Мексикански черен боб - крайградска кухня
Едно от популярните ястия в тексаско-мексиканската кухня е пърженото бобено пюре, "препечен боб", обратно препечен боб. Но оригиналната пастообразна форма, както е била първоначално направена, не е моят свят.
Накиснах 40 декаграма сух черен боб. Бях филтриран за осем часа. Готвих на слаб пламък в компанията на четири големи скилидки чесън, три дафинови листа и чаена лъжичка цял черен пипер. Посолих го в края на готвенето. Прецедих го, налях бульона. По принцип консервираният черен боб има същото състояние, но не. Предварителното готвене с чесън, лавр и черен пипер винаги хвърля много върху сварения боб. Междувременно нарязах килограм месеста кост. Натърках го с мазнина и след това го препекох в предварително загрята гореща фурна върху лист за печене. Прехвърлих костите в гърне. Разтворих основния материал в тавата за печене с вода и го излях върху костите. Налях вода толкова, колкото покри костите. Посолих го малко и след това готвих три до четири часа, докато месото се отдели от костите. Прецедих сока, почти го обезмаслих. Въпреки че тези препарати отнемат много време, те са необходими за добър резултат. Всеки, който мисли, че може да вземе консервиран фасул и обикновена вода, също се заблуждава. Въпреки че зърната ще имат някакъв вкус, няма да имат дълбокия, пълен вкус, характерен за печения боб. Водата с кубче супа също не е добра, защото след уплътняването ни избива зъбите с много сол и глутамат. Ето по-интересна част от рецептата!