Между диня и пъпеш, как да нарежете Jardin d; Тест
За ботаниците, независимо дали са диня или пъпеш, те са плодове. Но градинарите ги отглеждат в зеленчуковото петно, където техните братовчеди „кукурбити“ - краставици и тикви - леко се отблъскват един от друг от врата. Готвачите ги сервират като пресни зеленчуци ... като предястие !
Това е утвърден ритуал на пазарите: за да направите добър избор на щанд, снабден с пъпеши, претегляме и подушваме стоките, опипваме кората с пифометър, преценяваме цвета й и най-придирчивите от контролерите дори стигнете дотам, че да проверите стабилността на дръжката, тази малка опашка, която украсява почти перфектната закръгленост на плодовете (ако органът се отдели леко и остави пукнатина в основата си, това е почти сигурна гаранция за зрялост).
Динята използва идентични жестове и мобилизира същия чувствителен регистър, но също така е обичайно да се измерва нейното качество по ухо, с дланта на ръката, с помощта на показалеца (сгънат) или с помощта на твърд предмет, дръжката на инструмент например кой нанася с малки сухи удари по повърхността на залива (отдолу), както би почукал на вратата на почукан съсед! чукам! почукайте: колкото по-тъп и по-дълбок е шумът, толкова по-добър е продуктът ...
Много рядко обърквани, но често сравнявани, пъпешът и динята са далеч от издърпването на щепсела на плочата: във Франция първият се консумира много повече от втория (съответно 6 и 1,5 кг на човек годишно, според Kantar Worldpanel). Неуравновесено съвпадение, което извън културната чувствителност, специфична за всяка потребителска популация, може да бъде обяснено от основи, които не са лишени от практически съображения: със своя XXL размер динята, много по-обемиста от пъпеша и по-трудна за нарязване, ще отложи всеки, който се страхува - липса на пръсти - да остави фаланга или страна на риза при тази деликатна операция. Преди всичко неговата кремообразна и освежаваща плът е осеяна с редици големи семена, които трудно се преглъщат, където тези на пъпеша, със сигурност по-многобройни, са групирани в хралупата на централна кухина, която е лесно да се отреже от околната пулпа преди да го изяде.
Степента на сходство между двете растения се проверява в съответната им ботаническа лична карта. Те принадлежат към едно и също голямо семейство - тиквичките - много населена група, където също се появяват тикви, краставици и туршия. В рамките на тази линия, доминирана от тревисти растения, пъпешите и дините обаче са "само" първи братовчеди, тъй като генетичният им характер е определен в два отделни рода: cucumis за някои, citrullus за други.
В тази огледална игра с множество отражения научната строгост на латинския се сблъсква с реалността на по-конкретни фигури, които позволяват например да се установят сравнения на хранителните режими: двата зеленчука са пълни с вода приблизително еднакви (90% от тяхната състав): тази водна конституция ги прави двама безспорни шампиони на свежи менюта, сервирани в разгара на лятото. Те също представляват активи, които трябва да се предложат в диетите за отслабване, защото ако са по-сладки от средния зеленчук (около 6 грама, срещу 3 g), те са много по-сладки от повечето плодове, въпреки че споделят вкуса. Освен това и двете са с ниско съдържание на липиди (максимум 0,2 g).