Месозреене - за добра пържола е необходима филия добро месо
Брискет
В зависимост от качеството на месото, гърдите са добър избор за приготвяне на пара или на скара на слаб огън. Дозата тежи между 2-4 кг.
Шатобриан - Двойна филе
Парчето Шато се изрязва от по-дебелия край на двуслойното телешко филе. Той е без мазнини и не съдържа сухожилия и съединителна тъкан.
Чък Рол - пържола от говеждо месо
Парче месо между шията и ребрата. От това са изрязани ребрата. Характеризира се с мускулна мазнина, смесена с достатъчно мазнина и ронлива.
Антрекот пържола
Френският Entrecote е частта над горната напречна греда и наподобява американския Ribeye. Разликата се крие в детайлите. Докато тази пържола се отрязва от средата на Ribeye, Ribeye пържолата идва от реброто. Тази пържола се нарича Premium Cut (първокласно говеждо месо) и съответно може да бъде намерена в менюто на всяка качествена пържола.
Филе Миньон - пържола от филе (гърба на филе)
Това парче се нарича още филе. Тежи 250 до 300 грама на кантара и е особено вкусно.
Флангова пържола - коремен лоб
Фланговото парче е нарязано от корема и е популярно със своята постна, вкусна природа. Подходящ за печене, скара, печене и гулаш.
Минутна пържола
Името се отнася до тънка филия бързо приготвена пържола, обикновено отрязана от плоска филе или бедро.
Ню Йорк Стрип (плоска филе, къса филе)
Тази пържола с дебелина до 2,5 см е идеална за скара и се нарича още Стрип стек (нарязана костена филе без филе). Изрязва се от средната част на костната филе. Постното месо е покрито със слой мазнина и може да съдържа ребра.
Портерхаус пържола
Портхаусът се състои от характерната секция на Т-кост и филе, но секцията на филе тук е много по-голяма от нормалната пържола с Т-кост. Тя може да тежи до 1 кг и по този начин е достатъчна за двойна доза.