Мед - универсалното природно лекарство Живей по-добре
Златистожълт, течен или кремообразен, светъл или тъмен: медът е захарно-сладко удоволствие и един от най-популярните намазки в тази страна. Но какво е специалното в меда? Колко здравословен е наистина медът? И как да разпознаете доброто качество?
Германия е световен шампион по ядене на мед. Според статистиката в Германия се консумират 1,1 килограма мед на глава от населението. Това е водеща фигура в световен мащаб. Пчеларите правят разлика между около 40 различни вида мед - от акация до мед от сребърна ела.
От чисто химическа гледна точка, медът не е нищо повече от сгъстена захарна вода: Състои се от 80 до 85 процента грозде и фруктоза и 17 процента вода. Всички останали съставки съставляват само два до три процента от меда - като ензими и витамини, минерали, микроелементи и така наречените вторични растителни вещества.
Колко мед на ден е здравословен?
Можете да консумирате 2-4 чаени лъжички мед на ден - ако вместо това се откажете от домакинска захар. Една чаена лъжичка мед е около 15 грама - и около 46 ккал.
Край на допълнителната информация
Конвенционалната домакинска захар също се състои от грозде и фруктоза, които са свързани заедно, за да образуват захароза. Докато в трапезната захар има равни части глюкоза и фруктоза, количеството на фруктоза в меда е по-голямо. Ето защо има по-сладък вкус. Двата подсладителя също си приличат по отношение на калориите: 100 грама рафинирана захар съдържа около 380 килокалории, същото количество мед около 300 килокалории.
Повече от просто доставчик на енергия
От хранителна гледна точка медът се състои от прости въглехидрати. Но този доставчик на енергия идва от природата и съдържа аминокиселини, минерали, както и витамини от група В и витамин С. Тези количества обаче са толкова малки, че не допринасят за ежедневната нужда от витамини и микроелементи. Освен ако не бихте лъжица мед чаша по чаша. Така че медът не е добър източник на витамини или заместител на балансирана диета, съдържаща зеленчуци и плодове.
"Студено предене" не е качествена характеристика
За да се получи ценният мед, трябва да се отстрани восъчният слой, който запечатва пчелните пити. Тогава медът може да бъде изхвърлен от пчелната пита. Пчеларят може да направи това само ако медът е с температура, подобна на вътрешната страна на кошера - около 35 градуса по Целзий. Поради това терминът "хладнокръвен", който се рекламира, е глупост - и всъщност не е разрешен.
Край на допълнителната информация
Важен здравен плюс в меда обаче са вторичните растителни вещества, които имат антиоксидантно действие. Те защитават нашите клетки и се борят с възпалителните процеси в тялото. Антиоксидантите могат също да укрепят сърцето и да понижат кръвното налягане. Медът може дори да понижи "лошия" LDL холестерол и да увеличи "добрия" HDL холестерол.
Естествен вирусен убиец
Мед с куркума, канела и джинджифил Домашната рецепта на Мартина Регел за настинки
В допълнение, медът е естествен вирусен убиец: има инхибиращ микробите и антибактериален ефект, укрепва имунната система и помага при остра раздразнителна кашлица и ранни симптоми на настинка. В някои проучвания медът е бил много ефективен при кашлица и възпалено гърло при деца; в някои случаи беше дори по-ефективен от традиционните лекарства за кашлица. Но бъдете внимателни: на деца под дванадесет месеца не трябва да се дава мед! Тъй като медът съдържа зародиши Clostridium botulinum, които могат да доведат до хранително отравяне при бебетата.
В конвенционалната медицина медът се използва и за лечение на рани, след като е стерилизиран с радиоактивно излъчване. Медът се използва и при кожни заболявания като псориазис, както и при херпес и хемороиди. Медът също може да осигури облекчение при изгаряния и рани.
Мед от манука - лечебна сила от Новия свят
Медът от манука от Нова Зеландия се счита за чудодейно лекарство сред медовете. Има много силни антибактериални, антивирусни и противогъбични ефекти. Последното помага при така наречените микози: заболявания, причинени от гъбички. Поради веществото метилглиоксал, той е известен и под съкращението MGO. Местните жители на Нова Зеландия, маорите, традиционно използват съответно листа и кора.
По принцип всеки висококачествен мед съдържа антисептично вещество. Образува се, когато цветният нектар се обогати в медения стомах с ензим глюкозна оксидаза. Медът от манука, който се произвежда от мирта от Южно море в Нова Зеландия, има и друго бактерицидно вещество - MGO.
Изтеглете PDF - 67kb
за изтегляне Йохан Лафер: Плодова салата, остъклена с джинджифил и мед [Изтегляне]
Това вещество обаче възниква само по време на узряването на меда - само предшественикът дихидроксиацетон може да бъде открит в самия нектар. Само чрез дехидратация се получава метилглиоксал по време на процеса на узряване: продукт за разграждане на захарта с антибактериален ефект.
Мед от дискаунтъра или пчеларя - трябва да обърнете внимание на това!
Изтеглете PDF - 53kb
за изтегляне на торта с меден спелта [Изтегляне]
Има над 200 различни съставки в доброкачествен мед. Но не винаги в чашата има само добро и чисто. Много бурканчета за мед в дисконтните магазини и супермаркетите имат информация като „Смес от мед от страни от ЕС и извън ЕС“. Съгласно Наредбата за меда трябва да се посочи конкретната държава на произход на меда. Ако става въпрос за „напречен разрез на държава“, тази формулировка на ЕС е разрешена, но не казва нищо за качеството. Само медът, произведен в Германия от членове на Германската пчеларска асоциация, може да носи регистрираната търговска марка "Echter deutscher Honig".
Изтеглете PDF - 69kb
за изтегляне на Christian Ruzicka: Кварк и малинова торта с мед [Изтегляне]
За да отговори на голямото търсене в Германия, медът се внася - според Федералната статистическа служба от над 70 страни и около 84 000 тона годишно. Те текат към Германия от Аржентина, Мексико, Украйна и Китай. Ако искате да закупите висококачествен мед без остатъци от пестициди или топлинни щети, най-добре е да купувате мед директно от пчеларя или на седмични пазари и просто да попитате къде пчелните семейства събират своя нектар.
Можете също да опитате мед на място, да опитате любимия си сорт и да вземете допълнителна чаша в резерв със себе си. Тъй като медът запазва аромата си до три години - ако е добре затворен и съхраняван на хладно място. Но, моля, не поставяйте в хладилника - там той ще кристализира. За да стане отново течно, стъклото трябва да се загрее на водна баня. Но не над 40 градуса по Целзий, в противен случай ценните ензими ще бъдат унищожени.
Излъчване: hr1, hr1 сутринта, 2 ноември 2020 г., 9:00 - 12:00