Метод за инхибиране на растежа на бактерии в алкохолна ферментационна среда
Употреба: микробиологична и хранително-вкусова промишленост. Същност на изобретението: Метод за инхибиране на растежа на бактерии в алкохолна ферментационна среда се осъществява чрез добавяне на полиестерен йонофорен антибиотик към ферментационната среда при концентрация 0,3-3,0 ppm. 2 C.p. f-кристали, 2 таб., 2 тиня.
Изобретението се отнася до метод за инхибиране на растежа на бактерии в алкохолна ферментационна среда.
Известно е, че растенията за алкохолна ферментация не работят при стерилни условия и следователно могат да съдържат бактериални популации, които достигат концентрация от 10 4 до 10 6 микроорганизми/ml, а в краен случай дори повече. Тези микроорганизми могат да принадлежат към семейството на млечнокиселите, но могат да включват и други микроорганизми като стрептококи, бацили, педиококи, клостридии или левконосток (вж. Таблица 1).
Всички тези бактерии имат способността да образуват органични киселини. Ако концентрацията на бактерии в популацията надвишава 10 6 микроорганизми/ml, образуването на органични киселини може да достигне значително ниво. При концентрации над 1 g/L такива органични киселини могат да инхибират растежа и ферментацията на дрождите и да доведат до намаляване на продуктивността на растенията с 10-20% или повече.
В някои суровини, като вино, сайдер или продукти от тях, тези бактерии могат също да превърнат глицерина в акролеин, който е канцерогенно съединение, намерено в крайния алкохолен продукт, предназначен за консумация от човека.
По този начин, за да се предотвратят негативните ефекти, причинени от прекомерния растеж на бактерии във ферментационната среда, се изискват бактериостатични и/или бактерицидни методи, които не оказват неблагоприятно влияние върху процеса на ферментация.
Известно е да се използват антибиотици за тази цел, като пеницилин, лактицид, низин, които се въвеждат във ферментационната среда, по-специално от меласа, нишесте и зърно при производството на алкохол (1).
Полиестерните йонофорни антибиотици, които могат да бъдат използвани в настоящото изобретение, са всички антибиотици, които не повлияват значително дрождите и които имат бактериостатично и/или бактерицидно действие върху бактериите, произвеждащи органична киселина във ферментационната среда. Най-полезни в настоящото изобретение са антибиотиците, които са ефективни срещу бактериите, изброени в таблица. 1 (виж по-горе). Предпочитани полиестерни йонофорни антибиотици са монензин, лазалозид, салиномицин, наразин, мадурамицин и семдурамицин. По-предпочитани са монензин, лазалозид и салиномицин, но най-предпочитаният антибиотик е монензин.
Ферментационните среди, които могат да бъдат ефективно обработени по метода от настоящото изобретение, включват суровини като например сок от захарно цвекло, сок от захарно тръстика, разредена меласа от захарно цвекло, разредена меласа от захарна тръстика, житен хидролизат (като царевица или пшеница), грудки от нишестен хидролизат (като картофи или артишок от ерусалим), вино, странични продукти от вино, сайдер и странични продукти от производството му. Следователно, в съответствие с настоящото изобретение, могат да се използват всякакви материали, съдържащи нишесте или захар, които могат да се ферментират с дрожди, за да се получи алкохол (етанол).