Месо и рак, какво трябва да знаете, преди да запалите барбекюто си

Забелязано от Одри Рено - 28 май 2019 г. в 17:16 ч

месо

Качеството на продукта е поне толкова важно, колкото и метода на готвене.

Време за четене: 2 минути - Забелязан на Huffpost

Лятото наближава, а с него и откриването на сезона на скара. Но ако те зарадват французите, втори след германците в европейската класация на любителите на барбекюто, те също могат да увеличат риска от развитие на рак.

Подозира се от няколко години, но няколко скорошни проучвания го потвърждават: говеждо, свинско, птиче месо или дори риба, когато са овъглени или приготвени на силен огън, например на скара, произвеждат канцерогенни химикали, наречени хетероциклични амини. (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH).

Лабораторните експерименти показват, че HCA и PAH са мутагенни, т.е. причиняват промени в ДНК, които могат да увеличат риска от рак, според Американския институт за изследване на рака.

Теодор Браски, раков епидемиолог и асистент в Всеобхватния онкологичен център в Щатския университет в Охайо, заяви пред HuffPost, че има „богатство от данни“ за ефектите на HCA и PAH върху лабораторни животни, но в случая с хората тези резултати са по-малко конкретни.

„Проучванията върху индивиди са по-сложни, защото е трудно да се контролират всички аспекти“, обяснява той. Но въпреки това има много доказателства от епидемиологични проучвания, които показват, че здравите хора, които съобщават, че ядат добре приготвено или приготвено на скара месо, имат по-висока честота на рак на храносмилателния тракт - особено на дебелото черво - с течение на времето, след като вземат предвид и други фактори сметка. "