Месо прекалено много в храната ни Какво хранително въздействие Какво върху чинията ми

Консумацията на месо, колкото и да намалява, напоследък е силно критикувана. Ще видим обаче, че месото осигурява и основни хранителни вещества за добро здраве, като животински протеин с отлично качество и витамин В12.

Потреблението на месо намалява във Франция

Консумацията на месо се корени във френската хранителна култура. Кой би видял неделно хранене без основно ястие месо в сос? Въпреки това консумацията на месо е намаляващ. Според проучване на CREDOC от 2010 г. възрастен французин го консумира средно 55g/ден, т.е. 390g/седмично (-15% между 2003 и 2010). Само 29% от французите са тежки потребители, ядат средно повече от 490g/седмица месо.

хранително
Представлява разпределението на различните потребители на месо от месо сред възрастни във Франция - Източник: CREDOC (2012)

Говеждото е любимото месо на французите и е най-консумирано. Този спад може да се дължи на най-новите хранителни кризи (болест на луда крава, птичи грип, говеждо лазаня и др.), Но също така и на последица от заместване на храна с готови ястия или „закуски“. Има и екологично съзнание по отношение на животновъдството и намаляване на покупателната способност (а месото струва малко повече!) И увеличение на цената на суровините.

Месото е критикувано, но е необходимо за добро здраве

Можем да разграничим червено месо (говеждо, овнешко, чева), бяло (телешко, свинско, заешко, птиче) и черно месо (от дивеч). Цветът на месото зависи от съдържанието на миоглобин, молекула, която пренася кислород до мускулите. Въпреки че наскоро беше критикувано, месото има неоспорими хранителни ползи.

Месото е източник на качествени животински протеини. Яйцата, млечните продукти и рибата също са добри източници на протеин. Диетата може да бъде допълнена с растителни протеинови източници (зърнени храни, бобови растения, соя и др.). Най-доброто е да смесите тези два протеинови източника.

Месото също осигурява наситени, полиненаситени мастни киселини и холестерол. EPA и DHA, известни също като омега 3 мастни киселини, се намират само в храни от животински произход: тези съединения участват в развитието на мозъка и зрението, намаляване на възпалението и алергията.