Миди в сос от вино и чесън
Любимият ми метод за приготвяне на миди. Опитах ги с друг сос, но никой не изглеждаше толкова подходящ. Препоръчвам ги за екстравагантно хранене с любимия човек.
Когато купувате миди, проверете ги първо с око (за да са затворени всички черупки), след това с нос (да миришат на морска вода, а не на мъртва риба). И винаги искайте раница, не вземайте тези на леда.
съставки
Миди в сос от вино и чесън
1,5 кг средна
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица добро масло
6 скилидки чесън
100 ml сухо бяло вино (совиньон блан, шабли, шардоне)
1/2 връзка магданоз
1-2 супени лъжици лимонов сок
сол пипер
Подготовка
Миди в сос от вино и чесън
- Почистете мидите: поставете в купа със студена вода. Поставете още една купа със студена вода до нея. Вземете всяка мида и я почистете от "мустаците", като ги издърпате от противоположната страна на пантите на черупката. Почистете черупката, като я търкате енергично с телена гъба под течаща вода. Накипите от варовик се почистват с острието на нож (някои ще слязат, други няма, почистете колкото е възможно повече). Поставете почистената мида в купата с чиста вода. Внимание, ако мидата е отворена, тя се изхвърля.
Когато всички миди бъдат почистени, те се изплакват в още няколко води. Отцедете добре преди готвене. - Загрейте олиото и маслото в голям тиган. Добавете 4 скилидки счукан чесън и гответе за кратко, само докато започнат да миришат. Добавете виното и оставете да заври.
- Поставете мидите в тигана и разбъркайте добре. Покрийте с капак и оставете за 5 минути. Проверете дали всички миди са се отворили през това време и ако не, смесете ги, поставете обратно капака и оставете макс. 5 минути.
- Извадете мидите с помощта на шпатула с дупки върху голяма чиния.
- Сосът, оставен в тигана, къкри за 5 минути, докато падне малко. Добавете счукания чесън, ситно нарязания магданоз и лимоновия сок. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Изсипете соса върху мидите.
- Сервирайте с пресен хляб и резенчета лимон, заедно с чаша бяло вино (това, което сте използвали за готвене). Ако не искате да ядете много хляб, за да се накиснете в соса, можете да използвате черупка като лъжица, за да изпиете соса. Или могат да се сервират върху паста. Неотворените миди не се консумират.
(5 точки/общо гласове: 120)
Laura_G преди 6 години - 25 август 2011 10:49
Re: Миди във вино и чеснов сос
Каква доброта! Мидите се почистват лесно от пясък, ако се оставят за няколко часа в много солена студена вода - те ще „изплюят“ пясъка по този начин.
Мара Маноле преди 6 години - 25 август 2011 15:03
Re: Миди във вино и чеснов сос
Vaaaiiii, изядох миналата седмица в Agigea огромна тава, пълна с пресни миди, точно извън морето! Имам и снимка някъде, намирам я и я слагам във Fbook.!
Дарвения Дарви преди 6 години - 26 август 2011 09:10
Re: Миди във вино и чеснов сос
много добре, правя ги по ваш начин, но също и с консервирани домати, намачкани с лют червен пипер и малко риган и босилек много малко и оставете мидите да заврят малко в соса с домати излизат супер добри
iulianic преди 6 години - 26 август 2011 10:12
Re: Миди във вино и чеснов сос
На главния площад в град Ловран - Хърватия, на тераса, монтирана точно на паветата, бяха изядени черупки. Единственият специалитет, който се сервира, беше чесновите черупки. Целият пазар миришеше на чесън, а масите бяха пълни с черупки, изпразнени от страстни гастрономи. Двама готвачи (или по-скоро производители на черупки), облечени като моряци, предложиха на тези, които чакаха на опашка с чиния в ръка, една или две големи палети с черупки. Вероятно черупките преди това са преминали през други етапи в процеса на подготовка, но това, което посетителят видя, беше огромен съд от неръждаема стомана, с диаметър около 2 м, в който черупките се поръсваха от време на време с чеснов сос.
Отидох да проуча подробно този напълно нов за мен процес и един от готвачите ми предложи черупка. Тъй като се двоумех, той я отвори и я изяде пред мен, след което ми предложи друга. Приех го, въпреки че не съм алчен. Бях очарован от шоуто. Когато попитах колко струва малка порция (исках да изненадам сестра си, която отседна в хотела в Опатия), тя взе чиния и ми предложи - безплатно - порция.
След това преживяване за мен Ловран означава повече от туристически град. Това означава гостоприемство, щедрост, отворено сърце и. черупки с чесън.
Йоана преди 6 години - 26 август 2011 12:13
Re: Миди във вино и чеснов сос
какви красиви спомени. на север е областта на черупчестите мекотели, те се отглеждат във фиорда северно от Ровинь.
ramisimion преди 6 години - 27 август 2011 11:34
Re: Миди във вино и чеснов сос
Много харесвам миди от чесън, но още повече тези в провансалски сос. Ядох миналото лято в района на Прованс в град Антиб. Какви красиви спомени събудихте в мен! Благодаря, Йоана!
Мисля, че трябва да посетите района на Прованс, ще ви хареса много, особено след като „обичате“ билките от Прованс, основата на шоколад, крем брюле.
omniscop преди 6 години - 3 септември 2011 09:17
Re: Миди във вино и чеснов сос
редки или Шардоне са сухи; Murfatlar's наистина е много сладък
Йоана преди 6 години - 3 септември 2011 09:36
Re: Миди във вино и чеснов сос
са от всякакъв вид, но го пих най-често сек. ето една суха, ако се интересувате от Шардоне Соле, вкусих го и е добре: [връзка]
romulus prisiceanu преди 6 години - 27 ноември 2011 11:49
Re: Миди във вино и чеснов сос
миди с лиственица също ядох в balchick и dalboka, супер.
Йоана преди 6 години - 27 ноември 2011 13:34
Re: Миди във вино и чеснов сос
да, комбинацията риба + лиственица е победител
sweetangel2686 преди 5 години - 30 януари 2012 18:40
Re: Миди във вино и чеснов сос
Бих искал да получа на посочените по-горе рецепти с всичко, свързано с морски дарове, морски дарове и т.н. БЛАГОДАРЯ ТИ.
Мара преди 5 години - 20 март 2012 11:31
Re: Миди във вино и чеснов сос
Направихме крачка. Купихме миди от Реал и те нямаха месо, бяха сухи, бяхме по-излъгани. . Но минаваме, сутринта взехме каламари !
ioana ioana преди 5 години - 30 април 2012 17:47
Re: Миди във вино и чеснов сос
Скъпа Йоана, аз също живея в Клуж и си помислих, че може би знаете място, където можете да си купите морски дарове (миди, калмари, скариди и др.) Възможно най-пресни .
Благодаря ти!
Кодрута преди 5 години - 4 май 2012 16:08
Re: Миди във вино и чеснов сос
ЗДРАВЕТЕ, КУПИХ ЗАМРАЗЕНИ ЧАНТИ, И КОГАТО ОТВОРИХ ЧАНТАТА (БЯХТЕ ПРАЗНЕНИ) И ГИ СТЪРБЯХ В ЧАШАТА С ВОДА, ЗА ДА ИХ ПОЧИСТЯ ВСИЧКИ ОТВОРЕНИ ! И НОРМАЛЕН АСА? МОЛЯ, ОТГОВОР!
БЛАГОДАРЯ ТИ!
Йоана преди 5 години - 4 май 2012 16:29
Re: Миди във вино и чеснов сос
мидите замръзнали ли са в черупката? Не помня да съм виждал нещо подобно. но ако отворят, това означава, че са мъртви, което е нормално, като се има предвид, че са били замразени.
Кодрута преди 5 години - 4 май 2012 16:56
Re: Миди във вино и чеснов сос
да Йоана, те бяха замръзнали в черупката, аз ги взех от Метро.
как да ги подготвите?
Йоана преди 5 години - 4 май 2012 17:04
Re: Миди във вино и чеснов сос
Не мисля, че е трябвало да бъдат почистени, ако са били замразени с черупката. Искам да кажа, мисля, че целият сок в тях е изчезнал, когато ги сложите в студена вода. Мисля, че беше достатъчно да ги изхвърлите от торбата директно в тигана и да ги оставите, докато се разгънат (знак, че са се размразили).
не пише на опаковката как да ги използвам? (т.е. размразяване в хладилник или използване директно замразено).
Кодрута преди 5 години - 4 май 2012 17:25
Re: Миди във вино и чеснов сос
на опаковката не пише нищо, само те са пастьоризирани и замразени
Размразих ги в хладилника и исках да ги измия и да ги приготвя по тази рецепта.
като ги видях в чантата, нямах чувството, че са чисти
откъде купувате миди? нека поне да опитам живите.
Йоана преди 5 години - 4 май 2012 17:28
Re: Миди във вино и чеснов сос
на живо от метрото на леда. помолете ги да ви доведат отзад, не вземайте показаните. Всеки път, когато ги взимах, бяха добри.
ако са пастьоризирани, можете да ги използвате тихо такива, каквито са. можете да следвате тази рецепта, дори ако сте ги измили. поне не ги изхвърляйте.
Кодрута преди 5 години - 4 май 2012 17:32
Re: Миди във вино и чеснов сос
хубаво благодаря за съветите!
Cercel Aurelian преди 5 години - 21 юли 2012 14:01
Re: Миди във вино и чеснов сос
ако искате пресни миди, можете да ги намерите в Agigea при риболова, 7 RON кг и stridiums по 4 RON всяка!
Виолета преди 5 години - 8 август 2012 22:56
Re: Миди във вино и чеснов сос
Купих пресни миди от морето и ми донесоха спасители. чанта. Приготвих мега порция, а останалото почистено и измито веднага замръзнах в черупката. Ще се оправи ли? Ще имат ли нещо, когато ги направим? Мислех да ги хвърля в замръзналия тиган. Някой има ли мнение? Той замрази няколко миди в черупката?
Йоана преди 5 години - 9 август 2012 10:11
Re: Миди във вино и чеснов сос
Аз лично не бих ги замразил живи, защото не знаете дали са мъртви сред тях. Щях да ги задуша, евентуално (но не непременно) изваден от черупката и едва тогава щях да замразя тези, които се отвори.
но може би някой знае повече за това.
Виолета преди 5 години - 9 август 2012 13:54
Re: Миди във вино и чеснов сос
Ще ви кажа, ако умра. ))
Йоана преди 5 години - 9 август 2012 13:59
Re: Миди във вино и чеснов сос
не умираш, само малко опиянение и това е само ако намериш мъртва черупка
Виолета преди 5 години - 9 август 2012 16:30
Re: Миди във вино и чеснов сос
И така: слагам ги в тигана директно от фризера! Те отвориха! 4 от KG бяха затворени. Изхвърлих 4-те, останалото ядох. Много добре! Едно споменаване: Те не се отварят широко. Те се отварят по-малко, средно около 1 см. Дъщеря ми изяде купичка и всичко е наред (тя е малко алергична и малко чувствителна.)
Мадалина преди 5 години - 9 август 2012 16:53
Опитайте се да втвърдите малко прясно нарязан праз и филийки. Пасва много добре.
Оана преди 4 години - 23 февруари 2013 22:23
Re: Миди във вино и чеснов сос
Рецептата е страхотна. Взимам любител на морски дарове. Вече го направих няколко пъти. Ще ви дам съвет: накрая, след като извадих мидите и оставих соса да заври, добавих няколко чери домата; те се съчетават добре със соса и мидилията, а блюдото изглежда прекрасно и цветно. PS Не съм успешен готвач, но вашите рецепти са обяснени подробно. Целувка.
ermir преди 3 години - 18 януари 2014 22:12
Re: Миди във вино и чеснов сос
Много добра рецепта, благодаря
Малина Войку преди 2 години - 13 декември 2015 23:22
Re: Миди във вино и чеснов сос
това е вкусна рецепта и особено сосът. бързо и вкусно (след почистване на мидите) .благодаря ти Йоана! излязоха като при риболова в Агигея, където ядем хубави миди
Laur преди 2 години - 1 януари 2016 00:18
Re: Миди във вино и чеснов сос
Благодаря за проста и вкусна рецепта. Тествано в навечерието на Нова година. Яааааам
Йоана преди 2 години - 2 януари 2016 12:09
Re: Миди във вино и чеснов сос
с любов, Лор! Приятна година!
donfernando54 преди година - 5 януари 2016 01:12
Re: Миди във вино и чеснов сос
Благодаря, най-накрая намерих рецепта за разбиране на непознат при приготвянето на миди, това, което до сега прочетох в нета, е, извинявам се, ОБЩО глупост, поздравявам ви сърдечно и се радвам, че ви срещнах, с уважение Траян.
Йоана преди година - 5 януари 2016 09:48
Re: Миди във вино и чеснов сос
бъди добре, Траян. Имам още няколко рецепти с много успешни миди: [връзка] Винаги, когато имате някаква кулинарна неяснота, аз съм тук!
donfernando54 преди година - 6 януари 2016 00:06
Re: Миди във вино и чеснов сос
Благодаря ти много Йоана, радвам се да видя такава симпатична и талантлива жена, със съчувствие, Траян.
Във всеки случай през следващите дни ще опитам тази рецепта и ще се свържа с вас, за да ви кажа как се получи. Спокоен сън.
Роксана Гинея преди година - 12 февруари 2016 11:21
Re: Миди във вино и чеснов сос
най-добрият "метод" (от моя гледна точка) за консумиране на прекрасните миди. дори не се сравнява с версията с доматен сос. добър с домашна фокача и студено бяло вино и аз лично го харесвам със зелена салата до него
Попеску преди година - 29 февруари 2016 00:14
Re: Миди във вино и чеснов сос
Така. Зверино е. Това е първата рецепта, която намерих, когато търсих в мрежата. първата направена и единствената останала)). Винаги ги приготвям така. И аз и половината ми сме много доволни от тази рецепта. Просто ям прекалено много хляб, защото сосът е зверски. Наскоро излязох навън и поръчах в ресторант. престижни миди. Стигнах до извода, че ще ядем само у дома по ваша рецепта. ние ти благодарим!
Паула преди 7 месеца - 14 юни 2017 22:35
Re: Миди във вино и чеснов сос
На
До чесъна опитайте стъблата, нарязани на парчета
Малката целина или целина е вкусна
mihai преди 7 месеца - 30 юли 2017 18:12
Re: Миди във вино и чеснов сос
Използвах замразени миди и накрая се отвориха само около половин см. Трябваше да ги изхвърля?
когато използвате замразени миди, трябва да проверите дали всички те са затворени в началото?