Методи за млечен кефир, рецепти, съвети, отглеждане и съхранение

методи

Добре дошли в двойни хапки! Изглежда, че идвате тук за първи път. Може би бихте искали да прочетете моето безплатно ръководство: „5 дни алкални менюта за оптимизиране на вашата жизненост“ кликнете тук, за да изтеглите книгата безплатно! 😀

Добре дошли обратно в двойки Bouchés! Изглежда, че сте били тук и преди и без съмнение сте изтеглили и се радвали на моето безплатно ръководство: „5 дни алкални менюта, за да оптимизирате жизнеността си“? Ако не, може би бихте искали да го направите сега? За да го изтеглите сега, ви каня да кликнете тук: Благодаря предварително! 😀

Приготвянето на млечен кефир е супер лесно! Давам ви 6 възможни рецепти и пълни съвети за отстраняване на неизправности, консервиране, отглеждане и т.н. ... Ще ви покажа как да го направите от различни видове мляко: растително и животинско, пресен прах или концентрат и дори да направите кефир без зърна от Кефир! 😉

Всички тези рецепти и съвети просто отнемат малко очакване, за да се остави време за ферментацията. Лесно е, бързо е и може да се изплати много с естествени пробиотици за нашето здраве и това на нашето чревна микробиота тъй като 2-те са толкова тясно свързани, че ако нарушим едното, ние пречим и на другото! За да се направи кефир, само едно добро голямо зърно може да бъде достатъчно за ферментация на ½ литър мляко! Или ... няколко зърна, дори малки или средни! Също така, не взимайте твърде много глава с пропорциите, дадени в тази статия за информация.

**** Важно ****

Млякото не трябва да се вари или загрява, за да се получи кефир, но може да бъде предпазна мярка, ако е предназначено за консумация на бременна жена или малко дете.

Обикновено пропорциите между зърнените храни и млякото варират според вкуса:

• 10 до 20 г/литър мляко, е най-често срещаната пропорция,

или,

• 2% зърнени храни за 98% мляко,

или,

• 1/10 от обема на зърното спрямо обема на млякото ...

Традиционна рецепта за напитка с млечен кефир

Материал (избягвайте желязото и алуминия):

  • 1 голям буркан или голям стъклен съд
  • 1 гевгир в: пластмаса или неръждаема стомана или найлон
  • 1 дървена, пластмасова или неръждаема лъжица
  • 1 муселин или тюл или чиста кърпа за чай (за блокиране на входа на контейнера)

Състав:

  • 1 литър мляко
  • млечни кефирни зърна

Метод:

Изсипете литра мляко в стъкления съд, без да го пълните до ръба.

Добавете вашите зърна кефир.

Оставете контейнера на стайна температура.

Когато ферментацията започне, не затваряйте капака на буркана (ферментацията на млечен кефир е аеробна): покрийте го с чиста кърпа, муселин или тюл, за да избегнете прах и насекоми.

Разбърквайте от време на време с помощта на лъжицата си (това я прави най-кремообразната).

След ден ...

Проверете дали млякото се е коагулирало.

След 24-36 часа (понякога по-малко в зависимост от околната температура), структурата му трябва да се доближи до тази на течно, българско или разбъркано кисело мляко и зърната се издигат до върха на контейнера.

С течение на времето млякото в контейнера се разделя на две: твърдо плува върху суроватката с по-жълт цвят, на дъното на буркана.

NB: времето за „коагулация“ варира в зависимост от:

  • количеството зърна кефир,
  • стайна температура
  • количеството и/или качеството на млякото.

Вашият опит ще ви насочи след няколко литра направен кефир.

След 24 часа инкубация ...

Когато млякото се коагулира, пресейте го през гевгира, за да отделите зърната от течността, след което го поставете в затворени бутилки в хладилника (при около 5 ° C.).

Върнете зърната в мляко за нов производствен цикъл.

Трябва ли да измием зърната на млечния кефир преди следващото сурово ?

Добър въпрос за дебат.

Някои изплакват зърната си от кефир между отделните производства, други не.

При традиционния предков метод зърната не се измиват.

Проучванията показват, че измиването може:

  • влияят отрицателно върху баланса на микрофлората и производството на водоразтворими полизахариди.
  • компрометират размножаването на зърната.
  • ферментира млякото по-бързо и ефективно

Относно температурата на околната среда ...

Температурата влияе върху времето за производство на кефир.

През лятото коагулацията е по-бърза и се осъществява за по-малко от 24 часа.

Кефирът също може бързо да придобие по-кисел вкус.

През зимата можете да преминете към 20 до 35 г боб, тъй като околната температура е по-ниска.

За да се подобри производството според температурата на околната среда, е необходимо:

ИЛИ

  • намаляване или увеличаване на количеството на зърната.

ТАКА…

  • Ако увеличите количеството мляко и намалите количеството зърно: намалявате ферментацията.
  • Ако запазите количеството мляко и увеличите това на зърната: увеличавате ферментацията.

Консервация на зърното:

В стъклен съд в хладилника, с:

  • малко мляко,
  • около супена лъжица (15 до 25 g) зърна за ½ литър мляко.

Съвети:

  • Ако имате няколко „набора“ от зърна, продължете да променяте „наборите“ от зърна на кефир, като се въртите. Докато единият работи, другият е в покой в ​​хладилника.
  • За да умножите по-бързо зърната на кефира, разделете ги на няколко контейнера.
  • Ако зърната развият непоносима миризма, те трябва да се изплакват всеки ден в продължение на няколко дни.

NB: ферментацията (16 до 20 ° C) може да продължи 1 до 4 дни.

В зависимост от вашите вкусове и желания ще получите питие горе-долу:

  • киселина
  • искрящ
  • алкохолик

По този начин можем да различим различни видовеМлечен кефир:

  • ниско(или млада): тя е кремообразна течност, много леко пенлива, с хомогенна консистенция, със сладък вкус, много малко киселина и малко алкохол.
  • начин: който е кремообразен, пенлив, с остър кремообразен вкус.
  • силен: пикантен, много ароматен, богат на CO2 (въглероден диоксид), следователно много пенлив, много кисел и алкохолен.