Mescal - какво е цената, снимката и технологията на производство на Mescal
Много малко хора знаят за мексиканската алкохолна напитка, наречена мескал. Например текилата е позната на мнозина, въпреки че, както знаете, тя се появи много по-късно и е една от нейните разновидности.
Малко история
Много дълго време жителите на Мексико - индианците - не знаеха за съществуването на силни напитки. Предимно те пиеха това, което се наричаше пулка. Той е ферментирал сок от агаве, който представлява леко пенлива млечна напитка със сила 4-6 градуса. През 16 век испанците внесоха европейски технологии за дестилация на алкохол в Новия свят. От пулк те започват да правят силна алкохолна напитка, която по-късно става известна като мезкал, което означава „варена“. По това време хората мислеха за мескал, че това е такова лекарство, което може не само да утоли жаждата в жегата, да облекчи умората, да активира умствената дейност, но също така да намали болката, да заздрави рани и да стимулира апетита. Как стоят нещата днес?
Мескал: какво е това?
Историческият предшественик на текилата е по-силна напитка. Има богат, опушен вкус и маслена текстура. Има много разновидности на този алкохол, които са много различни по вкус един от друг. И все пак: mezcal - какво е това? Това е традиционна мексиканска напитка с крепост около 40 градуса, и за да бъдем точни, последният показател може да варира от 38 до 43 градуса. Мескал е популярен не само у нас, но и в чужбина.
Процесът на приготвяне на традиционна напитка
В Мексико е разрешено мескалът да се готви само от 5 специфични сорта агаве. Преди цъфтежа си - и това се случва веднъж на 8-10 години - растителният сок съдържа много захар. По това време се събират суровини за последващо производство на силна алкохолна напитка. С остри ножове листата се отрязват от растението и по този начин се освобождава сърцевината му с тегло около 60 кг. Впоследствие от него се получава напитката мескал (в обем 3-4 литра).
Големите белени плодове се разделят на 4 части и се поставят в специална яма-фурна, облицована с костилки. След това всичко се покрива с палмови листа и се покрива с пръст. Агаве се задушава във фурната няколко дни. По това време се придобива необичайният опушен опушен вкус на традиционния алкохол в Мексико. След това изпечените суровини се прехвърлят в съседната яма, която също трябва да бъде облицована с камъни и смляна с воденични камъни. Магаретата често се използват като дърпаща и движеща сила. След това цялата смачкана маса се поставя в бъчви, където протича процесът на ферментация, който продължава 3 дни.
Следващият етап: суровината се дестилира двойно и се бутилира в бутилки или глинени саксии. Понякога напитката не се налива, а се оставя в бъчви за отлежаване в продължение на няколко години. След това Мескал придобива много красив златист оттенък. Понякога към напитката се добавя карамел, за да се постигне този цвят. Силата му винаги остава непроменена - от 38 до 43 градуса и няма значение дали е издържана или не.
Описаният по-горе процес на приготвяне на напитка от мескал (снимката може да бъде разгледана тук) е типичен за домашно производство. В големите фабрики, където продуктът се произвежда в големи обеми, се използват по-модерни технологии.
Разликата между текила и мескал
Важно е да се разбере, че текилата в много отношения се различава от напитка като мескал (какво представлява - разбрахме). Разликата се изразява в следното: