Мента - Говорим
Отчитаме пристрастия. НА Винена къща Сабар нашият голям фаворит. Не чрез похвала на вината им, когато не са добри - макар че за щастие никога не сме били в подобна ситуация досега, - а просто като обичаме да бъдем там. Самото място е поне толкова привлекателно, колкото хората, с които седим в компанията, с добри закуски и забавни вина. Габор Адам, собственикът на винарната е обсебен - в най-благородния смисъл на думата. Той е станал винопроизводител от нищото и го прави с такава вяра, че всеки може да му завиди на ентусиазма. Всеки, който го погледне, може да си помисли, че нещата сами си идват на мястото, няма усилия, няма принуда, а само радост и успех. Въпреки че е имал, той е имал безсънни нощи и ще има и други - особено когато мислим за настоящата ситуация. Но нека не мислим за това сега.
Беше февруари. Вечерта тихо се прокрадна в лозето, шепа компания се срещна в избата, но вече не празни чаши. Над резервоарите от чешмата изтичаше италиански ризлинг 2019 г., свеж, бял флорален, експлозивно енергичен и очарователен, какъвто може да бъде само пресен италиански ризлинг. Това е виното, което влиза в избата, те започват от тук, други са щастливи да завършат на това ниво.
Балин Фьолди винопроизводителят сега започва петата си реколта в Sabar. И преди сме писали неговата история, тя отглежда собствена малка синя плантация с любяща вяра, но повечето от енергиите й са свързани със съвременната винарна на границата на Капталантот. Той е точен в работата, педантичен в мазето и изключително остроумен салон. Интелектуалните, изрязани шеги на Хумора разкриват бърз ум, особено добре е да бъдете в неговата компания. Вкусваме и разказваме истории и докато второто вино, сивата бъчва, узряла в дървени бъчви, се слага в чашата, за да получи истинска изненада с пълните си, солени, каменисти, категорични терористични вкусове, разговорът също започва.
Когато се срещнахме за последно, прибирахте от 7 декара. Ситуацията промени нещо през последните две години?
Размерът на имението не се е променил почти нищо. Винарната е с площ от четири хектара, три от които са халета, четвъртата сме инсталирали касата преди две години, чакаме да стане плодородна. Ние купуваме плодовете от още 4 хектара, винаги от едни и същи фермери, в продължение на много години. От това количество правим 35-40 хиляди бутилки вино годишно.
С какви породи работите?
Ние основно се определяме като винарна за бяло вино, въпреки факта, че в момента имаме синьо грозде, което расте в една трета от нашата собствена площ. Двата ни най-важни сорта са италианският ризлинг и рейнският ризлинг, голяма част от които се осигурява от собствената ни плантация. Купуваме сивите и сините дръжки. От години правим розе от син франк, червеното ни вино от каберне франк, но ако вече имаме собствен син син франк, можем да го направим и от него. Независимо дали е чист или смесен с каберне франк, той се влияе от фактори, различни от реколтата.