Медузи, Коледа, баби 8 Ръководство за хранене на топ готвач
Медузи, Коледа, баби: желе от 8 топ готвачи
Той е едновременно споделяне и пълен с носталгия. Тези, които го харесват, могат да ядат на всяко хранене около празниците, дори и за закуска. И гримасите със сигурност не са убедени от ушите, опашките и кожите, които се появяват в желето. Попитахме нашите 8 топ готвачи за желе - умишлено оставихме чичо Тиби Розенщайн в самия край, който не скри от нас всички съставки и начини за приготвяне на легендарното си гъше желе.!
Попитахме готвачите за първото им преживяване с желе и къде са яли наистина вкусното си желе. Разбрахме какви части от месото слагат в него и как го овкусяват и дали използват някаква модерна технология. С една дума, всичко за желето.
Тамаш Шел (щанд25)
Bíró Lajos (Bock Bistro, Ресторант за малкия съдия, Lush Pig (s))
Ще го намерите във всички негови ресторанти
„Глупачът винаги го правеше, никой не можеше да съперничи на неговия. Оттогава съм се сблъскал само с две наистина добри желета, трябва да отдам почит на желето на Барбара Немесне, готвачът на Бок във Виляни, и на незабравимото на Бела Борбели, тя работи с нас вече двадесет години. "
Първо нокът, след това ухото, след това опашката - влезте в класацията на готвача, който също има улица. Много гости вече са неприязън към последните, така че често поставят по-подобни на салон части, като пушена кокалче или пушен говежди език, по-рядко говежди крака.
Включени са желеобразните подправки, а не червен пипер. И как изглежда гарнитурата, ако наистина е направена по вкуса на устата на Лайош Биро? Леко пикантни кисели чушки, от рогатия сорт (удълженият) и малък червен лук. Просто, страхотно.
Ресторант András Wolf - Salon, маса на готвача
Стара семейна рецепта във Вестенд
„Истински детски спомен. Ако се замисля по-добре, дори не съм ял много в ресторант. Създаден от майка ми и баба, техният трик беше да филтрират горещия сок през пресен, счукан чесън, извеждайки аромата на чесън. Склонен съм да готвя за колегите си веднъж годишно. В този случай можем да кажем, че сме се удавили в желе за четири дни.
Не съм голям почитател на ушите и кожата, така че то влиза много минимално в желето ми. Дори баба ми имаше мотото, че 1 кг боб се нуждае от 5 килограма месо в боб супата. Можем да кажем, че семейството обича месото. Желето също е направено по този начин, с много, много месо. В допълнение към лопатката са включени свински бутчета, уши, кожа, много чесън и само минимални зеленчуци.
И това е, което предлага? С хляб! Строго с нищо друго. Наистина бихме се радвали да ви покажем снимка на желето на Wolf, но това ще бъде направено между двата празника. А именно, по семейна рецепта!
Според стара еврейска рецепта тя се основава на голям букет от пилешки бутчета, кайма и месо от гърди със зеленчуци, оформени в кюфтета и приготвени на кнедли. Falsche fische, което означава „фалшива риба“ - така се наричаше някога. Предназначен е за тези, които не обичат рибеното желе. В допълнение към желето, рибата също е доста разделяща.
Атила Бикасар (Сауска 48)
Накрая бащина памет!
„И до днес баща ми го прави, неговият е най-добрият! Истински детски вкус, за мен самата традиция, семейството, първите студени зимни дни и атмосферата на Нова година - това ми напомня тази храна. Не бих искал да променя нищо по въпроса, правя го по същия начин, по който го научих от баща си. "