Метод за определяне на качеството и потребителската стойност на птиче месо - RF патент 2508540 - Makhonina
Претендираното изобретение се отнася до областта на птицевъдството. Методът включва разрязване и обезкостяване на изкормени трупове на птици на 11 основни части 1) гърди (включително големи, нежни филета, мускули с кожа), 2) предна част на гърба без стълб, 3) гръбначен стълб на предната част на гърба, 4) раменна част на крилото ("барабан"), 5) лакътна част на крилото ("плоска"), 6) ръката на крилото ("флипър"), 7) бедрото, 8) долната крак, 9) задната част на гърба без гръбначния стълб, 10) гръбначния стълб задната част на гърба, 11) опашката. След това се определя продукцията и общата стойност на индексите за качество и изчислените стойности на коефициентите на потребителска стойност (CPS). В този случай се определя триединствен индекс. Мускулно-костният индекс (ИТМ) е съотношението на мускулната тъкан без кожа към костта. Индексът на пълнота на месото (IMN или “месност”) е съотношението между мускулната тъкан и кожата към костта. Индекс на части (IC) - съотношението на част от трупа към костта. След това се определят вторият и третият индекс на качеството. Индексът за качество на месото (PCM) е съотношението на съдържанието на мазнини към общото съдържание на протеин. Коефициентът на енергийна стойност (CEC) е съотношението на енергийната стойност на 100 g месо към енергийната стойност на всяка конкретна част и нейните компоненти - мускулна тъкан, месо с кожа и месокостната част като цяло. След това се определят четвъртият и петият показател за качество. Съдържанието на чист протеин е разликата в съдържанието на общите и съединителнотъканните протеини, изразена като процент. Индексът на протеиновото качество (PCB) е съотношението на аминокиселината триптофан към хидроксипролин. След това числовите стойности на всеки от 5-те обективни индекса на качеството на отделна основна част се разделят на подобни стойности на индекса на качество на изкормения труп, добавят се изчислените относителни стойности на индексите (общ индекс на качеството - ICS), разделено на 5 и се получава средна относителна стойност - коефициент на потребителска стойност (CPS). Според установения добив и общата стойност на 5 обективни показателя за качество на конкретни основни части на изкормени трупове от различни теглови групи и видове домашни птици, се нанасят криви на зависимост, при начертаване на които, стойността на изкорменото трупно тегло е посочена на ос на абсцисата, по една от осите на ординатите - изходът, а по втората - общата стойност на основните целеви показатели за качество. Той определя стойността на KPS. Установените криви на зависимост определят индексите на добива и качеството на други специфични производни части на изкормения труп. Заявеният метод ви позволява бързо и ефективно да определите качеството и потребителската стойност на продуктите от птиче месо. 5 ил., 11 ав.
Чертежи към RF патент 2508540
Изобретението се отнася до птицепреработвателната промишленост и може да се използва за рязане и обезкостяване на изкормени трупове на птици от различни видове на отделни части, за да се определи тяхното качество и потребителска стойност, както и в лаборатории, в търговската мрежа и мрежата за обществено хранене, в арбитражна оценка на хранителната стойност на птиче месо, кланични трупове на домашни и диви животни, риба.
Но според този метод се измерва само един от качествените показатели - отлагането на мазнини вътре в един мускул и според средния показател се преценява тлъстината на животното, което не е напълно надеждно.
Горният метод обаче е дълъг в процеса на получаване на резултатите от изследванията и той определя само оценката на качеството на месото от кланичния труп, оценката на качеството на отделните разфасовки не е предоставена. Отделно взетите разфасовки от животни за клане и части от изкормените домашни птици, както и специфични мускули по отношение на качествата на месото не са идентични, те са разнородни по морфологичен и химичен състав, което не отговаря на нуждите както на промишлеността, така и на потребителя.
Недостатъкът на този метод обаче е необходимостта да се потопят изкормените птичи трупове в солен разтвор с различни концентрации, което нарушава свежестта и качеството на суровото месо. Освен това този метод е приложим само за цели изкормени трупове, но не и за отделни части. Освен това е почти невъзможно да се нормализират границите на изкормените трупове с различна тлъстина в солен разтвор на баня, което затруднява определянето на обективната им затлъстялост.
Целта на настоящото изобретение е да ускори определянето на добива и обективните индекси на качеството на месото и месните продукти от домашни птици, за да установи тяхната потребителска стойност.
Решението на проблема се постига чрез факта, че методът за определяне на качеството и потребителската стойност на птиче месо, предвиждащ изграждането на калибрационни криви, характеризиращ се с това, че рязането и обезкостяването на изкормени трупове на птици се извършва на 11 основни части, се определя техният добив и морфологичен състав, въз основа на които се извеждат криви на зависимост за последващо бързо определяне на техните средни производствени стойности, общия индекс на качеството и потребителската стойност. В този случай коефициентът на потребителска стойност (CPS) на конкретно месо и кости или обезкостена част от трупа се определя чрез разделяне на 5 установени стойности на обективни показатели за качество. В допълнение, според средните стойности на добива и общите стойности на показателите за качество на месо от буци и механично обезкостено птиче месо се определя степента на птиче месо.