Месни продукти - Хранително инженерство

Последно добавяне: 5 август 2020 г.

Статии в този раздел

хранително
Качество на месните продукти според условията на тяхното производство и преработка

Качествата на храната от животински произход зависят от много параметри като метода на развъждане, но също и от процеса на трансформация.
INRAE ​​(националният изследователски институт за земеделие, храни и околна среда) връща заключенията от колективна научна експертиза за качеството на храните от животински произход на 29 май 2020 г., поискано от Министерството на земеделието и храните и от FranceAgriMer.
Качеството на храната от животински произход според (.)

Технологични свойства на месото

Тази статия предлага да се представят: структурата и съставът на мускулните мазнини и тяхното използване технологични свойства на месото в случая на МСМ (механично отделени меса) въздействието на технологията върху месото
Технологични свойства на месото 1 - Мускулна структура
Мускулите са съпоставяне на мускулни влакна, свързани помежду си чрез съединителна тъкан.