Миди със снежен грах и портокалов сос къри
Ето един малък експеримент от уикенда. Бях поканен два пъти този уикенд и всеки път бях много разглезен. Тъй като поканите ми винаги бяха предназначени за вечерта, през целия ден се опитах да не ям нищо или не много. Ето защо изпържих 3-те миди с малко зеленчуци за обяд. Това беше много леко меню, но можеше да се сервира и на гостите като предястие. Както и да е, много ми хареса.
няколко печени кедрови ядки
Сол, пименто д’Еспелет, Мадрас къри
1 чаена лъжичка червена тайландска кари паста
1 пръскане на течен мед
1 ч. Л. Beurre manié (смесете равни части масло с брашно и охладете), за да се сгъстят сосовете.
Изстискайте единия портокал, за да направите сок, а втория портокал нарежете на красиви филета без кожа.
Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета.
Измийте шушулките от грах и ги нарежете наполовина.
Измийте мидичките под студена вода и подсушете.
За соса запържете лука шалот в малко зехтин, деглазирайте с портокаловия сок и оставете да заври, намалете малко, разбъркайте червената тайландска кари паста, настържете малко пресен джинджифил, добавете сока от половин лайм, добавете тире мед и всичко Подправете добре с къри сол и пимент д’Еспелет. Оставете да къкри, ако накрая сосът все още е твърде течен за вас, може да се сгъсти с малко beerre manié, което трябва да е ледено студено.
Сега запържете граха и захарния грах в малко зехтин и запазете на топло. Запържете мидичките в зехтина за 1,30 минути от всяка страна.
Наредете снежния грах в чиния, поставете пържените миди отгоре, разпределете портокаловите филета върху чинията, поръсете с печените кедрови ядки и полейте с вкусния портокалов сос къри.