Метод за получаване на водно-алкохолна напитка на основата на етерични масла от растителни суровини и напитка,
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, по-специално до производството на ароматни водно-алкохолни напитки. Методът предвижда добавяне на етерично масло към захарния сироп, като сместа от захарния сироп се смесва с етеричното масло, за да се образува емулсия на етеричното масло в захарния сироп. След това в емулсията се въвежда алкохол при разбъркване при масово съотношение на етерично масло, захарен сироп и алкохол, съответно (2-5):( 30-55):( 40-68). След това сместа се държи 1,5-2 дни, придружена от кристализация на захар с образуване на концентрат, декантиране на концентрата от кристали и разреждане на концентрата до необходимата якост (4-68 об.%) Веднага след получаване или след дълго време (до 3 месеца) време. Това дава възможност да се получат на базата на етерични масла от растителни суровини чисти, прозрачни водно-алкохолни напитки с подобрени органолептични свойства поради високото съдържание на етерични масла в тях, опростявайки технологичния процес и го прави по-евтин. 2 сек. и 5 с.п. f-кристали, 1 таблица.
Изобретението се отнася до областта на хранителната промишленост, по-специално до производството на ароматизирани водно-алкохолни напитки с различна концентрация - от слабоалкохолни до силни алкохолни напитки.
В момента ароматизираните напитки, съдържащи концентрати от плодови сокове и/или водоразтворими аромати за придаване на желания вкус на напитките, са широко приети. Много от тези напитки имат неприятна миризма, която се различава от естествения им вкус, напомнящ на варени плодове, което ги прави непривлекателни. В допълнение, потребителите, които осъзнават нежелателността на синтетичните добавки в напитките, предпочитат напитки на основата на естествени естествени продукти, във връзка с което проблемът с производството на водно-алкохолни напитки, свободни от всякакви синтетични добавки, става особено спешен. Тези напитки включват ароматни водно-алкохолни напитки на основата на етерични масла, получени чрез алкохолна екстракция на растителни суровини и използвани по правило под формата на алкохолни разтвори с различни концентрации. Те могат да се използват като ароматизиращи компоненти в смеси с други полуфабрикати (инфузии, плодови напитки, ароматни алкохоли, есенции и др.), Но могат да бъдат и единствените ароматизиращи добавки.
И така, има известен метод за производство на горчив ликьор "Cherry Orchard" (RU 2081899, C 12 G 3/06, публикуван на 20.06.97) чрез приготвяне на вода, приготвяне на водно-алкохолна течност, смесване с алкохолен разтвор от горчиво бадемово масло и есенция от череша, приготвени чрез предварително смесване на 0,02-0,04 кг масло и 0,4-0,6 кг есенция с 96% етилов алкохол в масово съотношение 1:10.
Съставът на горчивата тинктура "Степен аромат", предложен в патента RU 2057802, C 12 G 3/06, 10.04.96, в допълнение към настойки от бизони и мащерка и ароматни алкохоли от билка червен пипер и копър включва разтвор на анасоново масло в алкохол.
Въпреки това, в домашната практика етеричните масла се използват главно при приготвянето на различни специални водки: - специалната водка "Crystal Dzidreis" съдържа кимион и горчиви бадемови масла, глицерин и захарен сироп, смесени в сортиране на базата на ректифициран етилов алкохол и пиене и коригирана вода (Рецепти за алкохолни напитки и водка. - М.: Лека и хранителна промишленост, 1981, с. 273); водката е многокомпонентна, което усложнява технологията на нейното производство; - специална водка "Житомир", обогатена с биологично активни вещества, с подобрена хармония и пълнота на вкуса, съдържа освен захар и водно-алкохолна течност, масло от хмел (0,005-0,006 кг) и биомаса женшен - 4,8-5,2 кг на 1000 декалитра (патент RU 2053275, C 12 G 3/06, 27.01.96); - специална водка "Shakhtau" (патент RU 2077567, C 12 G 3/06, 20.04.97) съдържа 0,45-0,55 литра евкалиптово масло на 1000 dal продукти, разтворени в алкохол в съотношение 1:10, бикарбонатна сода ( 0,45-0,55 кг) и 9,5-10,5 кг гранулирана захар, смесена с водно-алкохолна течност на основата на алкохол Екстра и питейна вода, претърпяла лечение с обратна осмоза; - в патента RU 2090604, C 12 G 3/06, 20.09.97, се предлага специална водка "Tyruk", съдържаща 0,025-0,0035 kg лимоново масло, 0,025-0,035 kg портокалово масло, 0,15-0, 25 kg от кора от трепетлика (под формата на 50% инфузия в алкохол), 0,095-0,15 кг лимонена киселина и 19,5-20,5 кг захар; останалото е водно-алкохолна течност; - специална водка "Бяла акация" (патент RU 2091475, C 12 G 3/06, 27.09.97) съдържа 19,5-20,5 kg гранулирана захар на 1000 dal и единствената ароматизираща добавка - масло от бяла акация в количество 0,0145 -0,0155 кг, разреден с алкохол в съотношение 1:10; останалото е водно-алкохолна течност на основата на алкохол "Екстра" и питейна вода от естествени планински източници на Адигея, преработена чрез двустепенна филтрация; - в състава на специалната водка "Златно дърво" на 1000 декалитра продукция, 9-11 литра ароматен алкохол от корнелова череша и 0,1-0,3 литра разтвор на анасон в алкохол в съотношение 1: 100 и 11-12 използвани са литри 65,8% - захарен сироп (патент RU 2094458, C 12 G 3/06, 27.10.97).
Тъй като предложеното изобретение се отнася до широка гама от напитки с различна концентрация, използващи етерични масла като ароматизиращи добавки, най-близкото техническо решение, прието като прототип, е метод за производство на напитки или съставки (полуфабрикати) за тях съгласно европейска заявка 0181190, C 12 G 3/04, C 12 G 3/06, 14.05.86.
Целта на изобретението е да разработи метод за производство на чисти, прозрачни водно-алкохолни напитки на основата на етерични масла от растителни суровини с подобрени органолептични свойства поради възможността за въвеждане на големи количества етерични масла в него и за опростяване и намаляване на себестойност на технологичния процес за тяхното производство.