Месо от варени глави - Блог кръчма
Месото от варени глави беше голям фаворит през 70-те и 80-те години, в допълнение към варените кокалчета, които също се правят в индустриален мащаб. Продаваше се поръсено дебело с червен пипер, беше евтино и ако можеше да се купи прясно, имаше малко по-добри стени. Смес от части с разнообразни текстури и вкусове: мускулест нос, влакнеста муцуна, леко мазна врата и хрупкаво ухо. В днешно време рядко се получава, ако понякога сте в магазина, изглежда рядко грозно и адски скъпо.
Наскоро Зед имаше рожден ден, яхния, приготвена в котел за гостуващата армия. Отидохме до пазарната зала, за да купим червата. В месаря открих три много хубави свински глави (по-точно глава), те бяха с форма на паунд. Зед също купи една за яхния, а другите две приех. След това се прибраха във фризера, вече имах менюто и съставките за следващите няколко дни, не исках да разстройвам плановете си.
После миналата седмица дойде време за сготвената свинска глава.
Сутринта, преди да отида на работа, извадих месото от фризера и го сложих на дъното на хладилника. Разбира се, все още беше много студ, но така или иначе трябва да го измия и надраскам старателно. Пуснах студена вода и я надрасках старателно с остър нож. Около очите му имаше критични части и също трябваше да му режа ушите, защото изглеждаше като прасе. Облизах още веднъж с корен четка, след което я хвърлих да готви.