Менюта - пипер Santé и неговите зърна вкусове! Препоръчано - Дестинация Santé
Смлян или в зърнени храни, сладък или плътен, черен или бял ... пиперът е убеден фен на пикантната кухня. Как да оценим най-добре вкуса на тази подправка? Какви са добродетелите на това зрънце, наричано преди „удоволствие на Венера“? Ще се видим тази седмица нататък www.ma-cuisine-ma-santé.fr за да намерите пиперливи рецепти !
Роден на западния бряг на Индия (Малабарско крайбрежие), пиперът е плодът на растението пипер. От семейство Piperaceae тя съществува в различни цветове: черен, бял, но също и зелен и червен. Всички тези цветове принадлежат към един и същи вид, Piper nigrum. Сянката зависи от етапа на зрялост, на който се прибират плодовете.
Ето няколко съвета за избора на подходящия пипер: купете го цял и го смелете на минута, за да запазите вкусовете и свойствата си. По-голямата част от смлените препарати се правят от повредени или не цели плодове. За да намерите перфектния аромат, адаптирайте всеки пипер според видовете готвени ястия: червено месо, бяла риба, черупчести, дресинги, зеленчуци ...
Примери ? Вместо това изберете зелен пипер за патешки гърди, дивеч, птици, терина или сос. Но също и тартари и маринати. Белият пипер е по-подходящ за подправка на бяла риба, сухи сирена от кози тип и винегрети. Черният пипер е приятел на червеното месо и мазната риба. Белите меса предпочитат червения пипер.