Между смутито и пиерогите - през уикенда отново е веганското; Зеленият пазар в Берлин;

11-те най-красиви езера в Бранденбург

Не можем да се оплачем от липсата на култура на улична храна в Берлин. Малките камиони и щандове редовно се събират на голямо разнообразие от места. От Markthalle 9, Bite Club или доскоро в Village Markt в Neue Heimat. Всъщност беше само въпрос на време някой да излезе с идеята да започне чисто вегански пазар. Влезте: Зеленият пазар. Срещнахме се с основателката Стефани Вит, за да попитаме какво и как всъщност прави тя.

Затова сядаме пред „Сокоизстискването“ на Eberswalder Straße. Тук има сок. Само сок. Дървени рафтове, пълни с пресни зеленчуци, които се хвърлят в миксер и отново излизат на балончета като цветна маса. Може да ви се стори малко странно, но глупости, тези неща са вкусни. Стефани познава, разбира се, собственика Сейди. Петица като поздрав, "Ще се видим по-късно. Ще се свържа с вас!" за осиновяване. Всички се познават, защото The Juicery е един от многото дилъри, които Стефани редовно представя на своя зелен пазар.

Стефани, на първо място класическият въпрос, който винаги ти задават като веган: Как и кога възникна при теб?
Страдах от епилепсия в продължение на десет години. Трябваше да пия лекарства всяка сутрин и вечер, бях много уморен и муден и изпитвах затруднения с концентрацията. Тогава моят приятел, който отдавна е веган, ми каза, че епилепсията може да се подобри, ако спазвам здравословна, веганска диета. Отначало не му повярвах и го прочетох добре. Например „Китайското проучване“ е голямо проучване, което изследва въздействието на храненето на животните върху здравето. След шест месеца веганско хранене постепенно намалих дозата си от лекарства. И епилепсията не се е върнала. Вече една година живея без болестта.

Зеленият пазар съществува от края на 2014 г. Така че тръгна направо: Зак, а сега ще отворя веган пазар или каквото и да е?
Работя като мениджър на събития и по това време просто се чудех защо все още няма веган пазар на много коледни пазари в Берлин. Затова взех цялата работа в свои ръце, инвестирах много, организирах я и почти сам създадох първия пазар. Започнахме с 20 доставчици и оттогава нарастваме постепенно. Очаквахме 400 души за първия пазар, дойдоха 2700. Много много. Бяхме напълно смазани и направихме много грешки. Но ние приехме критиката сериозно и се подобрихме.

Каква е основната концепция на пазара, освен факта, че той е чисто веган?
За всеки сезон искаме да ви представим как можете да се храните здравословно и устойчиво със свежи регионални предложения. Наскоро бях на летния фестивал на Александерплац, но има почти само бързо хранене - тук кебап, там хамбургер. И винаги между информационните кабини, това просто не е приятна атмосфера. Освен екипа на peta2 Street и Lucky Vegan, нямаме активисти с нас, не искаме да прозелитизираме хората. Много не-вегани също идват при нас, те пият кафе със соево мляко и дори не забелязват, че всичко е веганско. Имаме по нещо за всяко поколение, децата до 12-годишна възраст не плащат вход и могат да се разхождат в зоната за игра. Тогава някой се грижи, докато родителите се отпускат и се разхождат из пазара.

Има ли сега голям екип зад Зеления пазар или го правите сами?
Правя го сам с приятели, така да се каже, всеки помага, както може. От изследвания до реклама и организация. От тази година се грижа и за гастрономията, т.е. за напитките на Зеления пазар. Често се казва, че веганът е скъп, но не е задължително. Разбира се, веган е модерно в момента, така че хората скачат във влака и правят много неща скъпи. Но при нас всеки може да се разхожда из пазара и да хапне засищане на две или три сергии. Там съм предимно 48 часа и всъщност изобщо почти не спя. Последния път петима души изскочиха в кратки срокове, така че в крайна сметка написах менюто за напитки до 5 сутринта. Но аз също съм перфекционист и обичам да правя нещата сам. След това ме виждате да завивам, боядисвам и лакирам, докато отворим вратите.

Как можете тогава да си представите работата си? Избирате ли сами кабинките или те сами ще се свържат с вас?
Всеки уикенд отивам да търся пазара и когато се отвори нов магазин, го разглеждам. Ако отговаря на нашия пазар, питам дали искате да се присъедините към нас. Но получаваме и 10 до 15 приложения всеки ден. Искаме да подкрепим устойчив малък бизнес, а не големи компании, които разполагат с работна сила и изобщо не се нуждаят от тази подкрепа. Продуктът трябва да е добър, затова предварително тестваме всичко сами. В Поничките на Brammibal опитах поничките. Те бяха толкова вкусни, че абсолютно трябваше да участват на пазара. Просто забелязвате, че много хора правят нещо, имат добра идея, но никога не я достигат до края. Затова се опитвам да помогна, където мога, да правя снимки и видеоклипове, които можете да използвате. Това установява връзка с всеки доставчик.

Есенното издание ще се проведе от 10 до 11 октомври. Какво ще има?
През есента работим много с тикви, резервираме отново група на живо и работим с веган готвачката София Хофман, която отново предлага уъркшоп. Винаги имаме около 15 до 20 доставчици и тогава виждам, че има 10 до 12 нови доставчици. Това включва и модни магазини и търговци на козметика, но все още всичко върви много бавно в индустрията, така че отново има много щандове за храна. При нас има тарт фламбе, а също и органични гъби от Uckermark. Те правят песто, супа и рагу от тях, а също така продават гъбите пресни.

Как ще продължи пазарът? Това не е ли напълно интересно и за други градове?
Коледа ще бъде голям акцент, ние празнуваме рожден ден и искаме отново да станем по-големи. 50 доставчици са моята цел. Трябва да има чудесно, ново място. В момента водим преговори и се надявам всичко да се получи. За други градове имах Мюнхен и Щутгарт в главата си и те също питаха. Но това са много изследвания: трябва да сте там, да се срещнете с изложителите, да тествате продуктите. Това отнема много време и голям екип. Следователно следващото желание е да намеря постоянно място в Берлин през следващата или следващата година, това е моята мечта.

-
Снимка на корицата: Милена Цверенц
Снимки в публикацията: Зеленият пазар в Берлин