Мелнички Кафеология
Мелнички
Както беше обсъдено по-рано, ротационните кафемелачки са неподходящи за смилане на кафе еспресо (не е нужно да се изхвърлят, семената от захарен мак могат да се смилат доста добре с много по-малко усилия, отколкото увиването на ръката на традиционната мелничка за мак).
По същия начин, бъдете много внимателни с мелничките, предлагани като съвместна марка основни еспресо машини. Не е необичайно те да са подходящи за кафе машина от гледна точка на дизайн, изглежда, че ви позволяват да зададете широк спектър от мелене на смилане и дори, както е описано, те могат да бъдат подходящи за еспресо (De 'Longhi KG59, Krups Expert). Практическият опит обаче е, че те не са в състояние да смилат кафето до фиността, от която се нуждае еспресо машината, и при най-фината настройка са склонни да износват собствените си ножове за много кратко време.
Средна класа
Тази мелница работи с висококачествена конична шлайфаща повърхност при относително ниска скорост, така че не прегрява кафето по време на смилането. Той се настройва внимателно с малка шлайфмашина с безстепенно регулируем въртящ се копче, който сближава само шлифоващите повърхности с незначително количество за един оборот. Възможна е разлика до пет до десет завъртания между две различни кафета. Това има предимството, че фиността на смилане може да се настрои изключително прецизно и дори да се регулира според стареенето на отворената торбичка за кафе.
Ако умножим цената на Iberital, има и устройство, което е с десет хиляди по-евтино, Solis. Разпространява се от онлайн магазина Imperial, но няма да го намерим сред кафемелачките на уебсайта му (има само много по-скъпи модели), но се доставя по поръчка. За да ви създадем представа за това, ние прилагаме вашата снимка:
Разбира се, не само по омекотен начин, всичко може да бъде решено със силата на електричеството. Предлагат се и отлични ръчни мелници, като това Peugeot. Предлага се от магазините за кухненско оборудване Nagykörút и Tálal6 на Kátay в мазето на Mammut на цена около 20 000 HUF.
Топ категория
Разбира се, както при всичко за еспресото, тук има много по-скъпи и по-знаещи машини. Разликата обаче не е само в цената. Това, което прави тези много по-скъпи устройства (Gaggia, Rancilio, Elektra шлифовъчни машини, Mazzer Mini) различни, е формата и дисперсията на размерите на смлените зърна: леко цилиндричното зърно може да бъде уплътнено по-добре от обикновеното сферично и размерът на зърната трябва да бъде приблизително същото, но не напълно: за да може кафето да издържа добре на налягането на водата, са необходими по-малки зърна сред по-големите. Ако, от друга страна, тези по-малки зърна са твърде малки (това е най-големият грях на мелничките за ножове), те ще се разтворят твърде рано и свареното кафе ще стане горчиво.
Регулиране на мелницата
В предишната глава описахме официалните параметри за приготвяне на еспресо (15–20 кг подправяне, 25–35 мл еспресо на човек за 20–30 секунди). По-нататък, за по-голяма простота, ще използваме средната стойност, но разбира се има уникални характеристики за всяка машина, така че е важна не конкретната стойност, а обхватът.
Трябва предварително да подчертаем, че настройката на мелницата не е еднократна задача по време на покупката! Цялото кафе, дори нова опаковка от вече познатия сорт, отлежаването на кафето след разделителна способност, използването на двойна или еднодозова филтърна кошница, но дори влажността на въздуха прави по-малка или по-голяма разлика (разбира се, докато последните изискват най-много фина корекция, неизвестното досега кафе също може да причини значителна разлика). Поради това описаната рутина трябва да стане нашата кръв и всеки път, когато потокът от кафе не е оптимален по време и количество, трябва незабавно да докоснем настройката на мелницата! Това не е единствената причина, поради която почти не получаваме еспресо с подходящо качество в индустрията за хотелиерство, въпреки факта, че те обикновено използват отлично оборудване от отлични производители на цена от милиони; на повечето места смятат, че мелницата ще бъде настроена от сервизния център веднъж на всеки шест месеца, дори не бива да я докосват. Това е нещо като готвач, който забранява на готварската печка да регулира интензивността на пламъка на печката по време на готвене, защото фирмата за поддръжка не работи от половин година и те определиха.