Мексиканско кафе Всичко за директната търговия и турне на кафе в Чиапас - Happy Coffee
Знаете ли, че Мексико е един от най-големите производители на кафе на американския континент! С растящите региони като Чиапас - откъдето идва нашето мексиканско щастливо кафе - латиноамериканската държава дори се нарежда на девето място в света по отношение на годишната реколта. Само Бразилия, Колумбия, Виетнам и Ко произвеждат повече.
В днешната статия искаме да ви запознаем с Мексико като развиваща се страна и в същото време да обясним защо нашият Happy Coffee Chiapas има своята цена от там. Ето защо аз, Кристиан Хаазе и съпругата ми Бирте пътуваме поне веднъж годишно до мексиканската кооперация за дребни стопани в Чиапас. Защото ние сме страстни пекари и вярваме в директната търговия. Тук ще ви заведем на нашето пътуване с кафе!
Убедете се в крайния ни резултат. По-специално еспресото е много популярно, не само сред потребителите на напълно автоматични кафе машини.
Био кафе и еспресо от Мексико
Нашият Happy Coffee Chiapas идва от едноименната провинция в Мексико, където се отглежда на височина от 1400м до 1800м. Шоколадово, леко и ниско киселинно удоволствие!
1. Интересни факти за отглеждането на кафе в Мексико
Мексиканското кафе има дълга традиция, тъй като първите кафеени растения са въведени от испанците през Куба и Доминиканската република през 18 век. И оттогава се случи много!
История: От бум на кафе до кафе криза
По време на индустриалния бум на кафе все повече и повече кафе се отглежда и датира в латиноамериканската страна Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE) - специално създадена държавна агенция - регулира. Той регулираше всичко - от квотите за износ до изкупните цени и повиши производителността до такава степен, че голяма част от селското стопанство в Мексико беше посветено на отглеждането на кафе.
Но през 1989 г. властта беше разпусната по време на отварянето на пазара. В същото време установеното по-рано Международно споразумение за кафе (ICA), което беше осигурило стабилни цени на закупуване и цени между страните производител и купувач на пазара за кафе, се провали. При липсата на предишен протекционизъм той се превърна в международен Криза с кафе задейства, което също удари тежко Мексико. Изведнъж имаше свръхпредлагане на кафе на зърна, цените паднаха и много фермери попаднаха в криза. Мнозина се отказаха от дейността си - тъй като цената на световния пазар достигна толкова ниска, че производствените разходи надвишиха многократно приходите. Тези, които продължиха да отглеждат кафе, претърпяха загуби в количество и качество поради оскъдните ресурси. Едва след много години кафето в Мексико се възроди с новосъздадената ICA и инициативи като Директна търговия.
Ето как изглежда кафето, отглеждано в Мексико днес
Днес общо 13 щата в Мексико са специализирани в кафето, включително по-известните като Чиапас, Оахака и Веракрус. Във високите височини на страната - главно на юг - до малка част е предимно Робуста Кафе арабика отглеждани с много характер. Арабика има особено балансиран вкус, мек е и има само много фина киселинност. Точно така нашите клиенти описват мексиканското щастливо кафе, което поради липсата на горчивина дори е направило пиещите чай нови фенове на кафето!
„Сред латиноамериканските кафета Мексико е едновременно едновременно бижу и корона и гигант, който се пробужда и има голяма надежда за следващите няколко години.“ (Перфектно ежедневно смилане)
Отглеждането на мексиканско кафе също е специално, тъй като страната е една от първите, които възникват екологични методи седнал. Дребните стопани обират предимно на ръка, приготвят кафените зърна по нежен процес и след това ги оставят да изсъхнат на слънце след ферментация. Много кафеферми са сертифицирани биологично благодарение на тяхната информираност за екологично отглеждане и условия на отглеждане. Например, в Мексико за първи път успешно наемат пчели, за да контролират вредителите от кафе без химикали.
За щастие кафето в Мексико вече е много добре познато популярен - Повечето от приблизително 5 милиона чувала годишно се купуват в САЩ, Канада, Германия и Франция. Но дори в Мексико обичате да пиете чаша свой прясно сварен боб;-)
2. Директна търговия на Мексико кафе за справедлива търговия
Всичко започна в Happy Coffee with Mexico Coffee. Започнахме от самото начало Директна търговия (Директна покупка) и не без класическия печат за справедлива търговия. Защото толкова добра, колкото мислим, идеята зад печата на справедливата търговия за гарантиране на минимални цени за дребните фермери: Качеството на продуктите се пренебрегва предимно в подхода на справедливата търговия и има други точки на критика. Например не е прозрачно как средствата всъщност се използват за местни социални проекти. Освен това приемането в Организацията за етикетиране на справедливата търговия (FLO) струва такси от няколко хиляди евро, което е много пари дори за по-големи кооперации.
Ние мислим: Никой не трябва първо да купува система! Ето защо избрахме Директна търговия Подходът е решен. Ние купуваме нашето кафе в Мексико директно и без посредници от малките фермери в Чиапас и чрез нашите собствени проекти осигуряваме по-добри условия на живот и труд за тях и техните семейства. Тъй като не искаме просто да търгуваме с кафе, ние искаме да гарантираме прозрачност и помощ по цялата производствена верига. Ние сами влияем върху качеството на кафето и подкрепяме дребните стопани на място, така че те да могат да живеят добър живот и да управляват устойчива плантация за кафе.
3. Мексико по следите на кафето: Нашето пътуване до Чиапас
Както вече беше посочено, директната търговия означава нещо повече от просто залепване на печат върху опаковката с кафе. Редовно пътуваме до производителите на кафе, които напр. отглеждайте зърната за мексиканското щастливо кафе в Чиапас. Там се убеждаваме в качеството на кафето и подкрепяме фермерите със социални проекти. Сега искаме да ви покажем откъде идват всичките ни любими напитки - и защо отстъпките за кафе просто не могат да се получат. Елате с нас в Чиапас в Мексико!
Топло посрещане от кооперацията за кафе
След дългото пътуване от Хамбург до Мексико стигнахме до плантацията Ранчо Белем в. Намира се във високите части на Чиапас, където условията за отглеждане на кафе са просто перфектни. Там ни очакваше приятна изненада, която не бяхме очаквали: Двадесет фермери от кооперацията Tierra Nueva, от които получаваме кафе на зърна за нашето мексиканско Happy Coffee, бяха дошли на прием! Правителственият администратор, отговорен за 300-те околни села - „comissario ejidal“ - също ни приветства топло.
Представителят на правителството и членовете на кооперацията Tierra Nueva искаха да ни благодарят, че взехме значителна част от общата им реколта и че представихме публично имената им в Германия. Те бяха и все още са на него днес много горд. И най-накрая успяхме отново да изкажем своята благодарност на приятната комисия за прием, че успяхме да ги подкрепим чрез Direct Trade - защото те ни осигуряват отличното си кафе, което създава все повече приятели в Германия.
Защо директната търговия е толкова важна в Чиапас
Пътят от храста до чашата с кафе е дълъг. Само трудоемкото бране на кафените череши на ръка - както е обичайно в Чиапас - разкрива колко ценна всъщност е ежедневната напитка. Това улеснява разбирането, че половин килограм мексиканско кафе, което е на рафта в Lidl за по-малко от 10 евро, едва ли може да се търгува справедливо.
Отглеждането на кафе и проблемът с дъмпинга на заплатите
Труден. Това е най-добрият начин да се опише отглеждането на кафе. Кафените плантации на кооперацията Tierra Nueva имат средна площ от 5 до 6 хектара. Добивът от такава плантация възлиза на около 400 € на месец и конкуренция трудно е. Както го познаваме в тази страна от източноевропейските берачи на аспержи, които идват да берат аспержи на ниски заплати по време на прибиране на реколтата, така го правят и многобройни гватемалци в Мексико по време на прибирането на кафето. Те идват като евтини берачи. Това потиска цената и води до очакването, че кафето може да се купи в огромни количества на супер ниски цени.
За хората от съседна Гватемала обстоятелствата и заплащането в собствената им страна са още по-лоши. Разбира се, в противен случай не биха се опитали като Мигранти работници за да си изкарва прехраната в Мексико. От друга страна, мексиканските деца на собствениците на плантации се опитват да печелят нелегално парите си в САЩ - най-вече на работни места с повече доходи и по-малко стрес, отколкото на плантацията за кафе.
Стабилен доход благодарение на директната търговия
Ние - подобно на борда на кооперацията Tierra Nueva за кафе в Чиапас - гледаме на тези събития с голяма загриженост. При последното ни посещение в Мексико, кооперацията беше спаднала от 250 семейства на само 200 семейства свити. Следователно проблемът с изхвърлянето на заплати от евтини работници мигранти и потомство е реален! Ето защо е толкова важно за нас непрекъснато да подобряваме условията за отглеждане на кафе в Мексико чрез справедлива търговия.
Нашата цел е да стабилизираме устойчиво доходите и условията на живот на производителите на кафе в Чиапас - така че бъдещите поколения също да останат лоялни към нашето щастливо кафе.
Справедливите заплати също са важни, тъй като разходите за живот на фермерите не могат да бъдат покрити от масово производство. Кафето е a чувствителен продукт.Последната реколта от Tierra Nueva вече беше с 40% по-малко, а когато я посетихме, тя отново падна с почти 10%. Рожа беше виновна: Болест от гъбички от кафе при растения, причинени от обилен дъжд всеки ден. Това прави напълно узрелите кафени череши толкова тежки, че падат от храста и вече не могат да се използват поради процеса на ферментация, който след това започва. Това означава липса на реколта и по-малко доходи. Благодарение на изменението на климата, роджата може да се появи дори когато всъщност няма дъждовен сезон.
От реколтата в Чиапас до най-високото мексиканско кафе
Когато Сеньора Марта и сеньор Мануел посетиха мексиканската Финка Сан Хосе, ни беше позволено да посетим Реколта от кафе бъдете активни сами. Мануелите произвеждат 21 чувала по 69 кг на земята. Първо набрахме кафените зърна на ръка и след това ги събрахме в голяма кошница, привързана около стомаха. Всяка кафе череша обикновено съдържа две кафени зърна. За да ги отделят една от друга, черешите се подават в машина чрез фуния, която се управлява с ръчна манивела.
След прибирането на реколтата кафените зърна се обработват
Чрез завъртане на манивелата в пресата, кафените череши попадат между зъбните колела, които контролират Кафени зърна Отделете месото добре и го оставете да падне на една страна в контейнер. Сега фасулът се измива и приготвя във ферментационен резервоар. Обръщайки ги отново и отново, те след това се сушат на слънце на вътрешния двор (плоска бетонна повърхност) за около 3 до 4 дни.
Тъй като валеше почти всеки ден по време на посещението ни от следобеда нататък, кафените зърна винаги трябваше да се слагат навреме преди началото на дъжда, да се слагат в чували и да се носят в къщата. След като дъждът свърши, кафените зърна се обърнаха към суха Разстелете се на вътрешния двор - до обявяването на следващото наливане. Тази процедура е важна, защото когато кафените зърна се съхраняват на влажно място, те лесно започват да плесенясват.
4. Мексиканско кафе: Отличен вкус
Мексико кафе има много фенове от години и вече печели престижни награди. Например, някои плантации вече са получили награди в Cup Of Excellence. Нашите мексикански фермери от кооперацията Tierra Nueva бяха особено доволни, че отглежданото от тях кафе е отличено с наградата "Злато" от германската гилдия на печене. Те видяха това - съвсем основателно - като признание за ежедневната им работа. И така всички вкусихме резултата в чашата още по-добре при дегустацията на място:-)
Мек аромат с лека нотка шоколад, почти изцяло без киселина. Това прави щастливото ни кафе от Чиапас в Мексико толкова популярно и специално!
5. Нови проекти в Чиапас благодарение на Direct Trade
Като печене на кафе купуваме кафените зърна директно от Чиапас. В допълнение към справедливите заплати, тясното сътрудничество и качествените офанзиви, ние също можем да продължим отново и отново с нови социални проекти. Накрая бихме искали да ви представим няколко избрани.
Ново работно оборудване и инструменти
По време на посещенията ни в плантациите забелязахме, че най-важното често липсва. По-специално ежедневното работно оборудване като Мачете и мотики са в много лоша форма. Затова решихме да закупим по 100 мощности и по 100 мотики и да ги направим достъпни за кооперацията. През следващата година ще предоставим още 100 пакета за останалите насаждения, така че всички членове да бъдат новооборудвани.
Нов проект: Кафени растения за повече и по-добро кафе
За да постигнем повече качество и количество в Happy Coffee в бъдеще, стартирахме друг проект, наречен „para una mejor vida por mas cafe“. На немски това означава нещо като „За по-добър живот и за повече кафе“ - което има прост произход: кафеените растения на плантациите дават най-добри добиви през първите 20 години, но след това качеството и количеството намаляват значително. Ето защо старите растения за кафе трябва да се подменят редовно, което искаме да направим възможно с нашия проект. Ние предоставяме финансова подкрепа за това.
Училищен проект в Лампокой в Гватемала
От известно време подкрепяме училищен проект в Лампокой в Гватемала. Много сме доволни, че последните проекти бяха успешно реализирани и че около 220 деца са ремонтирали и обновили тоалетни, както и зона за готвене и плот за храна. Разбира се, ще последват още инициативи - тъй като оставаме верни на Чиапас и съседните региони по време на следващите посещения. В крайна сметка всеки клиент на Happy Coffee допринася за това, като прави възможни нови проекти с покупката си.
6. Посетете сами плантациите за кафе!
Целият ни екип обича да пътува до плантации за кафе и чай, а не само до Мексико. Тук можете да намерите напр. доклад за пътуването от основателя на Happy Coffee Кристиан Хефнер по време на посещението му в плантацията за кафе Don Juan в Коста Рика или по време на производството на цейлонски чай в Шри Ланка. А Мелани посети ферма за кафе в Пуно (Перу), от която също получаваме кафе. Такива пътувания се препоръчват не само за търговците, но и за всеки любител на кафе, който иска да научи повече за отглеждането.
За авторите: Кристиан Хаазе и съпругата му Бирте са страстни пекари на кафе, за които не само вкусът, но и социалната отговорност в отглеждането и търговията са важни.