Meisterwerke - с шеф Нико Лонтрас Савори Урбане
Шеф Нико Лонтрас - фантастична среща! Върнах се в Букурещ, за да продължа професионалното обучение по готвене в училище Horeca (което междувременно също завърших) и имах уникалния шанс да бъда около магистър: Шеф Нико Лонтрас (в ресторант AGO). Няколко дни, прекарани в кухнята му, зарадваха очите и сърцето ми по уникален начин.
Плувах в състояние на възторжено възхищение, подобно на това, което имам в музеите и художествените галерии - проливам сълзи, когато видя (или преразгледам) скъпите за мен произведения (Бош, Брюгел, Клементе, Уорхол, Баскиат или Дюрер). Не можех да повярвам, че са на няколко сантиметра от тези шедьоври - в този случай те са създадени точно пред очите ми! Ами концертите? Плаках, когато видях Пат Метени на 3 м от мен на сцената на джаз фестивала в Монтрьо, на стената Роджър Уотърс в Будапеща или на Стинг на живо в Букурещ.
Така е и АГО. Дори не слязох от съблекалнята, защото замръзнах близо до масата, където бяха монтирани чиниите. Очаровано гледах как празната чиния получава цветове, текстури, вкусове един по един - гарнитурите, месото, декорациите - всичко накрая прекъснато от капки намаления и страхотни сосове. Всичко в 3D, с перфектен обем и баланс. Очарователна хроматична, модерна, въздушна композиция, някои неописуеми вкусове и аромати! Meisterwerk - шедьовър. Те докараха сълзи на очите ми. Казах го на моя скъп приятел Лора Лаурентиу - благодарение на което имах този уникален шанс да стъпя на това място (където тя от своя страна прекара няколко добри месеца обучение). Благодаря ти Лора ! И аз ти благодаря, Кристина Ван Дер Шааф за цялото сладкарско и сладкарско обучение от Хауърд Джонсън Гранд Плаза!
Източник на снимки: ресторант AGO
Суровини с най-добро качество, без компромиси, подготвени като книга, без „пропуснати“ етапи, внимателно подбрани съставки, съвременно меню от висок клас, проектирано от Шеф Нико Лонтрас, супер обучен персонал (поздрави дами и господа!) и релаксираща, приятна атмосфера - място, където всеки знае точно какво да прави и го прави професионално.
Иска ми се този мълниеносен стаж да не приключи толкова бързо, в който натрупах знания и техники, които ще бъдат изключително полезни в бъдеще. Научих как да готвя говеждо (миди, пържола), агнешко (котлети), риба (морски вълк, треска, риба тон), ризото неро със скариди, пюрета, хрупкави зеленчуци в тигана, гала мезета (терена от гъши дроб с доматено желе, тартар от риба тон, карпачо от говеждо месо, салати и др.) и вкусни десерти.
И се връщам към покриването и изкуството да слагам всички чинии, споменати по-горе в чинията. Шеф Нико Лонтрас той е докоснат от гений - всичко, което излиза от ръката му, е УАУ - модерно, съвременно, оригинално! Позволи ми да снимам някои крампи от кухнята на AGO (имах само телефона си). Табелите по-долу са в различни междинни етапи на сглобяване. Цялото меню можете да видите тук: http://www.agorestaurant.ro/menus/gallery/
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane