Месо за паниране; риба

Пригответе три купи (или чинии): една с брашно, друга с разбито яйце, друга с фино настъргана галета
Подправете храната и я оваляйте първо в брашното, разклатете добре
Сега издърпайте през натрупаното яйце, така че да е равномерно покрито
Натиснете в галетата. Трябва да се панира равномерно от всички страни. Тогава не го оставяйте да лежи прекалено дълго! В противен случай панировката ще се овлажни и лесно ще се залепи или отлепи при пържене
Пържете в обилно количество мазнина, почти плаващо, на умерен огън. Обръщайте се само когато долната страна е зачервена. Обикновено трябва да се обърне само веднъж
Оригиналният Wiener Schnitzel, направен от телешко месо, се хвърля внимателно по време на печенето, докато панировката образува вълни
Накрая към мазнината за пържене може да се добави малко масло, за да се прецизира
Отцедете добре преди сервиране
Ако зеленчуците са панирани, те трябва да се бланшират предварително
Сервирайте галета с лимонов клин

месо

Какво може да се използва за паниране?

Галета или галета
Троха от бял хляб (на френски: mie de pain)
Изсушен кокос
Пармезан/настърган кашкавал (напр. За пиката)
сусам
Зелен ориз

Панирането е добър метод за всички нежни, нискомаслени риби/рибни филета, тъй като те се държат заедно от черупката на яйцето и галета и остават сочни.
Ако е необходимо, леко заквасете рибата с лимонов сок, сол и след това я панирайте.