Мида Bouchot, шампион по миди - Régal

Мидите са най-консумираните морски дарове от французите, пред стридите и сьомгата. Ние консумираме около 120 000 тона миди годишно, включително 400 тона по време на Grande Braderie само в Лил. Считани за по-малко благородни от своите братовчеди от стриди, миди или дори миди, мидите въпреки това са най-популярните черупчести мекотели. Това на бушо е френска гордост.

r63_moules-bouchot_fo.jpg

Франция произвежда само 70 000 тона миди годишно: много по-малко от Испания (250 000 тона) или Холандия (100 000 тона). Резултат: 44 000 тона са внесени.

Съвети за закупуване

Вкусната мида бушо е френски специалитет. Отгледан на колове, които приливът покрива и разкрива, той расте по бреговете на Ламанша и Атлантическия океан, близо до устията, където водата е по-богата на фитопланктон. Френските производители защитават тази специфика. От 2013 г. мидата бушо е единствената Френски „гарантиран традиционен специалитет“ (STG), европейски етикет, който защитава традиционните продукти. Освен това мидата от залива Мон-Сен-Мишел е единствената морска храна, която се възползва от ЗНП. Други производители на миди, особено в Средиземно море, използват техниката „въжета“ в земеделието в морето или на земята, което остава много рядко във Франция. Мидата бушо се отличава от мидата с връв по по-малкия си размер и по-бледа, оранжева или жълта плът. Не трябва да съдържа нито пясък, нито пинотера (малък рак, който живее в миди; той не променя вкуса и е годен за консумация, но не е много привлекателен). Ароматична страна: мидата бушо е по-сладка; въжената мида, по-йодирана, за това, че е прекарал живота си в морето.

---