Мек домашен хляб проста рецепта за начинаещи Urban Flavors
направих го мек домашен хляб започвайки от рецепта за млечен кок, толкова обичан от теб. Вдъхнових се и от рецепта с плетени намотки (Hefekranz) която правя за Великден (съдържа масло и жълтъци).
От тези две рецепти излезе страхотна комбинация от брашно: мек домашен хляб! Семейството ми беше много доволно от него и ще го повторя възможно най-скоро. Ние го наричаме "тухлен хляб”Поради формата ... не консистенцията
Веднага ще видите колко проста е рецептата. Използвах форма за торта за печене с размери 30 х 10 (доста голяма).
- 600 g брашно тип 650 или 550
- 25 g прясна мая или 7 g суха мая
- 1 чаена лъжичка захар
- 400 мл топло мляко
- 2 чаени лъжички сол
- 50 г меко масло
Приготвяне Мек домашен хляб проста рецепта за начинаещи
Започнах с тестената майонеза. В купа натрих маята със захарта и разредих сместа с топло мляко (не горещо!). Поръсих и малко брашно (от претеглените 600 г) и оставих майонезата за 10 минути на топло място.
В по-голяма купа (робота) поставих останалото брашно. Залях го с майонезата и разбърках малко на ниска скорост. Сега сложих сол и меко масло със стайна температура (не разтопено!).
Оформи се меко тесто, което месих 5 минути, докато стане гладко и еластично.
Първи скок
Преместих тестото в по-голяма купа и го увих в найлонов плик. Оставих го да втаса за 1 час на топло място. Израсна като луд!
Как се оформя домашен хляб?
Преобърнах втасалото тесто върху леко набрашнената работна маса. Не се добавя много брашно, защото променя формулата на тестото. Първо притиснах тестото с длани, за да извадя въздуха от него (дегазиране). След това му придадох правоъгълна форма със страна, равна на дължината на тавата за торта. Ето защо сложих тавата до тестото, за да мога да премеря. Разточих тестото плътно от дългата страна, притискайки добре на всеки цикъл. Слоевете тесто трябва да се прилепват добре един към друг, за да се получи хляб с хомогенна сърцевина.
Погрижих се да притисна добре ръба на ролката. Поставих хляба с „шева“ надолу във формата, застлана с хартия за печене.
Вторият квас
Завих формата в найлонов плик и оставих тестото да втаса още 40-50 минути. Той отново израсна!
Как се пече домашен хляб?
Всеки класически хляб (с брашно и вода) се пече при максимално възможната температура на домашната фурна - 240 С. При кифлички или този хляб с мляко той достига до 190 - 200 C (с вентилация). Нагрях цялата фурна до 200 С и от началото на дъното й сложих съд с вода. Изчаках да заври, преди да сложа хляба във фурната. В първия етап на печене има голяма нужда от влажността, генерирана от парата във фурната за да получите отглеждан и красив хляб. Парата поддържа тестото влажно и му позволява да се отпусне по време на печене. "Сухото" изпичане (без пара) води до преждевременно втвърдяване на кората на хляба, преди тя да е започнала да расте максимално.
След 25 минути бързо отворих вратата на фурната и извадих тавата. Намалих температурата на 180 С. Започва вторият етап на печене - без пара. Хлябът вече е вдигнат и отсега нататък трябва да покафенее и да се пече вътре. Вторият етап продължава 20-25 минути.
Ето колко е брашнен и кафяв този мек домашен хляб! Не мога да ви опиша аромата му!
Извадих хляба от фурната и го намазах бързо с малко студена вода (измивайки хляба). Веднага извадих хляба от формата и извадих хартията за печене. Поставих я на кухненски грил и изчаках да се охлади напълно. Кората е брашнеста и еднородна, червеникава и хрупкава.
Сервирайте мек домашен хляб проста рецепта
Предишните снимки направих в Ателие по телефона. Вкъщи позирах за хляб с камерата.
Препоръчвам и пълнозърнест тост (рецепта тук)
С този хляб можете да направите вкусни сандвичи за най-малките или за специални поводи - вижте тук 3 рецепти от разнообразни мини сандвичи.
Или два други вкусни сандвича - този път горещи, запечени на фурна (Croque Madame и Croque Monsieur) - рецепти тук.
Ето какво брашно е мекият домашен хляб за начинаещи! Кожата е червеникава, тънка и еднородна, сърцевината е пухкава и хомогенна. Хлябът се съхранява няколко дни, увит в кухненска кърпа и найлонова торбичка.
От подобно тесто (с масло и мляко) можете да направите плетени хлябове - виж тук.
Препоръчвам ви да опитате класическата рецепта за домашен хляб (с вода, брашно, сол, мая), печена свободно в тавата - виж тук.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane