Михаела Билич, за ползите от консерви и кисели краставички - CSID Какво се случва, докторе
Никоя уважаваща себе си домакиня не може да остане безразлична към богатството на есенните зеленчуци, въпреки че думи като „запаси“, „консерви“, кисели краставички „вече нямат отзвук от миналото.
Когато нямах много продукти в супермаркета, есента беше посветена на пълнене на килери и фризери за зимата. Кухните във всяка къща бяха превърнати в лаборатории за преработка на лакомства: килограми домати, патладжани, чушки, зеле, лук, моркови, краставици и гогонеле бяха почистени, изпечени, нарязани и превърнати в запаси за студения сезон.
От доматен сок и зеленчукова супа до Пюре от зеленчуци и печени чушки, до туршии, конфитюри и конфитюри, цялото богатство на природата намери своето място в красиво оцветени и етикетирани буркани. Това беше истинско състезание между домакините за най-зрелищните консерви и всяка рецепта беше опитът на поколения жени, които трябва да се научат да правят чудеса.
Как да запазите цвета на плодовете във фризера, как да не накисвате вашите краставици или гогонеле в саламура, каква е тайната подправка в закуска или каква комбинация от гъби е подходяща за ецване - ето подробности, които не можем да намерим в книгите по хранене . Всяка закуска е уникална, защото всяко семейство е уникално. 🙂
Румънските традиции и здравият разум ни научиха как да имаме зеленчуци и плодове на масата в средата на зимата. Независимо дали са направени от баба ви или са закупени в търговската мрежа, замразените или консервирани плодове и зеленчуци са здравословна и практична алтернатива на витамините и минералите.
Вместо да консумирате пресни продукти, донесени от хиляди километри и които са в складове от седмици, по-добре е да отворите консерва, направена на румънска земя. Независимо дали е в буркан или в тенекиена кутия, консервата съдържа зеленчуци, вода и сол. Освен това е готов да заври, толкова лесен за използване. Не правете грешката да изхвърлите течността от нея, защото е пълна с витамини и минерали.
Студът е дори по-ефективен консервант от солта, той запазва непокътнати всички хранителни свойства на продуктите и ни позволява да консумираме храните, които искаме, независимо от сезона или мястото на произход. Няма нищо по-просто от приготвянето на ястие от замразени зеленчуци, когато отвътре духа виелица. Или дори по-здравословно и по-евтино е да отворите буркан закуска в Коледния пост.
Нито бульонът, нито консервираните домати под каквато и да е форма трябва да бъдат забравени, ние се нуждаем от ликопен, за да предпазим кожата си от студа. Да не говорим за киселото зеле, то е отличен източник на витамини В и С и основна румънска кухня през зимата. За допълнителен цвят и вкус не забравяйте поничките, пълнени със зеле и гогонелите, богато украсени с "цветя" от морков и целина.
Поставете буркан с люти чушки в оцет или саламура: всичко, което е пикантно, стимулира метаболизма и задвижва кръвта. Всички богатства на есента могат да бъдат пренесени във вашата килера, а работата ви ще бъде възнаградена с радостта да се насладите на салата от патладжан с печени чушки по Коледа. И вкусът на телешка салата, който може да се получи само с кисели краставички, направени по рецепта на баба.
Когато правим консерви, конфитюри, конфитюри и кисели краставички, ние поставяме в буркана не само здраве, но и капка от нашата идентичност. Не може да има пълни доставки и рафтове без понятия като семейства, обичаи, традиции. Грижите и любовта към близките могат да бъдат запазени и замразени на малки порции, с които да се храните до пролетта.
И дори ако хранителната индустрия ни предоставя широка гама от готови продукти, нищо не може да замести лакомствата, направени от майка ми, у дома.