Мелани Хелмс, клиника за рехабилитация на Боркум Риф
Разноцветни всякакви 1. Ломбардска супа 2. Пекинска супа - вегетарианска 3. Bouillabaisse Borkum Riff 4. Доматена портокалова супа 5. Фурна със сирене и картофени палачинки 6. Компот от ябълки с розмарин и лют пипер 7. Шарен крем от овче сирене 8. Рибно филе с билка и горчица кора Доматено ризото 9. Филе с круши в гювеч 10. Бързо оранжево сорбе 11. Сос от градински градински чай с шунка 12. Афгански доматен сос 13. Провансалски доматен сос 14. Морков сос от босилек 15. Вегетариански сос ал ла Болонезе 16. Сос от макаронени риби от резене 17. Сос от патладжан Сос от тиквички 18. Лешник песто 19. Сос al arrabiata (сос като ядосаната жена) 20. Foccacia (италиански блат) 1
Ломбардска супа Suoben от Lombarday - по рецепта на Бартоломео Скапи, личен готвач на папа Пий V. 500 г морков 20 г масло ½ литър зеленчуков бульон 1 стрък прясна мащерка 50 г Ементалер 1 карамфил канела; Шафран, индийско орехче ½ литър гроздов сок - Задушете почистените и ситно нарязани моркови в маслото, обезмаслете с бульона и оставете да къкри 15 минути, добавете мащерка, сол и черен пипер - когато морковите са сварени, добавете сирене, други подправки и гроздов сок, оставете да заври за кратко и пасирайте На порция: 188 Kcal 4.8g протеин 6g мазнини 7g въглехидрати 1 чаена лъжичка олио 1 лук 2 супени лъжици соев сос 1 л зеленчуков бульон 100g червен пипер 100g праз лук 100g соеви кълнове 100g гъби 1 супена лъжица царевично нишесте 3 супени лъжици тъмен оцет 2 супени лъжици захар сол 2 Яйца 1 чаена лъжичка самбал олек джинджифил 2 скилидки чесън Пекинска супа, вегетарианска - нарежете зеленчуците на ленти или гъбите на филийки, запържете ги леко в олиото, добавете соевия сос, деглазирайте с бульона, оцета, подправките и захарта добавете към него - оставете всичко да заври, свържете с нишестето, смесено във вода - отпуснете яйцето, оставете го да тече бавно с кръгови движения в супата, оставете да заври още веднъж и сервирайте на порция: 110 Kcal 6,5 g протеин 5 g мазнини 10 g въглехидрати 2
500г рибно филе (поне 2 вида) 200гр картофи 100гр моркови 200г праз праз 200г домати 100гр лук 2 скилидки чесън 800мл рибен бульон или зеленчуков бульон 200мл бяло вино малко шафран 3 листа градински чай 172 връзка магданоз Bouillabaisse Borkum Riff - нарежете рибата на 4 см кубчета с лимон Леко заквасете - нарежете на кубчета картофите, морковите и лука, нарежете праза на колелца, накълцайте чесъна, нарежете на ситно кубчета доматите, нарежете билките - задушете лука и чесъна в малко зехтин, добавете картофите и морковите, оставете ги да задушат леко и добавете бульона и виното, Оставете да къкри 10 минути, добавете всички останали съставки (с изключение на билките), оставете да къкри леко 5 минути, подправете добре, добавете билките и сервирайте На порция: 178 Kcal 26g протеин 2g мазнина 14g въглехидрати 500g домати прецедени 100g лук 1 Карамфил чесън 2 супени лъжици доматено пюре 150 мл бяло вино 2 портокала 150 г заквасена сметана 1 връзка босилек 1 супена лъжица зехтин щипка захар доматена портокалова супа - Zwie Разбъркайте и нарязайте на ситно чесъна и задушете в маслото до полупрозрачност, добавете доматеното пюре, сока от портокалите, пулпата домати и бялото вино, оставете да заври, подправете на вкус - нарежете босилека и сгънете със заквасената сметана На порция: 113 Kcal 2,9 g протеин 4 g мазнина 9 g въглехидрати 3
Рибено филе с билкова горчица кора върху доматено ризото 4-6 порции 600g рибно филе 1 лимон 200g оризо ризото (или ориз басмати) 1,5 литра запас (напр. Рибен бульон) 200g морков 200g праз лук 2 скилидки чесън 500g домати, консерви 125ml бяло вино За кора: 2 яйчни жълтъка 3 чаени лъжички галета 3 чаени лъжички билка горчица морска сол мащерка, магданоз, черен пипер, лют червен пипер - заквасете рибата с лимон и леко черен пипер и сол - нарязайте на ситно кубчета лук и морков, нарежете праза на ситни пръстени, нарежете чесъна - лука и моркова в Изпотете леко маслото, добавете ориза, деглазирайте с бульона и го оставете да къкри при разбъркване, добавете постепенно доматите и бялото вино, подправете добре и сгънете праз, оставете го да стръмни, готово - сложете рибата в огнеупорен съд и Печете 15 минути на 150 градуса - междувременно накълцайте билките за кората (може да се добавят и според нуждите), смесете яйчния жълтък с билката горчица, галетата, евентуално малко лют пипер и Разбъркайте билките - намажете рибата с горчичната паста и я поставете под скарата за 3-5 минути. Внимание: бързо става тъмно! В: 404 Kcal 35g протеин 6g мазнини 47g въглехидрати 5
1 кг зрели домати 120 г лук 3 скилидки чесън 1 връзка магданоз с плоски листа 2 супени лъжици зехтин 1 стрък мащерка 1 стрък розмарин 2 листа градински чай ½ чаена лъжичка захар провансалски доматен сос 1. Разполовете доматите и отстранете семената с чаена лъжичка 2. Загрейте зехтина в тенджера Задушете нарязания чесън и нарязания магданоз, розмарин, градински чай и мащерка в него 3. Нека лукът, нарязан на ивици, стане прозрачен в него, добавете разполовените, обезкостени домати, деглазирайте с малко вода, добавете захар и оставете да къкри 30-40 минути оставете, докато се създаде хубав сос Сос на порция: 96 Kcal 2,8 g протеин 6 g мазнини 8 g въглехидрати 400 g моркови 150 g лук 3 скилидки чесън 150 g червен пипер 2 супени лъжици доматено пюре 500 g домати, консерви 220 ml бяло вино 200 ml бульон розмарин, мащерка, майоран, лют червен пипер Вегетариански Сос ала болонезе сос за 1. Нарежете на ситно чесъна и билките, нарязайте на ситно кубчета червен пипер, лук и моркови, всичко в 1 супена лъжица зехтин Запържете леко, добавете доматеното пюре и го изпечете леко, деглазирайте с бульона, виното, добавете консервираните домати 2. Оставете да къкри 20 30 минути и подправете добре Сос: 126 Kcal 3.3g протеин 2g мазнини 13g въглехидрати 8
300 г луковица копър 200 г риба тон, консервирани 300 г домати 2 скилидки чесън 150 мл мляко 50 г заквасена сметана 2 супени лъжици нарязан магданоз Сал, черен пипер 1 супена лъжица макарони от копър риба тон 1. Нарежете копъра на фини ивици, нарязайте на кубчета доматите, накълцайте чесъна 2. Леко копърът се запържва в малко зехтин, добавя се доматите и чесънът и се деглазира с млякото и заквасената сметана, оставя се да къкри, докато копърът омекне. Калории 15g протеин 11g мазнини 6g въглехидрати 400g патладжан 400g тиквички 100g лук 3 скилидки чесън 400g домати, консерви 2 супени лъжици доматено пюре 150ml червено вино 1 супена лъжица зехтин, мащерка, босилек Патладжан, сос от тиквички 1. Тиквички, патладжан (не белете!) И лук, зарчета, Чесън ситно накълцайте 2. запържете зеленчуците, така че да получат светлокафяв цвят, добавете доматеното пюре и запържете леко 3. отстранете с червеното вино кокошка, добавете консервираните домати, чесън и билки, подправете всичко енергично, оставете да къкри 5-10 минути 4. Сервирайте с юфка и настъргано сирене Сос на човек: 90 калории 4.1g протеин 2g мазнини 9g въглехидрати 9
40 г лешници 3 скилидки чесън 1 връзка магданоз 1 връзка див лук 6 листа градински чай 1 точка розмарин 20 г масло 1 лимон 4 супени лъжици зехтин 100 г пармезан чили лешник песто Съставки за 1. Печете лешниците сухи в тиган, нарязвайте грубо 2. Нарежете на ситно чесъна и билките, разтопете маслото и леко задушете чесъна, добавете лешници, билки, настъргана лимонова кора, оставете да се охлади и разбъркайте добре сиренето и подправките 3. Разстелете върху горещата паста 4. (държи в херметически затворен съд в хладилника за няколко дни) Песто на човек: 282 Калории 9.7g протеин 27g мазнини 2g въглехидрати 1 чаена лъжичка зехтин 400g домати 2 супени лъжици доматено пюре 1-3 червени люти чушки 200g лук 300ml зеленчуков бульон риган, щипка захар Бърз сос al arrabiata (сос за паста като ядосаната жена) 1. Лук и чесън на кубчета, im Задушете маслото до полупрозрачност, добавете накълцания лют пипер и доматеното пюре и леко печете, добавете нарязаните на кубчета домати и бульона, подправете на вкус 2. 10-20 Оставете да къкри за минути, готово! Сос на порция: 39 Kcal 2g протеин 1g мазнини 6g въглехидрати 10