Меденки От лекарство до бързо хранене

06.06.2014 | 17:13 | от Карин Шух, Die Presse

Разбира се, може да не свържете лечение с меденки. Защото дори и днес в него да могат да се намерят класическите подправки - анасон, канела, кориандър, карамфил, кардамон или бахар, меденките са по-скоро категория грях, поне по отношение на здравето и калориите.

бързо

Думата меденки произлиза от старовисокогерманското „leb“, което означава нещо като лекарство или лекарство. Преди беше прието да се използват лечебните билки, растящи в манастирската градина, за направата на сладкиши, а именно меденки, и да се разпространяват в манастирите като постна храна преди Коледа. Още тогава джинджифилът умишлено е добавян като подгряваща подправка. Историята на меденките датира от 1500 г. пр. Н. Е., Но медената торта по това време не е имала много общо с познатия днес вариант. Джинджифилът дължи своята популярност, поне в миналото, на много дългия си срок на годност и срок на годност. Медът беше и е ценен консервант, който прави възможно съхраняването на сладкишите в продължение на няколко седмици до месеци.

Белгийско изобретение. Дори Нюрнберг сега често да се свързва с меденки, джинджифилът, какъвто го познаваме днес, е изобретен в Динан, Белгия и по-късно доразвит от франконските манастири. Той се появява в Нюрнберг едва през 14 век. По това време магазините за меденки обикновено се намираха в градовете, след като там се предлагаха всички редки подправки.

Австрийски магазини за меденки, които съществуват и до днес, са основани през 16-ти век, като Wallner Lebzelterei в Санкт Волфганг (1520), Kastner в Bad Leonfelden (1559) или Ausseer Lebkuchen (1584), Ischler Lebkuchen "добавен" през 1848 г., Mariazeller 1860.

Даването на тесто два месеца да почине, както прави Lebzelter Robert Kammerer (виж по-горе), вече не е нещо, което всеки прави. Само смес от брашно и мед се съхранява дълго време. Подправките, агентите за втасване и яйцата се добавят само малко преди обработката. По време на дългия период на съхранение млечнокиселите бактерии в тестото имат време да разградят захарта и да я превърнат в млечна киселина, което подобрява аромата. Благодарение на съвременните средства за втасване - във връзка с историята на меденките - вече не е необходимо тестото да остане толкова дълго да почива. Но тези, които разчитат на традицията, все още се радват да го правят.