Месо на скара - добро или лошо за здравето

Препоръчва се в повечето диети за отслабване, особено защото не съдържа въглехидрати, месото е важен източник на протеини и хранителни вещества. Правилно приготвено, месото предлага важни ползи за човешкото здраве. През последните няколко години имаше противоречия относно идеалния начин на готвене на месо, като неблагоприятните ефекти от яденето на месо на скара са описани в литературата. Според проучвания, има пряка връзка между консумацията на месо на скара и някои видове рак. Изследователите откриха това канцерогените се отделят по време на процеса на скара, което може да причини рак. Инкриминираните канцерогенни съединения се образуват поради високата температура, при която се приготвя месото, но и поради изтичането на мазнини по време на изгаряне. (12)

скара

Хетероциклични амини, считани за канцерогенни съединения, могат да се образуват в храни, богати на протеини, след приготвянето им при температура над 150 градуса по Целзий. Тези съединения могат да се образуват дори когато месото се готви в тигана, така че те не могат да бъдат свързани изключително със скарата. Вместо, полициклични ароматни въглеводороди, образувани, когато нагревателните повърхности се запалят, поради изтичане на мазнини, са свързани с решетката. Димът, отделян поради изтичането на мазнини върху въглищата, улеснява съхранението на канцерогенни съединения върху сготвената храна. (2)

Как може да се предотврати излагането на канцерогени?

Почистване на скара

Една от най-често срещаните грешки е използването на скарата, без първо да се почисти от натрупаните остатъци. Тези остатъци могат да бъдат канцерогенни и могат да бъдат прехвърлени в храната, дори ако следващото ястие, което достигне до скарата, изисква кратко време за готвене. (3)

Отстраняване на мазнини

Преди да поставите месото на скара, препоръчително е да отстраните видимите остатъци от мазнини от него. По този начин се намаляват шансовете за изтичане на мазнини, като се намаляват и шансовете за образуване на полициклични ароматни въглеводороди. Според изследванията този метод намалява с около 89% възможността за образуване на канцерогенни съединения. (1) (4) (5)

Готвене при ниски температури

Хетероцикличните амини се образуват само когато температурата, при която се приготвя месото, надвишава 150 градуса по Целзий, така че въпреки че може да отнеме повече време, докато препаратът е готов, методът на готвене при по-ниски температури се препоръчва от повечето експерти. Също така е препоръчително да не удължавате прекалено времето за готвене и да не поставяте месото в пряк контакт с пламъка. Американският институт за изследване на рака препоръчва затопляне на месото в микровълнова печка за около две минути. По този начин времето за готвене на скара се намалява, като се намаляват рисковете от образуването на канцерогенни съединения. (3) (4)

Мариноване на месото

Чрез мариноване за период от поне тридесет минути, шансовете за образуване на хетероциклични амини намаляват с 90% -99%. Препоръчват се мазнини без мазнини или ниско съдържание на мазнини. Може да се използва почти всяка съставка, но за предпочитане са билки, лук, чесън, както и лимонов сок, ябълков оцет, мед или соев сос. (3) (4) (5)

Месото на скара е полезно за здравето?

Когато се готви правилно, като се вземат предвид препоръките на специалистите, месото на скара е много по-добро за здравето от пърженото на тиган месо. Това се дължи на значително по-ниското количество мазнини и калории, които ще съдържа финалният препарат. Чрез пържене в масло, храните стават много по-богати на мазнини, поради голямото количество мазнини, намиращи се в маслото. Това е и причината, поради която рисковете от затлъстяване, високо кръвно налягане или инсулт са много по-високи при хората, които ядат месо, приготвено на тиган, в масло. (6)

Съществуват обаче рискове, свързани с яденето на червено месо, независимо как е приготвено. Прекомерната консумация на червено месо може да има неблагоприятни последици, експерти установяват, че рискът от рак се увеличава значително сред хората, които консумират повече от 100 грама червено месо на ден. Препоръката на специалистите от Министерството на здравеопазването от Великобритания е да се запази пропорция в консумацията, като дажбата за дневна консумация на червено месо е 70 грама. По отношение на бялото месо, категория пиле, патица, пуйка и други домашни птици, няма препоръка за ограничаване на консумацията, но трябва да се има предвид, че хранителните вещества, съдържащи се в бялото месо те отстъпват по отношение на количеството на червеното месо. (6) (7)

Още от първите дни на живота храненето играе съществена роля за нормалното развитие на индивида. Въпрос:.

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати се състои в намаляване на количеството въглехидрати, консумирани ежедневно. Въглехидрати - известни.

Нощни мускулни крампи - или нощни крампи - представляват мускулна болка.

  • Физическа дейност
  • Нарушения на очите
  • Заболяване на бъбреците
  • Алергии и имунология
  • Медицински тестове и изследвания
  • Инфекциозни заболявания
  • Рак
  • Какви са разликите между диабет тип 1 и диабет тип 2?
  • Хирургия
  • Употреба на вещества
  • Контрацепция и сексуалност
  • Дерматология
  • Диабет, хранене и метаболизъм
  • Храносмилателни и храносмилателни разстройства
  • Кръводарение
  • Ендокринология
  • Грижи и естетика
  • Наркотици
  • Неврология
  • Кости, мускули и стави
  • ORL
  • педиатрия
  • Психология и психиатрия
  • Здраве на зъбите
  • Бременност, плодовитост, здраве на жените
  • Сърдечно-съдови симптоми и състояния
  • Симптоми и респираторни състояния
  • начин на живот

Хиляди статии, базирани на изследвания и научни доказателства по интересуващи теми:

Над 2000 състояния, обсъдени подробно, от причините до лечението:

Имате ли медицински въпрос? Тук ще намерите отговора.

Медицински новини, новости и събития

Търсите ли лекар или медицинска служба? Тук ще намерите над 10 000 медицински кабинета и клиники

Над 40 000 продукта, консумативи, медицински изделия и оборудване.

Добре дошли в най-големия медицински индекс в Румъния!

„Активно“ е начина, по който ROmedic иска да се грижи по-специално за вас.