Месо - Алименто
Скъпите ни тревопасни сънародници редовно ми насочват вниманието към факта, че според СЗО яденето на месо е важна причина за всички смъртни случаи, а именно канцерогенността. От това следва предположението, че не трябва да ядем плът, защото наистина ще умрем в мизерни мъки. Е, тогава нека да разгледаме резюмето, което СЗО изготви по въпроса „Господар на годината 2015“, което показва консумацията на преработени и червени меса и техните канцерогенни (канцерогенни) ефекти.
ЧЕРВЕНО МЕСО, ОБРАБОТЕНО МЕСО
В тълкуването на СЗО червено месо(червено месо) включва мускулите на бозайниците, а именно говеждо и телешко, свинско, агнешко и овче, конско и козе месо. Така че нечервеното месо е птици, риби и морски свинчета - всъщност последните не могат да бъдат споменати по много начини, дори в категорията месо. НА обработено месо (преработено месо) е обработено по някакъв метод за промяна на вкуса, текстурата и/или запазването, като напр осоляване, ецване, сушене, ферментация, пушене и други подобни. Повечето преработени меса основно съдържат свинско или говеждо месо, но в зависимост от продукта те могат да съдържат и други червени меса, птици, карантии или месни субпродукти като кръв.
ОТ КАКВО ИДВА РАКЪТ?
Установено е, че сред раковите заболявания ракът на дебелото черво и ректума (обсъден в една точка от здравната литература под заглавието Колоректални тумори) е свързан с консумацията на червено и преработено месо. Консумацията само на червено месо също е свързана с рак на панкреаса и простатата, а преработеното месо е свързано с рак на стомаха.
През последните години има няколко идеи за възможни механизми и е вероятно тук да съществуват различни ефекти в зависимост от индивидуалните навици на консумация на месо. Дълго време a нитратиПодозираха се нитрозамини, образувани в топлина и в киселата среда на стомаха - нитрати и нитрити се срещат в консерви (E249-252), но зеленчуците също могат да имат високо съдържание на нитрати, а нитрозамините също присъстват в значителни количества в тютюневия дим. Канцерогенните ефекти на нитрозамините (свързани главно с тумори на стомаха и хранопровода и черния дроб) са идентифицирани още през 60-те години. количеството, използвано като добавка, е значително намалено. За съжаление в преработените месни продукти няма алтернатива на нитратите и нитритите, тъй като той инхибира растежа на бактерия, наречена Clostridium botulinum, която може да причини много неприятно (= смъртоносно) отравяне.
Подозиран за G вече е открит в хемоглобина хем-вас, което се превръща от топлина в някаква канцерогенна ужасност (тук също трябва да се имат предвид нитрозаминоподобните съединения). Списъкът включва фумигация, където въвеждането на канцерогенни вещества в дима от бавно изгарящи дърва и въглища е източникът на проблема. НА висока температураметоди за готвене, директен контакт с пламък или горещи повърхности също произвеждат съединения (полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и хетероциклични ароматни амини), които могат да допринесат за канцерогенния риск. Но за да обърка всички: тези канцерогени могат да попаднат в тялото ни от други храни, не само от месо. По-конкретно, растенията на скара нямат оттенъци на ПАУ по-малко от месото на скара, но също така можем да абсорбираме такива канцерогенни въглеводороди понякога по оживен градски път.
Друго обяснение обаче е, че ядат много месо те консумират по-малко зеленчуци и плодове, следователно се внасят по-малко фибри (и антиоксиданти и други противотуморни вещества), което само по себе си е рисков фактор за дебелото черво, ректума и други тумори, както се вижда от по-всеобхватни епидемиологични проучвания: пълнозърнестите храни са по-малко популярни. Между другото, консумацията на месо не е свързана с промени в десетки диетични фактори и фактори на начина на живот (например образование), но тук трябва да се подчертае, че само това не оправдава причинно-следствените връзки.
Полицикличните ароматни въглеводороди са опасни. Но наистина.
КАКВИ Е РИСКЪТ? В СРАВНЕНИЕ С КАКВО?
СЗО и различни други източници ни предоставят много данни - но аз не съм облачно доволен в тази област: в повечето материали СЗО тихо размива референтните рамки, необходими за интерпретиране на данните в допълнение към силно заявените данни. Не е достатъчно да знаем колко хора са умрели от ужасна смърт през дадена година поради апокалипсиса под формата на пържено месо и яхния - можем да интерпретираме това, ако знаем колко хора са умрели в крайна сметка и къде месото се намира в различните причини за смърт.
Не е достатъчно да се каже, че като цяло червеното и преработеното месо са отговорни за 644 хиляди риби годишно - добре е да се знае, че през тази година в света е имало, да речем, 53,3 милиона смъртни случая, като предишната цифра е била 1,2%. Въз основа на статистическия сак/кабел, материалът на СЗО е приблизително. 34 000 смъртни случая годишно се дължат на високата консумация на червено и преработено месо през 2015 г., когато в световен мащаб има 8,75 милиона смъртни случая от рак - постно 0,4%.
Но нека разгледаме конкретен пример, заболеваемост и смъртност на дебелото черво и ректума - за съжаление и тук трябва да се събират свързаните данни. The IARC Според Международната агенция за изследване на рака в началото на 2000-те са диагностицирани 945 000 нови случая и 492 000 са починали, през 2018 г. са диагностицирани 1,8 милиона нови колоректални ракови заболявания, а броят на смъртните случаи е около 20 000. Беше 881 хиляди. В Централна и Източна Европа има 37,5 нови случая на 100 хиляди жители и 23,2 нови случая на жена (средно 28,8), смъртността е 15,5 души на 100 хиляди жители годишно (в сравнение с честотата на рак на белия дроб в Унгария). 122 на 100 хиляди жители през 2015 г., но 150 за мъжете - и това не е причинено от месо).
Ако погледна цифрите за 2000 г., смъртните случаи от рак на дебелото черво и ректума в световен мащаб са максимум. Месото е отговорно за 7%, ако вземам данните за 2018 г. по-близо до материала на СЗО, съотношението е приблизително. 4% - но ако трябва да броим тумори на простатата, панкреаса и стомаха тук, ще излезе още по-малък процент. Не аз, а данни на СЗО и IARC. В обобщение: От 20-те случая на колоректален рак, 19 не са отговорни за консумацията на месо.
В Унгария приблизително Открити са 95 хиляди нови случая на рак, от които ок. 11 хиляди са колоректални тумори. От 33 000 смъртни случая от рак, 5000 са свързани с колоректални тумори. Ако продължим с горните цифри и пропорции, злото червено месо е приблизително. 600 нови случая или приблизително Има 250 смъртни случая. Отново, само за сравнение: пушенето само за 24-25 хиляди случая на рак или приблизително Той е отговорен за 8-9 хиляди смъртни случая (подчертавам: сега говорим само за случаи на рак, а не за други болестни групи). И има едно интересно нещо: броят на туморите на дебелото черво се увеличава всяка година, докато няма паралелна тенденция в консумацията на месо, но дори и от десетилетия.
От друга страна, материалът на СЗО също може да бъде цитиран директно тук: в същия набор от данни и контекст, в който 34 000 от раковите заболявания, свързани с месото, 1 милион пушене, 600 000 алкохол и 200 000 замърсяване на атмосферния прах са отговорни за 200 000 ракови заболявания. Ако погледна само суровите цифри, тогава тютюнопушенето твърди 30 пъти, алкохолът 18 пъти и замърсяването с прах 6 пъти повече жертви в даден момент само в категорията на рака.