MC Donald; и неговите шест милиона Биг Мака на месец - Hamburger Abendblatt
Шефът на McDonald’s Германия Бане Кнежевич говори за нови клонове, нови бургери, деца с наднормено тегло и почасова заплата от 9,50 евро.
Хамбург. Хамбург Той знае точно как да пържи бургер, редовно посещава собствените си ресторанти инкогнито и се смята за перфекционист: от 2005 г. роденият в Сърбия Бане Кнежевич, 46-годишен, оглавява веригата за бързо хранене McDonald’s в Германия. Разговор за бързо хранене, дебели деца, вегетариански бургери и справедливи заплати.
Hamburger Abendblatt: Г-н Кнежевич, McDonald’s в момента се опитва да си даде зелен имидж с екологичен доклад и по-здравословни продукти. Мислите ли, че някой ще направи това вместо вас?
Бане Кнежевич: McDonald’s със сигурност не е екологична компания. Но ние създадохме програма за устойчивост, която обхваща всички нива на нашите бизнес дейности. Важна част е снабдяването с енергия: Например от 2014 г. искаме да използваме само зелена електрическа енергия в нашите немски ресторанти. Досега делът е около 25 процента. Също така ще насърчаваме устойчивото отглеждане на храни в Европа, например като накараме фермерите да отглеждат картофи за нашите пържени картофи ефективно и по икономичен начин.
Но това далеч не е истинско биологично земеделие. Така че нищо друго освен зелено миене?
Кнежевич: Винаги има хора, които реагират скептично, когато компания като нашата се ангажира с опазването на околната среда. Ще бъдем съдени по резултатите. От 2012 г. нататък част от променливото възнаграждение на нашите топ мениджъри ще се основава на степента, до която те отговарят на целите за устойчивост. Повярвайте ми, това е много висок стимул.
Не би ли се наложило да намалите радикално консумацията на месо, ако сериозно се занимавате с опазването на околната среда? За един килограм месо във въздуха се издухва 100 пъти повече вреден за климата CO2, отколкото за един килограм зеленчуци.
Кнежевич: Продажбата на бургери е основната ни дейност, би било глупост да променим това. Това, което можем да направим обаче, е да осигурим по-екологични условия при отглеждането на говеда, например чрез използване на нови методи за отглеждане и хранене на животните.
Нека да стигнем до уж по-здравословните продукти. Вие сами трябва да ядете в McDonald’s четири пъти седмично. Мислете, че това е здравословно?
Кнежевич: (усмихва се и поглежда надолу към себе си): Мисля, че изглеждам доста здрав и не прекалено дебел. В нашите ресторанти не ям само бургери, но и салата или закуска. Днес имаме много богат асортимент от ястия, които дават възможност за балансирана диета без никакви ако или но.
Е, ако поръчате голям бургер за барбекю, средно голяма кола и американски картофи, получавате почти три четвърти от препоръчителната дневна нужда за възрастен с 1300 калории - с високо съдържание на мазнини и захар.
Кнежевич: Това е екстремна комбинация. Big Barbecue Burger е промоционален продукт, който клиентите от време на време се третират като специален лукс. Никой не се храни с него редовно. Ние също така предоставяме подробна информация за хранителните стойности на нашите продукти. Попитайте за калориите в тристепенното си хранене в ресторант.
Около 20 процента от децата в тази страна са с наднормено тегло и броят им се увеличава. Почувствайте се съучастник?
Кнежевич: Това е удобен начин да обвиним само хранителната индустрия за този проблем. Със сигурност носим отговорност, но затлъстяването на децата е свързано не само с диетата, но и с липсата на упражнения. В моята младост играехме навън, днес някои деца просто седят пред конзолата за компютърни игри или телевизора.
И яжте бургери или сладолед от McDonald’s.
Кнежевич: Опитваме се да помогнем за решаването на проблема. Например, значително намалихме съдържанието на мазнини и сол в пилешкото McNuggets, което е особено популярно сред децата. Нашите пържени картофи също съдържат само наполовина по-малко сол, отколкото преди две години. И ще последват още промени.
Миналата година представихте чисто вегетарианския вегетариански бургер. Колко добре всъщност се продава?
Кнежевич: Много добре, в Германия продаваме около два милиона парчета на месец. Скоро ще пуснем нов вариант, Veggieburger TS, който след това ще съдържа повече домати и маруля. Така че определено има пазар за този продукт.
И колко големи Mac-ове продавате в сравнение с това?
Кнежевич: Около три пъти повече, около шест милиона парчета на месец
Как се развиха продажбите през първата половина на годината в McDonald’s в Германия?
Кнежевич: Успяхме да постигнем пет процента увеличение на продажбите тук през първата половина на годината. Това е значително по-добре от миналата година. За годината като цяло продажбите също вероятно ще се увеличат с около пет процента. Но това зависи и от по-нататъшното макроикономическо развитие.
Какво допринесе за растежа?
Кнежевич: Преди всичко продадохме повече първокласни бургери като Chicken Gourmet или Grand Royal. Това е типично явление след кризата. Когато икономиката е по-добра и хората имат повече пари в джоба си, те се отнасят с нещо специално като награда.
Засяга ли EHEC техния бизнес?
Кнежевич: За няколко дни имаше лек спад в продажбите в нашите ресторанти в Северна Германия. Като цяло обаче успяхме да генерираме седем процента повече продажби по време на огнището на EHEC. Когато става въпрос за хранителни скандали, обикновено е очевидно, че хората особено се доверяват на McDonald’s в такива ситуации. Правилно.
Отворете нови ресторанти?
Кнежевич: В национален мащаб броят на нашите ресторанти трябва да се увеличи с 20 до 30 до над 1400 през тази година. В Хамбург ще отворим нов ресторант на гарата в Бергедорф.
Това не е много. Ханзейският град вече не е ли толкова важен за вас?
Кнежевич: Да, Хамбург е вторият по важност немски пазар за нас след Берлин и дава много добри резултати. Можем да си представим други места тук в бъдеще. Ханзейският град е и родното място на „хамбургера“. Като цяло обаче откриването на нови ресторанти вече не е толкова важно за нас, колкото преди десетина години. Не искаме просто да станем по-големи, но преди всичко по-добри.
Обявихте, че ще създадете 2000 нови работни места в McDonald’s тази година. Хамбург също печели от това?
Кнежевич: Тази година в Хамбург ще създадем около 100 допълнителни работни места.
Що за работа са, мини-работни места?
Кнежевич: Има както работа на непълен работен ден, така и на пълен работен ден.
Какво плащате на нормален служител, който работи в кухнята или на гишето за продажби?
Кнежевич: Средната почасова заплата в ресторантите на McDonald’s Германия е около 9,50 евро.
Вярвайте, че служителите могат да издържат разумно от заплати?
Кнежевич: Всеки, който работи на пълен работен ден в McDonald’s, печели брутна месечна заплата от около 1500 евро в ресторанта. Служителите могат да живеят от това, но разбира се, това зависи и от условията им на живот. За много хора работата в McDonald’s е шансът дори да получат достъп до трудов живот. И ние им даваме възможност да се развиват бързо чрез подходящи програми.