Месарница Фишли
Телешки колбас на метър. Това видео на Югоизточна Швейцария показва производството на този специалитет Гларус.
Fischli Metzg Näfels - от 1920 г.
Селският месар Фишли е основан преди 100 години. Този кратък филм за Югоизточна Швейцария дава представа за професията тогава и сега.
Здравословно месо | съветник
Подходящото парче месо е богато на важни хранителни вещества. Важно е да се гарантира, че това месо произхожда от животни, отглеждани по подходящ за вида вид, или от диви животни. Освен това здравословното месо е възможно най-прясно, т.е. клането не беше много отдавна. Но има и разлики във видовете месо. Най-вече месото съдържа добри протеини, витамини и желязо. Това са важни градивни елементи на здравословното хранене.
Диета и месо? Всичко зависи от процента мазнини!
По принцип парченцата филе трябва да се предпочитат. Това важи особено за свинското месо. Тъй като филето е с най-ниско съдържание на мазнини. Във филетата свинското месо не съдържа повече мазнини и холестерол от средно говеждото. Разрешени са и други разфасовки с ниско съдържание на мазнини като котлети или пържола. Ако искате да готвите с ниско съдържание на мазнини, не трябва да използвате панировка. Защото панираното месо означава повече от удвояване на съдържанието на мазнини. Колкото и вкусно да е: Трябва също да избягвате (мазната) кора в печеното свинско месо. Докато свинското бонфиле съдържа около 2g мазнина на 100g, печеното свинско с кора има добро съдържание на мазнини 30g. В телешките пържоли пропорцията е приблизително 4g мазнини, волските гърди съдържат до 28g мазнини. Заешко или заешко месо е нискомаслена и здравословна алтернатива.
Птиците са с ниско съдържание на мазнини - но не и с кожата.
Обикновено птичето месо е с по-ниско съдържание на мазнини от говеждото или свинското месо. Пилето и пуйката са постни видове домашни птици, докато патицата и гъската съдържат повече мазнини. При домашните птици по-голямата част от мазнините са в и под кожата. Следователно това трябва да се премахне по време на подготовката. Филетата от пилешки и пуешки гърди съдържат по-малко от 1% мазнини, печена патица и гъска около 17g до 30g. Патицата и гъската също съдържат повече мазнини в мускулното месо.