Медът е изпитан - всеки четвърти мед е дефектен - Stiftung Warentest
съдържание
Медено руло за закуска подслажда началото на деня за мнозина. При теста за мед, извършен от Stiftung Warentest, не всички от тестваните 36 меда се оказаха с високо качество - това беше показано по време на дегустацията и под микроскоп. В допълнение към продуктите с отстъпка от Aldi и Lidl, ние изследвахме и марков мед от Langnese, Bihophar, Breitsamer и Dreyer - от акациев мед до рапичен мед до горски мед и мед от див цвят. Резултатите от теста варират от добри до лоши.
Активирайте цялата статия
Кой мед е най-добрият?
Медът е един от последните натурални продукти. Пчелите произвеждат сладкото злато, като събират нектар от цветя и медена роса от растения и дървета, обогатяват ги с ендогенни ензими, съхраняват ги в пчелни пити и изтеглят вода. Когато медът узрее, пчелите запечатват пчелните пити с восък - тогава пчеларят знае, че може да прибира. Всяка година всеки гражданин яде средно около 1,1 килограма - най-добрата цифра в световен мащаб. Но качеството на сладкото злато често не е правилно: експертите от Stiftung Warentest откриват неоторизирани топлинни щети, критични вещества - или твърде малко цветен прашец за определения вид мед и нетипичен вкус в много продукти. Това, което е позволено и типично, е регламентирано от Наредбата за меда и насоките за мед от Немската книга за храните.
Това предлага тестът за мед от Stiftung Warentest
Резултати от тестовете. Таблицата показва рейтинги за 36 меда. Тествахме общо 6 вида мед - 9 смесени пчелни меда, 8 горски меда, 7 акация, 4 диви цветя, рапица и липа. Цените варират от 2,29 до 9,85 евро за 500 грама. Тук можете да прочетете кой мед се е представил най-добре в теста. Можете да прочетете подробно какво са разгледали тестерите под Ето как тествахме.
Лечебни свойства на меда. Медът се счита за домашно лекарство за мнозина. В статията Къде медът може да бъде полезен можете да прочетете какво всъщност може да направи медът.
Смърт на пчели. Пчелите са от съществено значение. Те осигуряват нашето хранене. Но те са в опасност - от паразити, пестициди и монокултури. В нашите специални смъртни случаи на пчели ние отговаряме на най-важните въпроси по темата.
Много дефицитни акация и диви цветя мед
Десет продукта в теста за мед не отговарят на едно или повече от изискванията за мед от един сорт, те са дефектни. Забележим брой от тях са акациеви или диви цветя. Акациевият мед, например, трябва да има мек и леко флорален цвят, а не изкуствен или ароматизиран. Най-малко 20 процента от полените трябва да идват от псевдо акацията. Медът от диви цветя трябва да отразява разнообразието на цветята, например поляна с диви цветя, и не трябва да бъде доминиран от един сорт. Никой мед не трябва да е бил загряван до такава степен, че неговите ензими да са значително или напълно инактивирани. Такъв беше случаят със седем меда в теста, включително акация и мед от диви цветя. В лабораторията това може да се докаже, наред с други неща, чрез активността на термочувствителния ензим инвертаза.
Мед, изпитан - добрият немски мед е рядък
Според нашия анализ на цветен прашец, някои от нанесените на топлина медове идват от Китай, който сега е най-важният доставчик на мед в ЕС и най-големият производител на мед в света. Тестовете от Съвместния изследователски център на ЕС показаха, че всяка пета проба мед, взета от вносители или на външните граници на ЕС, не отговаря на стандартите, приложими в Европейския съюз. Без внос обаче нещата биха изглеждали лоши на немските маси за закуска. Защото едва всеки четвърти продаден от нас мед идва от Германия. В теста само един от шестте немски меда е постигнал добрата оценка, а именно мед от рапица.
Добрият мед също може да бъде евтин
Като цяло 11 от 36-те меда в теста заслужават добра цялостна оценка, включително няколко евтини смесени меда от цветя и горски мед, някои от които също могат да бъдат намерени в магазините за отстъпки. По-скъпите продукти също са сред най-добрите, като мед от органична акация и липов мед. Ценовият диапазон в теста е огромен: той варира от малко под 5 евро до около 25 евро за килограм мед. В бъдеще медът може да стане още по-скъп, защото става все по-рядък: Много пчелни семейства страдат от променящи се влияния на околната среда и паразити като акарите Varroa (виж специални смъртни случаи на пчели). Понастоящем един от най-скъпите в света мед се нарича Manuka и идва от Нова Зеландия: 250 грама струват 80 евро. Твърди се, че има многобройни положителни ефекти върху здравето (вж. Къде медът може да бъде полезен и къде не).
Глифозат и други замърсители, открити в меда
Медът е отражение на нашите земеделски практики и далеч не е толкова естествен и здравословен, както мнозина вярват. Пчелите събират и нежелани вещества. Във всеки трети мед открихме ниски нива на спорния пестицид глифозат. Смесен цветен мед - с печата на Германската пчеларска асоциация - използва половината от границата на глифозат за мед. Открихме прашец от генетично модифицирани растения в десет продукта - но само в следи. Няколко горски меда бяха ясно замърсени с токсични вещества, които някои диви растения произвеждат: пиролизидинови алкалоиди (PA). За това имаше точково приспадане. При експерименти с животни е доказано, че тези отрови са канцерогенни и мутагенни. Можете да прочетете в статията Къде медът може да бъде полезен и къде не може да се използва като лек за определени заболявания.
Съвети за мед
Видове мед - разликите. Цветен и меден мед се различават не само по цвета си, но и по вкуса си. Смесените цветни и акациеви медове например имат мек и леко флорален вкус. Медовете от медена роса, като горски мед или елов мед, от друга страна, могат да имат силен, малцов до пикантен и по-малко сладък вкус. Между другото: медената роса е захарните отделяния на листни въшки и насекоми.
Подобрете аромата на мед. Медът развива особено интензивен аромат на топли ястия като препечен хляб, вафли или палачинки.
Съхранявайте правилно меда. Медовете в теста могат да се съхраняват между една и три години. Не ги съхранявайте на перваза на прозореца на жаркото слънце, а на тъмно място, добре затворено и доста хладно. Килер е идеален. Медът кристализира в хладилника.
Втечнявайте мед внимателно. Медът, който се е втвърдил, може най-добре да се втечни в хладка ивица вода. Температурата обаче не трябва да надвишава 40 градуса - това уврежда аромата на меда и уврежда неговите ензими, накратко загуба на качество. По същата причина медът трябва да се добавя към топли ястия само към края на времето за готвене.
Печете с мед до златисто кафяво. Тортите и бисквитите могат да се запекат по-интензивно с мед. За целта трябва да печете при ниска температура и малко по-дълго. Рецептите трябва да бъдат съответно адаптирани. Лекият мед има интензивен подслаждащ ефект, като 75 грама мед са достатъчни вместо 100 грама захар. Тъмните сортове не са толкова сладки. Количеството течност също може да бъде намалено малко, тъй като медът се състои от около една пета от водата.
Мед за салати, печени и ко. Ако печеното е покрито с мед, получава особено вкусна кора. Дресинг за салати, маринати, мюсли и десерти също могат да бъдат рафинирани с мед. От друга страна, медът не е подходящ за приготвяне на захарна глазура или карамел.
Мед - страдащите от алергия имат достъп до него. Съдържанието на прашец в меда е по-малко от 0,2 процента. За страдащите от алергии към полени това ниско ниво обикновено не е проблем.
Скъпа - не за бебета. През първата година от живота децата не трябва да ядат мед. Причина: Вашата чревна флора все още не е напълно развита, бактериалните спори от мед могат да узреят в червата и да образуват ботулинов токсин. Невротоксинът може да причини животозастрашаваща дихателна парализа.