Мед, сироп и ко

Сладост от природата от цвекло до топинамбур до якон

Бялата трапезна захар съдържа само въглехидрати. Витамините и минералите от захарно цвекло са загубени по време на производствения процес. Тялото не получава никакви допълнителни хранителни вещества от трапезната захар. Рискът от развитие на кариес или наднормено тегло също е значително по-висок.

Алтернативи на трапезната захар и заместителите на захарта

Единият вариант е да се използват подсладители и заместители на захарта, които обаче също не съдържат витамини и минерали. Тук стигат сладките алтернативи от природата. Те варират от концентрирани сокове и сиропи до мед и якун. Какви са предимствата на естествените алтернативи и как те влияят на кръвната захар?

Сиропи

Сиропът се получава чрез сгъстяване на плодов сок чрез кипене. За разлика от трапезната захар, сиропите не се обработват допълнително химически. Някои витамини и минерали се запазват. Внимавайте с хранителната информация. Като цяло енергийното съдържание на сиропите е около 300 kcal на 100 g. Въпреки това, поради фактори като реколтата и производствения процес, съставките могат да варират, така че информацията е по-скоро ориентир.

Витамини и минерали	Гликемичен индекс
Сироп от цвекло	Желязо, магнезий	35
кленов сироп	Калий, витамин В (1-6)	65
Сироп от фурми	Натрий, витамин В5	35
Оризов сироп	Калий, магнезий	98

Пазете се от индустриално произведени храни с фруктозо-глюкозен сироп. Обикновено това е зърнен сироп, който има по-негативен ефект върху здравето от обикновената трапезна захар.

Концентрирани сокове

Гъстите сокове се различават от сиропите по начина, по който са направени. В допълнение към процеса на кипене, сиропът се произвежда главно чрез студения процес. Това означава, че се запазват повече хранителни вещества и консистенцията е по-течна. Хранителните стойности също са средно 300 kcal на 100g. Хората с диабет обаче трябва да бъдат внимателни: поради високото съдържание на фруктоза концентрираните плодови сокове са особено неподходящи.

Витамини и минерали	Гликемичен индекс
Агаве сироп	Витамин С, Витамин К, Биотин	15-40
Крушов сироп	калий	35
Ябълков сироп	Витамини А, В и С, калий, магнезий	40

пчелен мед

Медът има много добра репутация като здравословна естествена сладост. Но медът се състои от 75% грозде и фруктоза - и двете повишават кръвната захар. Медът обаче има по-силна подслаждаща сила от класическата захар, което означава, че по-малки количества мед са достатъчни за постигане на желаната сладост. От друга страна, медът съдържа ценни хранителни вещества като витамини В и С, калий и незаменими аминокиселини. Въпреки че делът на тези вещества е относително нисък, медът е по-добра алтернатива на конвенционалната рафинирана захар.

Можете също така да спестите от калории: вместо 400 kcal в 100 g домакинска захар, медът съдържа само около 300 kcal на 100 g. Що се отнася до кръвната захар, обаче медът се справя по-слабо. Със среден гликемичен индекс 58, той не е далеч под този на домакинската захар.

Цяла тръстикова захар

Подобно на конвенционалната битова захар от захарна тръстика, цялата захар от захарна тръстика се произвежда от завода за захарна тръстика. За разлика от бялата захар, пълнозърнестата захар от захарна тръстика се обработва по-малко химически. В резултат на това се задържат витамини и минерали, подобно на сиропа и концентрираните сокове. Сега обаче има някои производители, при които ценните хранителни вещества се губят чрез промяна на производствения процес. По отношение на калориите и въздействието върху кръвната захар, кафявата алтернатива почти не се различава от бялата захар.

Захар от палмов и кокосов цвят

Подобно на меда, захарта от палмово дърво и кокосов цвят се наричат добри алтернативи на захарта. Твърди се, че гликемичният индекс е само 35 и двата подсладители имат много витамини и минерали. За съжаление няма проучвания, които да потвърждават положителните ефекти на двата вида захар и информацията за хранителните стойности идва само от производителите. По същия начин гликемичният индекс не е доказан. Следователно е под въпрос дали захарта от палмови и кокосови цветове всъщност е толкова полезна за здравето, колкото се рекламира. Някои хора с диабет са открили, че тези две захари карат кръвната захар да се покачва повече от рафинираната захар на маса.

В случай на диабет, естествените видове захар трябва да се третират като нормална трапезна захар. Важно е да се следят нивата на кръвната захар и опитът на всеки индивид, засегнат от подслаждане.

Екзотични като сиропи за подслаждане

Има и части от растения, които са преработени в сироп и са подходящи за подслаждане. Тези сиропи не са без вкус и подслаждащата сила е доста ниска. Те са добри като гарнитура към десерти и мюсли.

Артишок от ерусалим и сироп от топинамбур

Артишокът от йерусалим е нискокалорична и с леко ядков вкус грудка. Съдържа около 31 килокалории на 100 грама - това е 60 процента по-малко от картофите. Артишокът от ерусалим ви засища бързо, тъй като грудката е богата на фибри инулин. Инулинът е несмилаем полизахарид (полизахарид) и е много важен за чревната флора. Артишокът от Йерусалим има газообразен ефект.

Артишокът от йерусалим няма добър срок на годност, така че грудките често се преработват в сироп. Това е приятно сладко на вкус. Някои хора обаче не харесват лекия послевкус на артишок.

Yacon е сладка грудка

Yacon (Yakon) е тясно свързан с артишок от Йерусалим и сладкия картоф и идва от Южна Америка. Една от най-честите употреби на якона е неговият сироп, който съдържа малко по-малко енергия от трапезната захар. Yacon се справя добре и в немските градини.

Агаве и оризов сироп

И двата сиропа са популярни в кухнята.

Най-здравословната алтернатива - без захар

Дори ако повечето от гореспоменатите алтернативи на захарта се представят по-добре от обикновената домашна захар по отношение на здравословното хранене, те винаги трябва да се ползват умерено. Сиропите и Ко съдържат минерали и витамини, но също така и прости и двойни захари. Тук те почти не се различават от нездравословната трапезна захар. Рискове като затлъстяването продължават да съществуват при прекомерна консумация.

В крайна сметка най-добрата алтернатива на трапезната захар е да се откажете от подслаждането като цяло. Алтернативите на захарта обаче са добра междинна стъпка и могат да ви помогнат бавно да свикнете със сладостта.