Месарска асоциация Северен Рейн-Вестфалия - месо; селско стопанство
От добитък и фураж
Откакто са отглеждани домашни любимци, има цели за подбор за по-нататъшно развъждане. Винаги животните бяха, че напр. давали най-много мляко или били най-подходящи за полеви работи, селектирани и допълнително отглеждани. Това се нарича селекционно развъждане.
До след 1800 г. добитъкът е имал височина в холката 100-120 см и тегло около 100 кг. И най-вече те бяха многоцелеви говеда, т.е. животни за работа на полето, за производство на мляко и месо.
Продуктивни породи говеда се отглеждат от 19 век
В Англия, Германия, Холандия и Швейцария се отглеждат нови породи говеда за икономическото производство на мляко и месо, говедата с двойно предназначение. Виждаме успеха по размер и тегло. Днес височината в холката на възрастен добитък е около 140 см, а теглото между 500 и 700 кг. През последните години, освен доброто производство на мляко, доброто производство на месо придобива все по-голямо значение като цел за говедовъдството в Германия.
Под това имаме предвид днес:
- Добро съотношение месо-мазнина,
- цвят на прясно месо,
- над средния капацитет за задържане на сок,
- нежна консистенция на месо.
Говедовъдството в Германия постигна изключително качество чрез постоянна проверка на наследствените характеристики и внимателен подбор на разплодните животни. Немските говеда са оценени като разплодни животни по целия свят.
Нежно месо с фин телешки вкус
Телешкото месо идва от угоени телета, които след 5-6 месеца тежат около 200 кг и са готови за клане. Телешкото месо съдържа малко съединителна тъкан и мазнини. Следователно е разрешено в почти всяка диета.
Дебела или постна, прасе, както ни харесва
Германското селско прасе, богато на месо и мазнини, е отгледано чрез селекция за разплод. Вкусното мраморно месо го направи любимото месо на германците. В средата на 50-те години на нашия век се очертава тенденцията към диети с ниско съдържание на мазнини. Следователно прасетата се отглеждат с много по-малко бекон и повече месо. Сега новите прасета имаха 16 чифта ребра вместо 12, т.е. още 8 котлета и по-голяма шунка. Но това не само донесе ползи. Много постното месо стана по-малко крехко и вкусно по време на приготвянето. Днес потребителите отново предпочитат мраморно месо, което е по-ароматно и сочно, с деликатни мастни вени. И свиневъдите сега отново доставят животни с много добро месо, което е сочно и нежно след приготвяне.
Агнешко, много месо и малко мазнина
Агнешкото ни доставя агнета за угояване на мляко на възраст до 6 месеца или агнета на угояване на възраст 6-12 месеца. На пасището израстват агнета от дики и солени блати. Когато краката и агнешкото седло са напълно оформени, месото е крехко и сочно. Съотношението на постно месо към мазнини е особено полезно. При младите заклани агнета ниският дял на съхранената мазнина също има много благоприятно съотношение на наситени към ненаситени мастни киселини.Агнешкото месо трябва да се съхранява в хладилник и да узрява за 4-5 дни.
Качество на месото чрез добро хранене
Фуражите, които са внимателно съобразени с животното и отглеждането му, са важна предпоставка за добро качество на месото. Специални смеси от концентрати се събират по биологично балансиран начин за всички угоени животни. Те съдържат висококачествено фуражно зърно, подбрани протеини, както и витамини, минерали и микроелементи. Кратките времена за угояване означават, че се образува само малка част от складираната мазнина.
Той гарантира, че за отглеждане и угояване се използват само одобрени фуражи. Официалните агенции за наблюдение на фуражите и доброволният самоконтрол на производителите на фуражи критично наблюдават спазването на всички законови разпоредби.