпреки нормалния или дори нисък прием - човек говори за "хемосидероза". И двете заболявания карат желязото да се натрупва в жизненоважни органи като белите дробове, сърцето или черния дроб. Постоянно високата концентрация на желязо в органите може да бъде фатална.
Поява
Желязото се намира в малки количества в почти всички храни. Месото, черният дроб, бобовите и пълнозърнестите продукти са особено богати на желязо. Обаче не само количеството в храната е определящо за снабдяването с желязо, но под каква форма то присъства в храната: наличността на желязо за нашето тяло зависи от това, т.е. колко добре тялото ни получава желязото от храната може да използва.
изискване
Препоръчителният прием на желязо от 18 милиграма (mg) за жени и 12 mg за мъже отчита, че само около десет процента от желязото в храната се усвоява от нашите тела. Например 18 mg желязо се съдържат в следните порции храна:
- 180 г боб
- 300 г овес
- 8 филийки пълнозърнест ръжен хляб
- 80 г свински черен дроб
Жените и мъжете в постменопауза могат да консумират една трета по-малко желязо, докато бременните и кърмещите жени трябва да консумират повече желязо. Наличността на желязо за нашето тяло може да се увеличи, ако се спазва следното в състава на ястията: Желязото от месо и други животински продукти е лесно достъпно за нашето тяло и също така увеличава наличността на желязо от зеленчуци и пълнозърнести продукти. Витамин С също има подобен положителен ефект; Кафето и чаят, от друга страна, имат отрицателен ефект върху наличността на желязо.
Предположението, че спанакът съдържа много желязо, което и до днес е широко разпространено, е погрешно. По-скоро спанакът съдържа вещества, които намаляват наличността на желязо.