Метод за приготвяне на шоколадово-ядков пълнеж за карамел
РЕПУБЛИКА (5)) 5 А 23 С 3 00
КЪМ ВТОРИЧНО УДОСТОВЕРЕНИЕ
ПО ИЗОБРЕТЕНИЯ И ОТКРИВАНИЯ
1 (21) 4285454/31-13 (22) 16.07.87 (46) 15.04.90. @ 14 (71) Воронежки технологичен институт (72) А. В. Вубченко, Г. О. Ягомедов, А. Я. Олейникова, А. Ф. Брехов и Н. А. Михайлюк (53) 664.144 (088.8) (56)) Куравлева Ф.È., Кормаков С. И., Токарев 1.È., Рахманова К.Г. Сладкарска технология. И.:
Хранителна промишленост, 1968, с. 97, 104. (54) МЕТОД ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ЛОКОЛАДНО ЯДКИ 11 ПЪЛНЕНЕ НА ДЪЛГА КАРТЕЛА
От придобиването се отнася до сладкарската индустрия, а именно до методите за приготвяне на шоколадово-ядков пълнеж за карамел.
57-607. прахообразен карамелен полуфабрикат от масата на пълнежа.
Качеството на пълнежа зависи от органолептичните свойства и от размера на частиците. Въвеждането на прахообразен карамелен полуфабрикат вместо пудра захар води до увеличаване на
2 (57) Изобретението се отнася до сладкарската промишленост и по-специално до методи за приготвяне на шоколадово-ядков пълнеж за карамел. Целта на картината. ретина - подобряване на качеството на пълнежа.
Методът се провежда, както следва.
Връщаемите отпадъци от твърди бонбони и карамел, пълнени в съотношение (2: 1) - (4: 1), се разтварят предварително във вода при 90-95 C за около
11.2-13.6X. Полученият разтвор се филтрира и подава за пулверизационно сушене 1556624
Сушилня с 3 легла с паралелен поток от частици разтвор за пръскане и поток горещ въздух с температура
90-120 С. В този случай се получава прахообразен карамелен полуфабрикат с бял цвят с висока разтворимост, задоволителна течливост (ъгъл на почивка 55-60).
xGHHeM влага 1-3,5%, редуциращи вещества 20 0-22,0X и висока дисперсия (96-98X частиците имат размер по-малък от 20 микрона).
На основата на силно диспергиран ропамоподобен карамелен полуфабрикат - 15, се приготвя шоколадово-ядкова ячинка за карамел без пудра захар при
84-50 ° С, както следва. . Смесете какаовото масло и какаовата маса при 48-50 С, след това добавете настърган ядки и прахообразен полуфабрикат от карамел, който се приема в количество 57-60% от теглото на пълнежа. Рецептните компоненти се смесват за 10- 12 минути. В края на смесването b5 добавете ванилова есенция. Получената маса се подава в мелница с три валца, за да се унищожат грубите инертни частици от пълнежа.
Готовият пълнеж с хомогенна пластмасова структура при 48-50 C съдържа 2,9-3,0% влага, 11,4-13,0% редуциращи вещества, докато ефективният му вискозитет е 70 106 Pa s (с градиент на скоростта
23 s и температура 50 C) и броят на частиците pR3MppoM до 20 μm е 96-98%
И т.н. и мен R 1. Методът се извършва с минимални параметри. Връщаемите отпадъци от бонбонени карамел и карамел с пълнеж се вземат в съотношение на масови части 2: 1. За да приготвите плътен пълнеж, вземете
57X прахообразен карамелен полуфабрикат по тегло на пълнежа.
1,5%, редуциращи вещества 20,0X. В същото време полуфабрикатът има бял цвят, сладък вкус, размер на частиците до 20 микрона 96X висока разтворимост, задоволителна течливост (ъгъл на почивка 60).
След това пригответе дебел пълнеж на основата на прахообразен карамелен полуфабрикат без пудра захар при
50 Както следва.
В сместа в машината се въвеждат 33,54 кг какаово масло, 76,82 кг настърган какао.
50 С, след това добавете 34,47 кг настърган орех и прахообразен карамелен полуфабрикат 195,0 кг. Рецептните компоненти се смесват в продължение на 10 минути и накрая се добавят 0,67 кг ванилова есенция. Получената маса се подава в тривалцова мелница за унищожаване на груби инертни материали от пълнителни частици.Готовият пълнеж се характеризира с високо качество, тъй като има хомогенна пластмасова структура при